Vajcia; Chémia v potravinách; KATALÝZOVÝ ústav

Okolo roku 3000 pred Kr Pôvodné formy dnešných nosníc sa udomácnili v Indii a prišli okolo roku 1400 pred naším letopočtom. Do Číny, na Stredný východ a do severnej Afriky. Až v roku 500 pred Kr Rimania rozšírili svoj vysoko zranený chov kurčiat v západnej Európe.

potravinách

Nosnice, ktoré sa dnes používajú na produkciu vajec, sa po storočiach selekcie a kríženia rôznych plemien veľmi podobajú svojim predkom. Dnes sa systemický chov vykonáva pomocou počítačov. Každý rok sa zhromaždí, uskladní a spracuje nespočetné množstvo medzinárodných línií pre chov kurčiat s až miliónom informácií. Na konci je zviera, ktoré optimálne spĺňa všetky chovateľské požiadavky.

Vybraný kohút môže mať ako potomka až milión nosníc. Chovateľským cieľom je napríklad obmedziť spotrebu krmiva pre 60 gramové vajce na menej ako 160 gramov krmiva. Vysoký výkon znášky až 300 vajec ročne sa dnes dedí takpovediac vďaka vhodným voľbám chovu. Motivácia pre túto šľachtiteľskú prax je zrejmá: viac vajec znamená nižšie náklady a vyššie zisky.

V Nemecku možno iba slepačie vajce nazvať „vajcom“. Vajcia inej hydiny alebo vtákov musia byť výslovne identifikované s uvedením druhu.

Kuracie vajcia sú veľmi populárne. V roku 1950 nemecký občan stále konzumoval 130 vajec ročne, v roku 1993 to bolo už 212 vajec, nedávno s klesajúcou tendenciou. Celková spotreba v Nemecku je okolo 19 miliárd vajec, z toho 15,6 miliárd pochádza z miestnej produkcie. V posledných rokoch sa zvýšil dopyt najmä po hnedých vajciach, pretože mnohí spotrebitelia sa mylne domnievajú, že tieto vajcia majú lepšiu kvalitu.