Vajcia Preto sa vajíčko zazelená - nie je to kvôli jeho veku

Preto sa žĺtok zazelená

27.03.2014, 14:49 | cme, dpa-tmn

zazelená

Ak sa vajíčko varí príliš dlho, okolo žĺtka sa vytvorí nazelenalý okraj. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Zelený okraj na žĺtku vareného vajíčka nevyzerá nijako zvlášť príťažlivo. Mnoho ľudí si kladie otázku: je jedlo staré alebo dokonca zlé? S takýmto vajíčkom sa ale nemusíte báť o svoje zdravie. Pretože vysvetlenie zafarbenia je neškodné.

Viac o vajciach

Zelený odliatok na žĺtku môžete vidieť okrem iného aj pri varení kraslíc v supermarkete. Nemá to však nič spoločné s vekom vajíčka.

Všetko závisí od času varenia

Príčinou zelenej vrstvy je prírodná chemická reakcia vo vajci, pri ktorej železo obsiahnuté v žĺtku reaguje so sírou vo vaječnom bielku. Takto vzniká neškodný sulfid železa, vysvetľuje informačná pomoc pre spotrebiteľa v Bonne. Reakcia nastáva, keď sa vajcia varia dlhšie ako desať minút.

Sulfid železitý nie je ani jedovatý, ani známka znehodnotenia. Vajcia sú bezpečné na konzumáciu.

Nájdite optimálny čas varenia pre vajce

Vajcia sú po uvarení tvrdé, vďaka množstvu bielkovinových reťazcov vo vaječnom bielku a vo vaječnom žĺtku. Vriaca voda spôsobuje zrážanie vaječného bielka. Najlepšie to funguje, ak vajíčko vložíte priamo do vriacej vody, pretože zrážanie začne až vtedy, keď voda prebubláva. Ak varíte päť minút, vajíčko zmäkne. To znamená, že vaječný bielok je po tomto čase tvrdý, ale žĺtok je stále tekutý. U šesť- až sedemminútového vajíčka je to iné. Tu si žĺtok zachováva iba mäkké jadro. Vajce uvarené natvrdo sa získavajú z času varenia osem minút. Ak potrebujete na šalát pevné vajcia, nechajte ich desať minút vrieť. Až potom je vaječný žĺtok úplne tvrdý.

Kalenie skracuje trvanlivosť vajec

Aj varené vajcia vydrží asi tri týždne. Po uvarení by sa však nemali poliať studenou vodou. Potom sa poškodí prirodzená ochranná vrstva vajíčka. Môžu preniknúť choroboplodné zárodky a po niekoľkých dňoch sa to pokazí. Ak si kúpite natvrdo zafarbené vajcia v supermarkete, vydržia až tri mesiace. Pretože pri priemyselne zafarbených vajciach zabraňuje ochranný lak vniknutiu choroboplodných zárodkov do vajíčka. Predpokladom je však nepoškodená škrupina.