Vaječný bielok - bielkovina
Čo je to bielkovina - bielkovina?
Spolu s vodou sú nevyhnutné aj bielkoviny Stavebný materiál tela.
1 g bielkovín = 4 kcal
10-20% naša celková energia by mala byť absorbovaná vo forme bielkovín alebo 0,8 g/kg normálnej hmotnosti za deň.
Niektoré skupiny, ako sú tehotné ženy, dojčiace ženy atď., Môžu mať potrebu 1,0 - 1,2 g/kg cieľovej hmotnosti a deň mať.
2/3 príjem bielkovín by mal byť vypnutý bylinkový, 1/3 zo živočíšnych bielkovín pozostávať.
Proteínové požiadavky športovcov:
Potreba bielkovín sa môže zvýšiť v rôznych športoch. Je to okrem iného spôsobené budovaním svalov zameraných na silový tréning a opotrebovaním svalových vlákien pri vytrvalostných cvičeniach. Pre Špičkoví športovci Odporúčania týkajúce sa príjmu bielkovín sú priložené 1,6 g/kg telesnej hmotnosti. Vo väčšine prípadov nie je potrebné dodávať bielkoviny prostredníctvom špeciálnych prípravkov.
Jeden rozlišuje:
| Rastlinný proteín | Živočíšne bielkoviny |
| Strukoviny, obilniny a výrobky z obilnín, orechy, zemiaky, semená | Mäso, mäsové výrobky, hydina, ryby, vnútornosti, vajcia, tvaroh |
Naše telo potrebuje bielkoviny ako stavebný materiál, napríklad pre bunky tela, enzýmy, hormóny atď., A ako prostriedok na prepravu ďalších živín. Bielkoviny tiež pozostávajú z niekoľkých stavebných prvkov (aminokyselín). Existuje 20 rôznych aminokyselín. Deväť aminokyselín je nevyhnutných, musia sa telu dodávať prostredníctvom potravy.
Funkcie bielkovín:
- slúži na vlastné hromadenie bielkovín v bunkách
- slúži na tvorbu enzýmov, hormónov a protilátok (imunoglobulínov), ktoré sa podieľajú na mnohých metabolických procesoch v tele;
- sa používa na reprodukciu bunkovej látky, ktorá je neustále opotrebovaná;
- slúži na podpornú a ochrannú funkciu;
- slúži ako základná látka chrupavky, spojivového tkaniva a kožného hlienu;
- slúži na viazanie a prepravu vody,
- slúži na transport živín prostredníctvom schopnosti viazať vodu (napr. lipoproteíny)
- slúži na ďalšie transportné úlohy, ako je transport kyslíka do krvných buniek cez hemoglobín a transport kyslíka do svalu cez myoglobín.
Prebytok bielkovín sa v tele využíva na výrobu energie.
Biologická hodnota
Biologická hodnota udáva, koľko gramov telesných bielkovín je možné vyrobiť zo 100 g absorbovaného bielkoviny z potravy.
Biologická hodnota potravinového proteínu je vysoká, ak obsahuje esenciálne aminokyseliny v podobnom pomere, aký sa nachádza v ľudských proteínoch.
Biologická hodnota potravinového proteínu je nízka, ak obsahuje esenciálne aminokyseliny v úplne inom pomere, ako sa vyskytujú v ľudských proteínoch.
Ak esenciálna aminokyselina úplne chýba, biologická hodnota je 0!
Príklad:
Biologická hodnota hovädzieho mäsa je 87%.
Napríklad 150 g steak obsahuje 19 g hovädzieho proteínu.
Koľko gramov telesných bielkovín sa dá pripraviť z 19 g hovädzieho proteínu?
87% z 19 g hovädzieho proteínu sa môže vytvoriť ako telesný proteín.
19 g = 100%
x g = 87%
19 g x 87%: 100% = 16,5 g (zaokrúhlené)
To znamená, že zo steaku je možné pripraviť 16,5 g telesných bielkovín.
Biologická hodnota rôznych zdrojov bielkovín je:
Slepačie vajce 100%
Kravske mlieko 86%
Hovädzie mäso 87%
Sójové mlieko 84%
Zemiak 95%
Fazuľa 73%
Zdroj: http://ernaehrung.de
Biologická doplnková hodnota
Bielkoviny v potrave sa môžu navzájom dopĺňať, ak sa konzumujú súčasne.
Ak vezmeme do úvahy doplnkovú hodnotu bielkovinových látok, môže to byť aj prísnejšie vegetariánska, ktorí len jedia potraviny bohaté na rastlinné bielkoviny, pokrývajú svoje bielkovinové potreby.
Aby sa bielkoviny lepšie využili, mali by sa s rôznymi jedlami kombinovať rastlinné aj živočíšne potraviny s rôznymi obmedzujúcimi aminokyselinami.