Vaječný prášok, proteínová tyčinka; Bielkoviny sa trasú

vaječný

Vaječný prášok, bielkovinový prášok, sušené vajce alebo bielkovinový prášok nemajú v zdravej kuchyni miesto.

Vaječný prášok neposkytuje komplexné zložky, ktoré poskytuje celé vajce. Suché vajcia sa používajú na lacnú výrobu potravín, pretože sa skladujú lacno a ľahko sa používajú. Používa sa do cestovín, pudingového prášku, majonézy, zmrzliny, proteínového prášku, bielkovinových tyčiniek a do pekárenských výrobkov.

Výstraha: Zatiaľ čo cholesterol v čerstvom vajci je neškodný, cholesterol vo vaječnom prášku sa mení na oxycholesterol. Oxycholesteroly menia naše bunkové membrány, zvyšujú hodnoty LDL, z potravy sa dostávajú v nezmenenej podobe do krvi a teda do všetkých buniek tela. Vaječný prášok narúša metabolizmus tukov a podporuje artériosklerózu.

Oxycholesteroly sa tvoria aj pri priemyselnej výrobe sušeného mlieka, srvátky, sójového prášku, tukov v striekaní alebo strúhaného parmezánu.

Pri spracovaní potravín s prístupom k vzduchu vznikajú oxidačné produkty v nekontrolovaných množstvách a neznámeho zloženia. Cestoviny a pečivo vyrobené z vaječného prášku majú už po 1 mesiaci štvornásobnú hodnotu oxycholesterolu (zdroj: U. Gonder/Fett/Hirzel Verlag).

Aj keď potravinársky priemysel klasifikuje jednotlivú zložku ako „neškodnú“, interakcia rôznych spracovaných výrobkov môže mať značné negatívne účinky na náš organizmus.