Vaječný žĺtok má modrastý odtieň - pokiaľ ho stále môžete jesť - ZAMERAŤ online
Mnoho vajec sa nekonzumuje iba na Veľkú noc: Nemec zje ročne priemerne 230 vajec. Pri skladovaní a konzumácii vajec však musíte venovať pozornosť malým funkciám, aby ste si ich mohli naplno vychutnať.
Často si pri varení vajec všimnete, že žĺtok má modrastý odtieň. To však nie je znakom toho, že je vajíčko zlé, stále sa dá jesť.
Ak však cíti nepríjemný zápach, vajíčko sa pokazilo bez ohľadu na zmenu farby žĺtka a malo by sa okamžite zlikvidovať.
Zmena farby je výsledkom chemickej reakcie
Samotné zafarbenie je výsledkom chemickej reakcie. Pri dlhodobých vysokých teplotách sa železo viazané v žĺtku rozpúšťa a migruje smerom k okraju žĺtka.
Súčasne sa pri varení vaječného bielka uvoľňuje síra. Takto sa vyrába sírovodík. To sa pohybuje v smere k vaječnému žĺtku a reaguje so železom za vzniku sulfidu železa na hranici medzi dvoma vaječnými zložkami. Výsledkom je zelenomodrý okraj vaječného žĺtka, ktorý s časom varenia naďalej rastie do žĺtka.
Vo videu: Preto by ste svoje raňajkové vajíčko nikdy nemali variť vo vode
Preto by ste svoje raňajkové vajíčko nikdy nemali variť vo vode
Žltý žĺtok, tým je zdravší - je to pravda?
Farba žĺtka závisí od spôsobu kŕmenia sliepky a pohybuje sa od svetložltej po sýtooranžovú. To však nič nemení na sviežosti, chuti, výživovej hodnote alebo kvalite. V prípade tmavého vaječného žĺtka, ktorý si zákazníci zvlášť vážia, výrobcovia niekedy miešajú do zeleného krmiva aj prírodné farbivá - takzvané karotenoidy.
Striebro vedie k ďalšej chemickej reakcii
Ak sa vajíčko konzumuje striebornou lyžičkou, môže mať kovovú príchuť. Aj tu došlo k chemickej reakcii: sírovodík z vaječného bielka reaguje so striebrom za vzniku sulfidu strieborného, ktorý lyžicu zafarbí na čierno. Okrem toho sa vytvára páchnuca síra.
Takto sa dajú uchovať vajcia
Opäť sa niet čoho obávať. Vajcia sa udržujú dobre. S nepoškodenou šupkou až štyri týždne. Zvyknú vydržať dlhšie v chladničke. Je však tiež možné vajcia skladovať pri stálej izbovej teplote.