Vaječný žĺtok - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Žĺtok predstavuje asi 30% množstva vajíčka a obsahuje tuky, vitamíny, minerály a menej ako polovicu celkového obsahu bielkovín vo vajci.
Veľký vaječný žĺtok má asi 55 kalórií.
S výnimkou vitamínu B3 (niacín) a vitamínu B2 (riboflavín) obsahuje vaječný žĺtok viac vitamínov ako vaječný bielok: vitamín B6, vitamín B12, vitamín B9 (kyselina listová), vitamín B5 (kyselina pantoténová) a vitamín B1 (tiamín).
Všetky vajcia obsahujú vitamín A, D, E a K a všetky sú v žĺtku.
Vaječný žĺtok je jednou z mála prírodných potravín, ktorá obsahuje aj vitamín D.
Okrem toho má vaječný žĺtok viac vápnika, medi, železa, horčíka, fosforu, selénu a zinku ako vaječný bielok.
Konkrétne obsahuje viac ako 90%: vápnik, železo, fosfor, zinok, vitamín B1, vitamín B6 a vitamín B12 a 89% vitamín B5 (kyselina pantoténová). Zatiaľ čo vaječný bielok obsahuje menej ako 90% hodnoty vitamínov.
Z kategórie minerálov má vaječný žĺtok 50 až 80 percent medi, horčíka a selénu a vaječný bielok obsahuje 50 až 80% draslíka, vitamínu B2 (riboflavín) a bielkovín.
Všetky tuky alebo lipidy spolu s cholesterolom sa nachádzajú v žĺtku. Nenasýtených mastných kyselín je viac ako nasýtených; pomer je 2 ku 1.
Hodnota cholesterolu v žĺtku je asi 210 mg.
Denná konzumácia dvoch žĺtkov presahuje odporúčané množstvo 300 mg cholesterolu denne. Z tohto dôvodu by sa vaječné žĺtky nemali podávať ľuďom s vysokým obsahom cholesterolu.
Vaječný žĺtok obsahuje esenciálne mastné kyseliny a kyselinu arachidonovú
Sada výživových hodnôt žĺtka obsahuje aj esenciálne mastné kyseliny. Vaječný žĺtok obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, dôležitý prvok pre mozog a oči (sietnicu) a kyselinu arachidonovú, ktorá je prospešná pre zdravie pokožky, vlasov, reprodukciu, libido a hojenie rán.
Tieto mastné kyseliny sú potrebné predovšetkým pre malé deti, ženy počas tehotenstva a laktácie, ako aj pre ľudí s degeneratívnymi chorobami zahŕňajúcimi stres a najmä pre ľudí s neurologickými poruchami, ako je Alzheimerova choroba.
Ak mastné ryby a olej z tresčej pečene obsahujú veľké množstvo DHA mastných kyselín; Výhodou vaječného žĺtka v porovnaní s týmito potravinami je kyselina arachidónová. Okrem toho neobsahuje EPA (kyselina eikosapentaénová), ktorá interferuje s kyselinou arachidónovou.
Podľa stránky NutritionData.com (http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/113/2) obsahuje jeden vaječný žĺtok 75 mg kyseliny arachidónovej, 20 mg kyseliny DHA. kyselina dokozahexaénová) a žiadne mg EPA (kyselina eikosapentaénová).
Vedkyňa Christine M. Greene toto všetko predstavuje v novej štúdii. Ona a jej tím tiež ukázali, že čoraz viac ľudí sa obáva cholesterolu vo vajciach, ale spôsobom, ktorý menej ovplyvňuje srdce. Varovania týkajúce sa cholesterolu navyše vystrašili starších ľudí. Neoprávnený fakt, pretože vajcia sú bohatým zdrojom bielkovín.
Nové výsledky preukázali, že vajcia prispievajú k vývoju tela a už ich nie je potrebné označovať ako „zlé jedlo“.
Varený žĺtok alebo nie?
Mnoho ľudí verí, že surový vaječný žĺtok má najviac zdravotných výhod.
Vysoká teplota ničí enzýmy, redukuje živiny a spôsobuje zmiznutie aminokyselín, prípadne syntézu antioxidantov, glutatiónu (tripeptid vyrobený z kyseliny glutámovej, glycínu a cysteínu).
Tí, ktorí jedli surový vaječný žĺtok, zaznamenali ľahšie trávenie a zvýšenú odolnosť voči chorobám.
Všetky tieto vyhlásenia predstavujú oficiálne nedokázané fakty.
Vaječný žĺtok je dobrým zdrojom bielkovín, kyseliny listovej a fosforu.