Vajíčko alebo rožok Čo raňajkujú špičkoví kuchári cez víkend WELT

Ako vyzerajú skvelé raňajky? Jedenásť najlepších šéfkuchárov, ktorí sa zúčastnili prieskumu, uplatňuje veľmi odlišné prístupy

raňajkujú

Zdroj: Robin Kranz

Žiadne ťažkosti, toľko času s rodinou a možno pohár šampanského - jedenásť najlepších kuchárov vám povie, ako vyzerajú perfektné raňajky v deň voľna.

Sarah Henke z „Yoso“ v Andernachu je „trochu malá“

Najdôležitejšou ingredienciou pre ideálne nedeľné ráno je môj manžel. Aby sme mohli kúpiť všetko, naše plánovanie stravovania sa začína v piatok. Pre domácu kuchyňu sme sa rozhodli: Hlavná vec nie je časovo náročná.

Chrumkavé a chutné: čerstvo upečený chlieb

Zdroj: Welt Food/Annabell Sievert Photography

Varené šesťminútové vajíčko, celý syr a figová horčica, slanina na pokrájanie, vynikajúci kváskový chlieb s maslom, nakrájané jablko s jogurtom a musli, s jemným pomarančovým džúsom. Hovoríme „trochu malý“. Nedávno som začal piť Darjeeling a úplne sa vyhýbam káve. Každému môžem iba odporučiť, aby si produkty vybral vedome. Možno je v blízkosti farma, kde dostanete vajcia a čerstvé mlieko - alebo ovocná farma, kde si môžete urobiť zásoby ovocia na ovocný šalát.

Ázijská vôňa inšpirovaná ázijskou kuchyňou Sarah Henke zaradila mestečko Andernach v Porýní-Falcku na mapu gurmánov

Fabio Haebel z „hæbel“ v Hamburgu sa nezaobíde bez jablkového želé svojej svokry

Mama to robí najlepšie: ovocné jablkové želé

Zdroj: Veuve Clicquot/SPOON PR

Raňajky sú pre mňa veľmi dôležité, pretože sú zvyčajne jediným jedlom, ktoré zdieľam s rodinou. Venujeme tomu veľa času. Výmena s manželkou je pre mňa nevyhnutná.

Keď mám problém v kuchyni, vonkajšia perspektíva to často pomôže rýchlo vyriešiť. Stôl je plný dobrôt; Müsli, dobré pečivo, veľa čerstvého ovocia, pomarančový džús, zázvorový čaj, čokoládový krém, kakao, vajcia benedikt, croissanty a zelenina. Určite by nemalo chýbať svokrovo jablkové želé.

Jeho reštaurácia na St. Pauli má 22 miest. Fabio Haebel umožňuje francúzskym tradíciám stretnúť sa s novou severskou kuchyňou

Thomas a Brigitte Zwink z hotela „Dorfwirt“ v Unterammergau jedia homára na námestí Viktualienmarkt

Keď je naša reštaurácia zatvorená, chceme vyjsť - a predovšetkým si sami nevaríme. Okolo 21:30 mi manželka prinesie do postele veľkú šálku kávy, môj štart do dňa. Pretože výber tu v Unterammergau nie je taký veľký, radi chodíme na mníchovský Viktualienmarkt, nakupujeme a sedíme na terase v „Fisch Witte“.

Pozdrav z Mníchova: homár na raňajky

Zdroj: dpa-infocom GmbH

Raňajkujeme teda až okolo 13:00. Tam jeme homára a vypijeme Chablis alebo pohár šampanského. Ak počasie nehrá dobre, ide na „Dallmayr“. Bar na prízemí má veľmi dobré ustrice a často tu stretávame ďalších reštaurátorov, ktorí nemajú chuť na vlastné varenie. Dobrou alternatívou je vinotéka v hoteli Excelsior, kde nájdete vynikajúcu šunku a olivy zo San Daniele. A ak si musíme pripraviť vlastné raňajky, urobíme si z troch vajec mäkké praženicu, bez slaniny a bez závitkov, len s maslom a trochou pažítky.

V hoteli „Dorfwirt“ nie je menu. Od štvrtka do nedele spracovávajú Thomas a Brigitte Zwink čerstvé suroviny z Horného Bavorska na troj- až šesťchodové prekvapivé menu

Krátky pobyt s rodinou si užíva Sven Elverfeld z „aquaparku“ vo Wolfsburgu

Raňajky v záhrade za slnečného nedeľného rána sú pre mňa ako krátka prestávka. Deti pomáhajú postaviť stôl a pobehovať po trávniku.

Vitamínová bomba: čerstvý pomarančový džús je pre vás jednoducho dobrý

Milujem jednoduché veci, ale musia byť kvalitné. Preto máme čerstvé rožky z chlebovej továrne „Das Brot“. K tomu údeniny a syr, alebo vynikajúci džem a med. Mám so sebou kávu a čerstvý pomarančový džús pre deti. Najdôležitejšie je venovať si čas a užívať si to.

Sven Elverfeld má od roku 2009 tri michelinské hviezdy za virtuóznu súhru jednoduchosti a sofistikovanosti

Gal Ben Moshe z berlínskeho „Prism“ odporúča palacinky s ružovou vodou

V pracovných dňoch ťažko dostávam príležitosť vychutnať si pokoj na dedine v berlínskej oblasti, kde žijem so svojou rodinou. Ale počas voľných dní je toto miesto skutočným útočiskom mieru. Potom vstanem, až keď budú deti v škôlke. Pokojne si dám hrianku s maslom, vypijem šálku kávy a dávam si čas na naše psy a koňa.

Klasické, interpretované znova: Palacinky chutia nielen s čučoriedkami, ale aj s ružovou vodou

Ráno potrebujem kávu a veľa z nej - najlepšie arabskú s nádychom kardamónu. V poslednej dobe tiež oceňujem raňajky v „Rocket & Basil“ v ​​Berlíne. Páči sa mi perzsko-anglický výklad raňajkovej kultúry, svieža chuť a zaujímavé kombinácie. Aj keď som zvyčajne príliš unavený na to, aby som si sám pripravil raňajky, mám rád bujnú americkú kultúru stravovania s vajcami benedikt alebo palacinkami. Môj tip: Stačí, keď do cesta pridáte kúsok pomarančového kvetu alebo ružovej vody, to dá palacinkám peknú kvetinovú notu.

Gal Ben Moshe vo svojej reštaurácii zdokonaľuje kulinárske tradície na Blízkom východe. Jeho odpočinkovými dňami sú utorok a streda

Aj Anna Sgroi z „Anna Sgroi“ v Hamburgu má v nedeľu rada sicílčinu

Moja nedeľa sa začína čerstvo vylisovaným ananásovým džúsom. Potom si pokojne pripravím grilovaný sendvič. Momentálne je mojou obľúbenou možnosťou špaldový toast so syrom Gouda, paradajkami a oreganom.

Upokojujúce s jemnou arómou: bylinné čaje poskytujú ráno relaxáciu

Zdroj: Getty Images

Tiež si rád dám šalát z čerstvého feniklu a pomarančov, typická sicílska kombinácia. K dispozícii je tiež bylinkový čaj, napríklad bio citrónová verbena z hamburského čajového obchodu.

Vďaka vynikajúcej sicílskej kuchyni si Anna Sgroi urobila z svojej rovnomennej reštaurácie v Mliečnej ceste hamburskou inštitúciou