Vanilka alebo vanilín Čo vlastne znamená vanilkový cukor
autor: Adina Stănilă, 14. novembra 2017, 10:00
Vanilkový cukor, ktorý sa intenzívne používa vo všetkých sladkých jedlách, je lacný a voňavý. S vanilkou to ale nemá nič spoločné. Tu je rozdiel medzi vanilínom a vanilkou.
Vanilkový cukor je prevoňaný vanilínom, syntetickou látkou, s vôňou takmer podobnou vanilke. Extrahuje sa buď zo zvyškov dreva, alebo zo syntetických výrobkov, ako je metylvanilín.
Na rozdiel od vanilínu sa prírodná vanilka, ktorá je oveľa voňavejšia a voňavejšia, získava z vanilkových strukov, ktoré sú plodmi orchidey s jemnou vôňou. Prírodná vanilka je nákladnejšia, ale je bezpečná pre ľudskú konzumáciu, na rozdiel od vanilínu, ktorý má veľa toxických účinkov.
Venujte pozornosť štítku! Pozor na vanilkový cukor
Syntetický vanilín, ktorý sa konzumuje vo veľkom množstve, môže spôsobiť intoxikáciu, poruchy trávenia, poškodenie pečene a obličiek. Svrbenie sa môže vyskytnúť aj na tvári, ušiach a hrdle.
Je dobré vyhnúť sa vanilkovému cukru a namiesto neho použiť vanilkové struky, aby ste získali požadovanú chuť v krémoch a sladkých múčnikoch.
Pamätajte, že iba 2% výrobkov s príchuťou vanilky na trhu sú parfumované prírodnými extraktmi. Zvyšok skutočne obsahuje syntetický vanilín, ktorý je oveľa lacnejší. Niektorí výrobcovia používajú výraz „prírodná aróma“ pre vanilín získavaný z drevených zvyškov, ale aj na extrakciu tejto arómy sa používajú rôzne toxické chemikálie, ktoré zostávajú vo forme zvyškov v získanom extrakte.
Ako si vyrobiť vlastný prírodný vanilkový cukor
Aj keď sú vanilkové struky drahé, oplatí sa ich kúpiť, pretože ich aróma je veľmi silná a budete ich používať dlho.
Vložte do malej nádoby 200 g práškového cukru, pridajte hrot noža z obsahu vanilkových strukov a veko pevne uzavrite. Nádobu občas pretrepte a po dvoch týždňoch budete mať prírodný a obzvlášť voňavý vanilkový cukor.
Vanilkovú esenciu si môžete vyrobiť aj sami, pričom do vanilkového struku použijete kvalitný biely rum v pomere 250 ml. Vložte rum a struky do fľaše, ktorú môžete tesne uzavrieť, a počkajte 2-3 týždne.
Prírodný vanilkový extrakt upokojuje a uvoľňuje, bojuje s prekyslením a účinkom horúceho korenia a tlmí príliš silné citrusové alebo škoricové arómy.