Vanilka - vanilkové tyčinky (pôvod, aróma, použitie)
Vanilka: (Lat. Vanilla planifolia). Kapsula zo sušeného ovocia popínavej orchidey pôvodom z južného Mexika je považovaná za kráľovnú korenia. Dnes je vanilka zásobujúce orchidey hlavne v bývalých francúzskych kolóniách v Indickom oceáne, ako sú Madagaskar, Réunion (predtým Bourbon) a Komory.
botanika
Rastlina sa pestuje na trelážach až do výšky 2 m. Zo žltých kvetov, ktoré kvitnú iba jeden deň, sa po opelení vaječníka tvoria tobolky zeleného ovocia, ktoré sa tiež nazývajú tobolky. Tieto sa vyberajú tesne predtým, ako sú zrelé.
Vanilkové struky sa opakovane „vypotia“ vo vzduchotesných nádobách a nechajú sa vysušiť na slnku, takže vyvinú svoju typickú arómu. Na trhu sú potom dostupné ako čokoládovo hnedé vanilkové struky alebo vanilkové tyčinky.
história
Pre indický kmeň Montezumas bola vanilka zdrojom radosti a pokladom. Aztékovia používali vanilku na dochutenie svojho lahodného čokoládového nápoja a dokonca platili dane vo forme vanilkových strukov.
V 16. storočí nášho letopočtu priniesol orchideu do Španielska španielsky dobyvateľ Hernan Cortes. Až v 19. storočí nášho letopočtu sa zistilo, že samotná malá včela bola schopná opeliť kvety vanilky za prírodných podmienok.
Chuť a aróma
Vanilka vonia intenzívne, veľmi milo a chutí sladko a korenisto.
použitie
Vanilka sa ponúka ako mäkký, pružný struk alebo ako buničina, zoškrabaná alebo extrahovaná zo struku. Korení dezerty, ako je puding, krémy, ovocné kompóty, tvarohové a jogurtové jedlá, zmrzlina, sladké kastróly, ale tiež čajový punč, káva, horká čokoláda a kakao. Je nepostrádateľný pre džemy, sladké polievky a omáčky, ako aj pečivo a koláče, ale hodí sa aj k slaným jedlám z hydiny a teľacieho mäsa.
Vanilková zmrzlina s čokoládovou polevou
skladovanie
Celé struky skladujte v nádobách vzduchotesne, chladne a tmavo. Rozbalené vanilkové tyčinky rýchlo prijímajú cudzie pachy a vysušia.
Kuchynský hrot
Jemná aróma vanilky leží v dužine a v šupke. Dužina je zoškrabaná zo štrbiny. Lusk sa dá stále používať. Môžete si uvariť vanilkové struky a arómy sa prenesú do misky.
vanilkový cukor
Vanilkovú tyčinku môžete vložiť do dobre uzavretého pohára naplneného cukrom a pripraviť si vlastný vanilkový cukor. Vanilkové struky najlepšej kvality majú mastný lesk a často majú biely povlak z vanilkových kryštálov. Mimochodom, vanilka sa hodí k škorici, anízu, klinčekom, zázvoru a kardamónu.
Okrem tobolky a prášku je v obchodoch k dispozícii aj pravý vanilkový cukor. V našom obchode pozostáva z najkvalitnejšieho surového trstinového cukru s asi 30 percentami vanilky.