Vanilková omáčka bez cukru; Recept s nízkym obsahom sacharidov
Nízkosacharidová vanilková omáčka
Sladkosti bez omáčok? Odkiaľ to berieš? Dnes sme si pripravili prírodnú nízkosacharidovú vanilkovú omáčku bez kecov, ktorá bude v stredu úžasne ladiť s našim receptom. Ale nebudeme prezrádzať, že v stredu bude Kaiserschmarrn s nízkym obsahom sacharidov! (sakra -.-)
Prírodné prísady ftw
Myslím tým, že existuje veľa spôsobov, ako poskytnúť dezertom požadovanú konzistenciu, farbu a chuť. Umelé arómy, emulgátory, farbivá, spojivá alebo slizké látky - chemia potravín dokáže všetko. Ale to sú všetky veci, bez ktorých sa chceme zaobísť - a úprimne povedané tiež musíme. Z týchto vecí vás dlhodobo chorí (vo veľkých množstvách) a unavený a pochmúrny. O tom všetkom cukre ani nechcem hovoriť, je to až príliš zrejmé.
Prírodne príchute a prírodné farbivá spočiatku znejú skvele. Napriek tomu sú to absolútne syntetické výrobky. „Príroda identická“ neznamená nič iné ako to, že chemické zloženie je (viac či menej) totožné s prirodzene sa vyskytujúcou látkou. Je len hlúpe, že aj najmenšie zmeny v štruktúre molekuly môžu za určitých okolností spôsobiť obrovskú zmenu účinku.
Aj keď chuť a farba zhruba zodpovedajú prírodnému modelu (často iba jednému z dvoch) a chemický vzorec je tiež totožný. A presne v tom spočíva nebezpečenstvo. Určite všetko, čo je ako potravina schválené, je testované na neškodnosť a na zaistenie bezpečnosti sa používajú pomerne zložité postupy.
V priebehu niekoľkých mesiacov analýzy však nikto nevie povedať, aké účinky budú mať dlhodobejšie a väčšie množstvo. Mnoho prídavných látok v potravinách má povolený limit na dennú konzumáciu. Kto vás však ovláda?
Príklad - aspartám
40 mg asparamu (E 951) sa považuje za neškodných. „Zvážené“ a „neškodné“. To je dosť hubovité. Keď pijete Coca Cola Light alebo Coca Cola Zero, konzumujete aspartám.
Koľko z toho? Prezrite si fľašu Coke Light. Hovorí sa v ňom, že obsahuje aspartám. ALE KOĽKO! Pretože recept je tajný. Spoločnosť Coca Cola sľubuje, že ide o bezpečné množstvo.
Na to sa pravdepodobne môžete dokonca spoľahnúť. Ale to platí aj pre 1 fľašu Coke Light, 3 žuvačky, diétny puding, porciu ľahkého džemu, porciu umelej šalátovej omáčky, ovocný jogurt bez cukru, balíček vanilkovej omáčky zo supermarketu a 3 záložky sladidla v 3 šálkach kávy denne?
Takže celkovo? Len to nevieme, pretože to nie je nikde a nikomu to nevadí - to je všetko náš problém. A to sme mohli skontrolovať iba pomocou veľkého množstva Excelu alebo kalkulačky so zoznamom +, ak by sme mali hodnoty. Nemáme.
Skrátka a (ne) dobre: sme v strate
A aspartám je v skutočnosti iba jedným príkladom. V súčasnosti je v EÚ schválených 316 potravinárskych prídavných látok, z toho niekoľko desiatok v maximálnych denných množstvách, ktoré ťažko niekto pozná a určite nedokáže sledovať. A nikto skutočne nevie, čo sa z dlhodobého hľadiska stane.
V posledných niekoľkých desaťročiach bolo podozrenie, že rôzne látky sú karcinogénne. To dosť pôsobivo ukazuje, že NEMÔŽEME rozpoznať, či je syntetická látka na ceste schválenia potravín bezpečná alebo nie. Karcinogénne vlastnosti sú vždy správy, ktoré médiá radi zachytávajú a šíria, pretože rakovina je všadeprítomný chyba.
Ďalšie negatívne vedľajšie účinky, ako je podpora metabolického syndrómu, plazivé poškodenie nervov, poškodenie orgánov a podobne, nie sú také dobré, ale sú rovnako časté ako riziko rakoviny z prídavných látok - ale netýkajú sa titulkov.
Na zozname sú aj zmeny DNA, vyvolanie mutácií a poškodenie chromozómov, napríklad pri syntetickom vanilíne! To všetko mi ukazuje predovšetkým jednu vec: sme dlhodobo primerane zdraví a zdraví, sme len pri tých najprirodzenejších a čo najmenej spracovaných potravinách a výrobkoch. Bod.
Organické pomáha o niečo ďalej
Patrí sem aj ekologická kvalita, pokiaľ je to možné (a cenovo dostupná, to je tiež faktor), aj keď „ekologická“ neznamená, že je všetko v poriadku. Ale stále lepšie ako fumigované, postriekané a očkované štandardné látky z priemyselného chovu a výsadby.
A to je presne dôvod, prečo naša vanilková omáčka obsahuje iba organický krém, bio vajcia, pravú vanilku a sušenú dužinu vyrobenú zo skutočnej vanilky a samozrejme naše milované polyoly - erytritol a xylitol. A štipka morskej soli. Nič viac. Žiadne kecy, žiadna chémia. Výsledkom je, že naša nízkosacharidová vanilková omáčka nie je taká žltá ako tá v balení a nevonia tak intenzívne po vanilke ako tá, ktorá je vyrobená z prášku.
A má čierne škvrny. Pretože vanilka je čierna a nie žltá. Ale obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, pravú smotanu a žiadny pridaný cukor. A je zdravá, ako len môže byť. A stále chutí - presne tak, ako by malo chutiť, ako orchidey, z ktorých vanilkové struky pochádzajú. A nie „trochu zhruba ako vanilka“.
Vanilín z kravských hovien
Mimochodom: jedným zo zdrojov vanilínu, t. J. Vanilkovej arómy, ktoré sú v Európe povolené, je nielen pestovanie na kvasniciach, ale aj výroba z odpadového papiera. Drevené vlákna, ktoré tam obsahujú, obsahujú lingíny (biopolyméry, ktoré spôsobujú lignifikáciu na stromoch), ktoré sa dajú extrahovať a spracovať na arómy a farbivá pomocou enzýmov. A teraz ako kicker: japonskému biológovi sa v roku 2016 podarilo extrahovať vanilín z kravského hnoja. Áno, hovno.
Nejaké otázky? Dochádzajú mi ich. Zostaňme teda pri nasledujúcom jednoduchom a chutnom recepte a užite si život chudobný na chémiu a zbavený kravského hnoja:)