Vápnik Nové referenčné úrovne pre kojencov a deti CleanKids Magazin
(pomoc) - Koľko vápnika by mal človek denne prijať? Nemecky hovoriace odborné združenia pre výživu sa zaoberali touto otázkou a stanovili súčasné referenčné hodnoty pre príjem minerálu s jedlom. Do hodnotenia boli zapracované nové vedecké poznatky.
Potraviny bohaté na vápnik: mlieko a mliečne výrobky
Z hľadiska množstva je vápnik najdôležitejšou minerálnou látkou v ľudskom tele. Okrem iného je dôležitý pre štruktúru kostí a zubov a ich stabilitu. Odporúčané hladiny príjmu zostali rovnaké pre väčšinu vekových skupín. Pri dávke 1 200 mg denne je najviac vápniku stále potrebných pre tínedžerov vo veku od 13 do 18 rokov, pretože ich telá rýchlo rastú. Dospelí, tehotné a dojčiace ženy by mali konzumovať 1 000 mg vápnika denne. Referenčné hodnoty sa zmenili pre kojencov a malé deti. U dojčiat vo veku od štyroch do dvanástich mesiacov sa odporúča denný príjem 330 mg (predtým 400 mg). Deti vo veku od štyroch do siedmich rokov by mali užívať 750 mg (predtým 700 mg) denne.
Odporúčaný príjem vápnika možno v každom veku pokryť vyváženou stravou s potravinami, ktoré sú prirodzene bohaté na vápnik. Patria sem predovšetkým mlieko a mliečne výrobky, ako aj rôzne minerálne vody. Štvrť litra mlieka a dva plátky syra ementál (50 až 60 g) napríklad poskytujú viac ako 1 000 mg vápnika. Minerálnu vodu možno označiť ako bohatú na vápnik, ak obsahuje viac ako 150 mg vápnika na liter. Vysoký obsah vápnika má aj zelenina ako brokolica, kel, rukola a fenikel, ako aj niektoré orechy (lieskové orechy, para orechy). Naše telá však nemôžu využívať vápnik z rastlinných potravín ani z mliečnych výrobkov.
Referenčné hodnoty D-A-CH pre príjem živín určujú množstvá živín, vlákniny, energie a vody, ktoré by mali byť obsiahnuté v strave založenej na potrebách pre zdravých ľudí. D-A-CH znamená tri krajiny Nemecko (D), Rakúsko (A) a Švajčiarsko (CH), ktorých odborné spoločnosti vydávajú tieto referenčné hodnoty.
Heike Kreutz, www.aid.de
www.dge.de/pdf/ws/Referenzwerte-2013-Calcium.pdf
brožúrka "Vitamíny a minerály - silná jednotka", obj. 61-1364, cena: 4,00 eur,
www.aid-medienshop.de
pozadie
Zdroj: wikipedia.de - text je k dispozícii pod licenciou GNU Free Documentation License
Nie všetok vápnik, ktorý sa prijíma potravou, sa vstrebáva v žalúdku. Ľudia absorbujú asi 30% vápniku z potravy, ale toto percento sa líši v závislosti od zloženia potravy. Absorpciu vápnika ovplyvňujú aj ďalšie faktory. Účinnosť absorpcie klesá so zvyšujúcim sa príjmom vápnika. U rastúcich kojencov a detí je miera resorpcie až 60%, pretože na tvorbu kostí potrebujú veľa vápniku. Miera absorpcie klesá na 15–20% u dospelých, pričom potreba žien sa počas tehotenstva opäť zvyšuje.
Rizikovými skupinami pre nedostatočný príjem vápnika sú mladé ženy, tehotné ženy, dojčiace ženy a starší ľudia. [26]
Dostatočný prísun vitamínu D3 je predpokladom toho, aby telo bolo schopné vstrebávať vápnik vo väčšom množstve. Súčasný prísun kyseliny šťaveľovej a kyseliny fytovej a ich solí (oxaláty, fytáty) znižuje absorpciu vápnika. Vápnik sa vylučuje močom, pričom vysoký príjem bielkovín, kuchynskej soli, kávy alebo alkoholu zvyšuje jeho vylučovanie.
Špecifický aminokyselinový profil - najmä aminokyselín obsahujúcich síru - určuje kalciuretikum (podporujúce vylučovanie vápnika obličkami) potravinových bielkovín. Sírany, ktoré sa metabolicky tvoria z takýchto aminokyselín, zvyšujú kyslosť moču, čo znamená, že sa vylučuje väčšie množstvo vápniku močom. Aminokyseliny obsahujúce síru nájdete v potravinách živočíšneho pôvodu, ako aj v potravinárskych rastlinách, ako sú obilniny.