Varené hovädzie mäso s červenou repou a zemiakovou kašou

Vôňový trik: zelenina na pyré sa predtým údi.

ZLOŽENIE (pre 4 porcie):

Pre varené hovädzie mäso:

1 zväzok polievkovej zeleniny
1 zeleninová cibuľa (rozpolená)
800 g hovädzieho vareného hovädzieho mäsa (napr. Z hovädzieho mäsa Galloway)

Soľ Na cviklu a zemiakovú kašu:

500 g červenej repy
2 bobkové listy
soľ
500 g múčnych zemiakov
rasca
Kadidlová múka (napr. Santalové drevo)
tymián
Korenie
1 ČL masla

Muškátový oriešok Na petržlenovú a chrenovú penu:

1 trs petržlenu plochého listu
50 g chrenu
3 šalotky
3 jablká
40 g studeného masla
200 g krému
soľ
korenie
Trochu stredne horúca horčica

1 Zeleninu polievky očistite a umyte a trochu nasekajte. Cibuľu s rezaným povrchom opražíme na panvici. Mäso, zeleninu a cibuľu dáme do kastróla, podlejeme studenou vodou, dobre dochutíme soľou. Privedieme k varu, dusíme na miernom ohni asi 2 hodiny.

2 Cviklu umyjeme, povaríme s 1 bobkovým listom v slanej vode asi 1 hodinu, olúpeme. Zemiaky umyjeme a povaríme v osolenej vode s rascou asi 25 minút. Peeling.

3 Do kastróla dáme kadidlovú múku, tymian, zvyšné bobkové listy a korenie. Dajte na horúci sporák, kým nezačne dymiť. Cviklu a zemiaky vložíme do parného hrnca, zakryjeme alobalom, odstavíme z plechu, fajčíme asi 45 minút. Uvarené hovädzie mäso zabalíme do alobalu. Prejdite vývarom, zredukujte na 500 ml.

4 Petržlenovú vňať umyjeme a pretlačíme. Chren ošúpte a nastrúhajte. Olúpte a nakrájajte na kocky šalotku a jablká a poduste ich na 10 g masla. Prilejeme uvarený hovädzí vývar, zredukujeme na polovicu. Pridajte smotanu, petržlenovú kašu a chren. Všetko pretlačte, dochuťte soľou, korením a horčicou. Napeňte so zvyškom studeného masla. Zemiaky a cviklu roztlačíme, ochutíme maslom, muškátovým orieškom a soľou. Mäso nakrájame, všetko poukladáme.

OBTIAŽNOSŤ: stredná
DOBA PRÍPRAVY: cca 3 hodiny.

Nie je jedlo ešte pripravené? Zahrajte si našu dvojposchodovú hru „hlavné jedlá“:

---