Varené jedlá majú menej kalórií ako surové (potraviny)

Mení sa pri varení počet kalórií jedla? napr. mrkva alebo cibuľa?

majú

3 odpovede

Janet Novotný vo svojom výskume zistila, že orechy, ktoré sa pri žuvaní zhruba nasekajú, sa ďalej nerozkladajú v zažívacom trakte, ale vylučujú sa nezmenené. Časť energie zachytenej v bunkách orechov sa vôbec neabsorbuje.

Úplne iná situácia je u spracovaných výrobkov, ako sú orechový olej alebo orechové maslo. Tu vstupuje do hry plný počet kalórií. Arašidové maslo na raňajkovom chlebe teda nie je dobrý nápad na chudnutie. A arašidový olej má tiež 9 kcal na gram.

Varením sa mení aj textúra jedla. Bunkové steny sa otvoria a uvoľnia inak uväznenú energiu a sú dostupné pre telo. Varená mrkva alebo varené mäso preto poskytujú viac kalórií ako surové varianty. Okrem toho sa pri trávení nespracovanej surovej stravy spotrebuje viac energie ako pri varení.

Svoju úlohu zohráva aj konzistencia potraviny - aká mäkká alebo tvrdá je. Telo spotrebuje oveľa menej energie na strávenie mäkkého toastu s džemom, ako pri trávení obilnín čerstvým ovocím. Čerstvo stlačený jablkový džús preto poskytuje aj viac dostupných kalórií, ako keby sa jablko konzumovalo celé. Konzumáciou potravín, ktoré sú čo najviac nespracované, sa absorbuje menej kalórií a viac kalórií sa spotrebuje počas trávenia.