Varené víno je na skúšku JETE CHYTREJŠIE
V zime je veľmi populárne varené víno. Pre 66 percent Nemcov by na vianočnom trhu nemala chýbať šálka horúceho nápoja. Ale punč a spol. Sú tiež v hlavnej sezóne ďaleko od malých stánkov a kolotočov: v laboratóriu na výrobu potravín. Najmä pokiaľ ide o varené vína s neustále novými receptami a príchuťami, ako testéri nápojov máme pred Vianocami čo robiť.
S varenými vínami a varenými ovocnými vínami je toho veľa pod kontrolou. Potravinový dohľad federálnych štátov vydáva viacstranové letáky o otvorenej porcii alkoholických horúcich nápojov. Na vianočné trhy republiky každoročne navštevujú potravinoví inšpektori.
A tiež si zblízka prezerajú hotové varené víno zo supermarketu. Okrem označenia kontrolujú napríklad vôňu, chuť a prísady. Napríklad výrobok ako „varené víno“ musí spĺňať určité požiadavky.
Ktoré víno môže „svietiť“?
Varené víno je ochutený nápoj obsahujúci víno. Môže byť vyrobený iba z červeného vína alebo bieleho vína. Ochutnáva sa hlavne škoricou a klinčekmi. Zmes červeného a bieleho vína nemôže byť vyhlásená za „varené víno“, ustanovuje zákon.
Varené víno by sa malo návštevníkom vianočného trhu podávať teplé. Príliš dlhé zahrievanie však spôsobuje pokles obsahu alkoholu. Obsah alkoholu vo varenom víne musí byť medzi 7 a 14,5 objemových percent. Pridávanie vody a alkoholu nie je povolené.
Nie je varené víno s panákom
Ak sa do vareného vína pridávajú liehoviny ako rum alebo vodka, oficiálne to už nie je „víno“. Z tohto dôvodu nemôže stánok na vianočnom trhu predávať „varené víno s panákom“. Správny výraz by bol „varený punč s rumom“.
V posledných rokoch naberá na dôležitosti varené ovocné víno. Spotrebiteľovi musí byť zrejmé, že tento nápoj je vyrobený zo 100-percentného ovocného vína. To sa dá dosiahnuť napríklad poznámkou ako „Elderberry varené víno“ alebo „Ovocné varené víno z jablkového vína“.
Recepty na varené víno z nového ovocia s príchuťami ako vanilka, zázvor alebo chilli majú poskytnúť rozmanitosť hrnčeka na vianočnom trhu. Varianty bez alkoholu na báze sladeného a ochuteného ovocného džúsu sú tiež k dispozícii ako „punč“.
Pri priemyselnej výrobe týchto nápojov sa začína zabezpečovanie kvality vo fľaškovni. Tu by sa napríklad mal vylúčiť prenos aróm, ak sa napríklad ochutené teplé nápoje a víno vyrábajú v rovnakých zariadeniach.
Testery nápojov z SGS Institut Fresenius tiež skúmajú varené ovocné víno, punch & Co., či neobsahuje určité škodlivé látky. Napríklad plesňový toxín Ochratoxín A sa môže dostať do vareného vína cez pokazené hrozno.
Niektoré druhy škorice obsahujú vysoké množstvo aromatickej látky kumarín, ktorá môže u citlivých ľudí spôsobiť poškodenie pečene aj v malých dávkach. Všetky tieto veci sú skontrolované pred Vianocami, keď sa predávajú a podávajú teplé nápoje. Aby ste si na vianočnom trhu mohli bez obáv vychutnať hrnček s vareným vínom.