Lyžica - 9. časť

olivového oleja

  • Domovská stránka
  • o nás
  • odtlačok
  • tipy a triky
  • Registrujte podľa abecedy
  • Register podľa kategórií

Uhorková polievka - ľadovo studená - s krutónmi z údených matjes

Prechladnutý! Milujem letné polievky, ktoré sú osviežujúco korenené a chladivé. Táto uhorková polievka je veľmi rýchlym zástupcom týchto šteklivcov. Bez krutónov je na stole za 2 minúty! Stojí však za to pridať pár ďalších minút pre krutóny matjes:

  • 1 uhorka
  • 1 polievková lyžica kyslej smotany (kyslá smotana alebo creme fraiche)
  • 100 g jogurtu
  • 200 g krému
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 vetvička mäty
  • 1/2 zväzku kôpru
  • striekanie citrónovej šťavy
  • 1 štipku cukru
  • 1 štipka kajenského korenia
  • soľ
  • biele korenie
  • 2 filé matjes (prírodné alebo údené)
  • 1 vajce
  • Panko (alebo strúhanka)
  • Repkový olej
  • olivový olej
  1. Uhorku zmiešame s kyslou smotanou, jogurtom, smotanou, cesnakom, mätou a kôprom v mixéri/mixéri veľmi najemno.
  2. Ochutíme dobre citrónovou šťavou a korením.
  3. Chladnička.
  4. Filety zo sleďa dobre potrite.
  5. Pozdĺžne nakrájame na polovicu a potom na kocky.
  6. Rozbite vajíčko.
  7. Kúpajte v nej kocky sleďa.
  8. Kocky sleďa vylovte vidličkou a rozvaľkajte ich na panko. Dobre stlačte.
  9. Repkový olej silno zohrejte a kocky sleďa rýchlo osmažte do zlatista. Opatrne otočte pomocou pinzety na varenie.
  10. Scedíme na papierových utierkach.
  11. Polievku pokvapkáme olivovým olejom a ozdobíme vetvičkami kôpru a kockami sleďa

Zdieľaj toto:

Toskánske pralinky: parmezán s paradajkovým aspikom a želé z olivového oleja

Tieto slané čokolády sme vytvorili pre receptovú súťaž pre toskánskeho poskytovateľa dovolenkových domov. Na tento účel bude blog blogovať o svojej vlastnej tvorbe, ktorá obsahuje tri toskánske ingrediencie: paradajky, olivový olej a parmezán. To by nemalo byť ťažké, pretože sa zdá, že väčšina talianskych jedál pozostáva práve z týchto troch ingrediencií. Takže všetko tam už bolo, že? Čo tak redukcia presne na tieto tri ingrediencie bez toho, aby sa z nej stala paradajková omáčka? Takže čisté Toskánsko! Napriek súčasným teplotám sme nad tým trochu premýšľali. A to je výsledok:

  • Pre želé z olivového oleja:
  • 3 pláty bielej želatíny
  • 130 g ľahkého agátového medu
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 1 vetvička rozmarínových ihiel
  • Pre paradajkový aspik:
  • 500 g cherry paradajok
  • 100 g šalotky
  • 1 strúčik cesnaku
  • trochu olivového oleja
  • Byliny (tymián, oregano, bazalka)
  • 10 listov želatíny
  • čerstvé cherry paradajky
  • Soľ korenie
  • Crema di balzamikový ocot
  • Parmezán
  • bazalka
  1. Najskôr urobte paradajkový aspik:
  2. Želatínu namočte do studenej vody.
  3. Šalotku a cesnak nakrájame na jemné kocky a restujeme na 1 lyžici olivového oleja.
  4. Bylinky nasekajte a krátko ich potte.
  5. Paradajky nastrúhajte v mixéri, pridajte k šalotke a krátko priveďte k varu.
  6. Všetko opäť pretlačte a potom prelejte cez sito, aby bola paradajková omáčka zbavená cibule a bylín.
  7. Necháme trochu vychladnúť a rozpustíme v nej dobre vytlačenú želatínu.
  8. Ochutíme dobre soľou, crema di balsamico a korením. Želatína dosť zjemní chuť.
  9. Nalejte tlačenku do vhodnej formy (ideálna je výška asi 1 cm) a dajte ju do chladničky.
  10. Teraz želé z olivového oleja:
  11. Želatínu namočte aspoň na 5 minút do studenej vody.
  12. Mierne zahrejte med a vareškou vmiešajte olej a citrónovú šťavu.
  13. Ihly rozmarínu zbavte, nakrájajte veľmi najemno a pridajte k omáčke s medom a olivovým olejom.
  14. Zaokrúhlite trochou čerstvo mletého korenia.
  15. Želatínu dobre pretlačte a dobre rozpustite v teplom mede.
  16. Počkajte trochu, kým želé nezačne hustnúť.
  17. Ideálne naliať rôsolovú zmes na paradajkový aspik (vysoký asi 0,5 cm) alebo do samostatnej misy.
  18. Všetko vychladzujte dobré 4 hodiny.
  19. Parmezán nakrájame na plátky hrubé 1 cm.
  20. Studený aspik a želé nakrájajte tak, aby zodpovedali parmezánovému plátku, a položte ich na syr.
  21. Nakrájajte na kocky s dĺžkou okraja cca 2 cm.
  22. Opravte špáradlami alebo - ak máte veľa rozmarínu - vetvičkami rozmarínu, z ktorých ste strhli ihly až po vrch.
  23. Na špáradle vyzerá list bazalky dobre. Alebo čierna oliva. Alebo vyprážané krevety. Alebo plátok feniklovej salámy. Alebo ...

Zdieľaj toto:

Chlebová polievka s parmskou šunkou - Pappa al pommodoro con alla griglia prosciutto di Parma

V tomto teple stále hľadám jedlá, ktoré je dobré jesť studené alebo aspoň vlažné. Okrem toho sa mi nechce stáť hodiny v kuchyni. Táto toskánska chlebová polievka (vlastne skôr hustá kaša) je také jedlo, ktoré chutí lahodne ako teplé, tak aj studené. Len do Toskánska. A kde je lepšie byť v tomto počasí ako tam!? Recept je k dispozícii v mnohých variáciách. Pôvodne to bolo určite veľmi jednoduché jedlo chudobného človeka a veľmi praktické, pretože ste mohli spracovať starý chlieb. Základ môjho receptu pochádza od Jamieho Olivera.

  • 150 g parmskej šunky
  • Arabský med
  • 500 g zrelých cherry paradajok
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 feferónka (alebo viac)
  • 1 zväzok jarnej cibule
  • 3 vetvičky oregana
  • 1 pohár toskánskeho červeného vína (napr. Brunello di Montalcino)
  • 1 veľký zväzok čerstvej bazalky
  • najlepsi olivovy olej
  • morská soľ
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 2 plechovky (každá po 400 g) robustných paradajok
  • Zeleninový vývar
  • cca 500 g Chiabatta alebo bageta
  • 250 g parmezánu
  1. Rúru predhrejeme na 180 ° C.
  2. Plátky parmskej šunky rozložíme na papier na pečenie a potrieme na tenko tekutým medom.
  3. Pečte v rúre do chrumkava za pár minút.
  4. Vyberte, posypte čerstvo mletým korením a nechajte vychladnúť.
  5. Cherry paradajky niekoľkokrát prepichnite ostrým nožom.
  6. So strúčikom cesnaku nakrájame na plátky a na plech rozložíme štvrtinu listov bazalky.
  7. Pokvapkáme olivovým olejom, soľou a korením.
  8. Pečieme asi 30 minút.
  9. Stonky bazalky nakrájajte na malé kúsky.
  10. Zvyšný cesnak a feferónky nakrájame na plátky.
  11. Všetko sparte na 2 lyžiciach olivového oleja, kým nie je mäkké.
  12. Jarnú cibuľku nakrájame spolu so zeleným pórom na kúsky a speníme na cesnakovom oleji.
  13. Deglazujte vínom a nechajte zredukovať
  14. Pridajte zavalité paradajky a listy oregana.
  15. Naplňte prázdnu paradajkovú nádobu zeleninovým vývarom a pridajte ju tiež do hrnca.
  16. Všetko krátko privedieme k varu a dusíme 15 minút.
  17. Chlieb nakrájajte na plátky hrubé ako palec
  18. Listy bazalky nahrubo nasekáme a vložíme do hrnca.
  19. Plátky chleba vložte do polievky a dobre ich vtlačte, aby boli dobre pokryté polievkou.
  20. Polievku necháme stáť na tanieri 10 minút pri vypnutom sporáku.
  21. Vložte cherry paradajky so všetkými ingredienciami z rúry do hrnca.
  22. Polievku dobre premiešajte a pretlačte krajce chleba, kým polievka nebude kašovitej konzistencie.
  23. Odstavíme z plameňa, podľa potreby pridáme soľ a korenie a zamiešame 6-7 lyžíc najlepšieho olivového oleja.
  24. Podávame teplé alebo necháme vychladnúť.
  25. Nastrúhajte parmezán a posypte ho na tenkú vrstvu nepriľnavou panvicou.
  26. Panvicu mierne zohrejeme a necháme parmezán roztopiť. Uistite sa, že nie sú žiadne otvory.
  27. Keď je parmezán hnedý, odstavte panvicu z ohňa a nechajte parmezán vychladnúť, až kým sa špachtľou nebude dať z panvice ľahko zdvihnúť.
  28. Parmezánový chlieb natlačte do vhodnej misy tak, aby sa okraje vykladali do tvaru hviezdy.
  29. Necháme vychladnúť a vyberieme z misky.
  30. Naplňte tieto parmezánové misky kašou a ozdobte niekoľkými lístkami alebo kvetmi bazalky a hoblinami parmezánu.
  31. Nakoniec vložte plátok štiepky z parmskej šunky.

Zdieľaj toto:

Chlebový šalát s grilovanými sardinkami - Panzanella con sardine alla griglia

Dovolenka v Toskánsku alebo na balkóne? Oboje je možné! Aspoň s jedlami inšpirovanými toskánskym štýlom. A pri troche šťastia možno v prázdninovom dome v Toskánsku. To môžete vyhrať na to-toskana.de! Dúfajme, že to najjednoduchšie urobíte pomocou tohto vynikajúceho receptu:

  • 12 sardiniek
  • cesnak
  • olivový olej
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 1 vetvička oregana
  • korenie
  • 1 ČL múky
  • hrubá morská soľ
  • 1 červená cibuľa
  • 6 lyžíc najlepšieho toskánskeho olivového oleja
  • 2 pretlačené strúčiky cesnaku
  • 1 červená paprika
  • 250 g cherry paradajok
  • 1 malá uhorka
  • 2 sardelové filé
  • 1 zväzok bazalky
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 2 lyžice Balsamico di Modena
  • 200 g čerstvej ciabatty
  • Parmezán
  • morská soľ
  • Čerstvé čierne korenie
  1. Škálovanie a vykuchanie sardiniek.
  2. Marináda v marináde z olivového oleja, roztlačená, papriky, rozmarínu a oregana, najlepšie cez noc.
  3. Nakrájajte na plátky cibuľu.
  4. Plátky cibule dáme do misy so studenou osolenou vodou a necháme 2 hodiny odstáť.
  5. Olivový olej, cesnak a nakrájané feferónky zmiešame vo vysokej miske a necháme 2 hodiny lúhovať.
  6. Paradajky rozpolíme.
  7. Uhorku ošúpeme, pozdĺžne prekrojíme na polovicu a vyškrabeme kôstky
  8. Uhorku nakrájame na malé kocky.
  9. Filé sardely opláchnite a nakrájajte.
  10. Listy bazalky nahrubo narežeme.
  11. Všetko pridáme do cesnakového oleja v miske.
  12. Cibuľu scedíme a primiešame.
  13. Zalejeme ho balzamikovým octom, dochutíme soľou a korením.
  14. Chlieb nakrájajte na tenké plátky, prípadne na polovicu alebo na štvrtiny, podľa toho, aká silná je ciabatta.
  15. Rozpálime olivový olej s rozpoleným strúčikom cesnaku a opečieme v ňom krajce chleba do zlatista.
  16. Sardinky scedíme, dobre ich ochutíme morskou soľou a poprášime múkou.
  17. Opečte ich na grile (alebo na panvici) dochrumkava.
  18. Ihličie rozmarínu zbavte vetvy a jemne nakrájajte nožom.
  19. Rozmarín krátko opečieme s krajcami chleba.
  20. Šalát zalejeme krajcami chleba a premiešame.
  21. Nechajte niečo prejsť.
  22. Nakoniec parmezán nakrájajte na plátky tenké ako oblátka a zalejte chlebovým šalátom.
  23. Na šalát poukladáme sardinky a ozdobíme bazalkou

Zdieľaj toto:

Zemiakové a baklažánové kari

To pravé v horúcich dňoch. Prináša cirkuláciu, prináša chladivý pot na čelo a je ľahko stráviteľný. Originál mi dnes prišiel čerstvý do schránky od Essen & Drink - „Na každý deň“. Pohľad na teplomer mi okamžite objasnil: Musí tam byť dnes!

  • 30 g čerstvého zázvoru
  • 2 červené cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 červená chilli paprička
  • 450 g väčšinou voskových zemiakov
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
  • 2 čajové lyžičky jemného kari korenia
  • 1 ČL horúceho kari korenia
  • 1 plechovka cherry paradajok (400 g)
  • 150 ml zeleninového vývaru
  • 1 baklažán (300 g)
  • 2 čajové lyžičky sezamových semiačok
  • 1 polievková lyžica medu
  • 1 polievková lyžica citrónového cukru (celý citrón nastrúhajte s rovnakým množstvom cukru v mixéri)
  • soľ
  • korenie
  • 1/2 zväzku zelených koriandrov
  1. Zázvor, cibuľu, strúčiky cesnaku a chilli papričku nakrájajte na jemné kocky.
  2. Zemiaky nakrájame na cca 1 cm kocky.
  3. Na olivovom oleji osmažte zázvor, cibuľu, cesnak a chilli, až kým nebude priehľadný.
  4. Pridajte zemiakové kocky a krátko ich opečte.
  5. Vmiešame paradajkovú pastu a kari prášok.
  6. Prilejte paradajkový a zeleninový vývar.
  7. Privedieme k varu a prikryté dusíme na miernom ohni 25 minút.
  8. Počas toho baklažán nakrájajte na kocky.
  9. Kocky baklažánu zahrejeme na olejom obalenej panvici bez oleja, kým nezhnednú a nezmäknú, čím ich dobre otočíte.
  10. Posypte sezamovými semiačkami a pokračujte v opekaní (dobre premiešajte, sezamové semiačka mierne pripália).
  11. Vrch posypeme kari a krátko orestujeme.
  12. Deglazujeme medom, dobre premiešame a necháme skaramelizovať.
  13. Karamelizované baklažány odstavíme z ohňa, ochutíme soľou, korením a dve tretiny zložíme do zemiakov.
  14. Kari dochutíme citrónovým cukrom.
  15. Koriandrové listy nahrubo nasekajte a posypte nimi.
  16. Posypeme zvyšnými kockami baklažánu a ozdobíme kvitnúcim koriandrom.

Zdieľaj toto:

Šalviové pesto

Mudrc mi prerastá cez hlavu (a nie som zrovna malý). Tento rok sa ho nedá zastaviť. Hrniec zo supermarketu, zasadený v máji na balkón, sa rozhodol vyrobiť jeden na hrubom plechu. Nikdy som nemal také obrovské listy. Ideálne je samozrejme so soľou Saltimbocca alla romana. Nemôžem to však robiť každý deň až po Vianociach, aby som aspoň začal zdecimovať krík. Hľadala som teda recept, kde by som mohla použiť veľa šalvie a ktorý by bol v ideálnom prípade tiež dobrý ako zásoba. Mnoho návrhov prišlo od skupiny Kaptn’s Dinner fb. Šalviový čaj zostal kvôli bääääh. von. Ale páčil sa mi návrh pesta. Trochu do Googlu, na Roberta von lamiacucina uviazol a miešal sa s niekoľkými ďalšími a ich zmesou:

  • 20 g šalviových listov
  • 50 g píniových orieškov alebo jadier vlašských orechov
  • 1/2 lyžičky cukru
  • 30 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
  • 1 čínsky strúčik cesnaku
  • 1/2 čajovej lyžičky agávového sirupu
  • asi 1/2 lyžičky citrónovej šťavy
  • soľ
  • čerstvo mleté ​​korenie
  • asi 150ml olivového oleja
  1. Na zakrytej panvici restujeme píniové oriešky dozlatista
  2. Osolíme a skaramelizujeme s trochou cukru
  3. Všetky ingrediencie nakrájajte najemno v mixéri alebo v mixéri.
  4. Konzistenciu upravíme olejom.
  5. Dochutíme podľa chuti sirupom z agáve, citrónovou šťavou, soľou a korením.

Zdieľaj toto:

Na zdravie holandskej paradajke!

Foto: Gabriele Volal Gabi Schoenemann/pixelio.de

O čudák z jedla existuje skvelá správa o holandskej produkcii paradajok. Teraz si to vtieram pod nos všetkým, ktorí si stále myslia, že holandské paradajky nechutia dobre. Kupujem ich od ALDI Süd už roky a nikdy sa neunavujem chváliť ich ako dobrú alternatívu k domácemu alebo nemeckému ekologickému pestovaniu. Na mojich miestnych konkurenčných trhoch Edeka a tegut a ďalších zľavách je bohužiaľ k dispozícii takmer iba španielsky tovar. Rozdiel v chuti je obrovský!
Ako starú technológiu ma tiež fascinuje spôsob, akým sa spája ekológia s ekonomikou a špičkovými technológiami bez toho, aby som stratil zo zreteľa záujem spotrebiteľa. Toto je dobrý a príkladný spôsob pre inú priemyselnú výrobu, ktorý je určite nevyhnutný pre zásobovanie v našich zemepisných šírkach. Som pevne presvedčený, že problém s odpadom, ktorý s ním bude spojený, bude jedného dňa rovnako kreatívne kontrolovateľný.