Varenie a korenie zdravé a chutné bez rafinovanej soli - na ceste k zdraviu
Ako chutí jedlo tak či tak
Nezaobchádzať sa s rafinovanou soľou nie je tak ťažké, ako si spočiatku myslíte, pomocou niekoľkých korenistých trikov vykúzlite chutné pokrmy, v ktorých vám nič nechýba.
Najvýhodnejšie a najzdravšie minerálne soli nedostávame z rafinovanej kuchynskej soli, čistého chloridu sodného a nie z morskej soli alebo z vysoko kvalitnej kamennej soli, ale zo zeleru, ktorý obsahuje špeciálnu formu prospešných sodných klastrových solí, ako aj zo špenátu a inej listovej zeleniny.
Rastlinné prísady možno použiť na nahradenie rafinovanej soli v potravinách a zároveň na vytvorenie lahodných jedál, ktoré chutia výdatne a lahodne slane aj pri alternatívach na báze rastlín.
Po roku stravovania podľa Anthonyho Williama som bol sám schopný natrvalo odstrániť zo svojej stravy rafinovanú soľ a nahradiť ju korenistými prísadami, ktoré okrem množstva zdravých minerálnych solí na báze rastlín majú aj ďalšie liečivé vlastnosti. V knihe „Heal Your Liver“ sa dočítate viac o soli v kapitole „Troublemakers pečene“.
Bez kryštalickej soli sa nemusíte úplne zaobísť, mala by sa však používať iba mierne; morská soľ a himalájska soľ sú radšej ako čistý chlorid sodný. Pre hlboké hojenie môže byť užitočné úplne sa (na chvíľu) vyhnúť kryštalickej soli.
Tu sú moje tipy, ako zmeniť svoj jedálniček na stravu bez obsahu solí:
Kryštalickú soľ nahraďte 3 zložkami
Pre veľmi zdravé, ale zároveň chutné a výdatné jedlo, ktoré bez rafinovanej soli chutí nevýrazne, potrebujete 3 rôzne chuťové zložky. S týmito 3 zložkami rastlinnej stravy možno vykúzliť lahodné jedlo bez konvenčnej soli, ktorá chutí rovnako dobre, akoby obsahovala kryštalickú soľ a ktorá dodáva telu množstvo zdraviu prospešných minerálov. Na lahodnú chuť niekedy stačia 2 z 3 komponentov. Toto sú 3 komponenty, vďaka ktorým je jedlo bez soli vynikajúce:
1. Slaná chuť z rastlinných potravín
Špeciálne Zeler, paradajky, cesnak, ale aj sušené paradajky *, sušená cibuľa, sušený cesnak, sušené listy ako napr B. Kapustné listy
2. Kyslá chuť
citrón, Limetka, brusnice, dule, ríbezle a v menšej miere aj paradajky
3. Sladká chuť
Termíny, med, javorový sirup, prírodné hrozienka, sladké zemiaky, jablká, v menšej miere tekvica a paštrnák
Lahodné, výdatné jedlá, ktoré nie sú nijaké nenáročné, kombinujú tieto 3 chute, sú slané, sladké a kyslé, aj keď vedome neochutnáte sladkosť a kyslosť výdatných jedál. Spravidla dominuje jedna z týchto 3 zložiek. Tieto 3 S korenia alebo 4 S, ak máte tiež pikantnosť, pomáhajú predchádzať nevýraznej chuti a vykúzlia vzrušujúce, lahodné pokrmy, po ktorých si olizujete prsty. Ľahšie je tiež robiť bez tuku, ak sú jedlá ochutené 3 s.
Kuchári tieto príchute vedome integrujú pri príprave vynikajúcich jedál, ale väčšinou sa používajú nezdravé prísady, ako je rafinovaná soľ, ocot a priemyselný cukor.
Takto je možné 3 S implementovať do zdravej kuchyne bez solí zdravo:
1. Zdravé, prirodzene slané jedlá vyrobené z rastlín
Zeler prirodzene obsahuje veľké množstvo obzvlášť zdravých minerálnych solí na báze rastlín, ktoré na rozdiel od rafinovanej soli nezvyšujú krvný tlak, skôr ho normalizujú a majú liečivý účinok na choroby (ideálne vo forme čerstvo vylisovanej zelerovej šťavy). Zeler dáva slanú, výdatnú chuť; nakrájaný zeler korení zeleninové jedlá, polievky a šaláty. Výlisky liečivej zelerovej šťavy stále obsahujú dostatok minerálnych solí, ktoré jedlu dodajú slanú chuť. Môžete ho pridať do pyré a polievok, alebo z neho pripraviť rýchly vývar, ktorý sa dá použiť ako príchuť pre mnoho varených jedál a polievok.
Paradajky sú ďalšie zdravé jedlo, ktoré je prirodzene slané a tiež trochu kyslé a v správnej dávke je vynikajúcou korením. Pyré alebo nakrájané na kúsky tvoria základ omáčok bez soli, zeleninových jedál, polievok a surovej zeleniny.
Cesnak sa môže na nahradenie soli použiť vo väčšom množstve ako obvykle. Dáva veľmi korenistú, výdatnú a surovú aj ostrú chuť. Môžete ju pretlačiť do omáčok alebo pridať nasekanú do jedál.
Zeler, paradajky a cesnak nielen zlepšujú chuť varených zeleninových jedál a surovej zeleniny, sú tiež veľmi prospešné v mnohých ohľadoch.
Sušenie koncentruje prirodzene sa vyskytujúce minerálne soli v potravinách a robí ich ešte slanejšími. Sušené paradajky, cibuľa, cesnak a zeleninové listy sú vhodné ako korenie, ktoré sa dá použiť na solenie jedla (vždy, keď konzumujete sušené rastliny, vždy ich vypite veľa živej vody a používajte ich s mierou). Slané chutia aj sušené riasy ako dulse alebo nori, ale to môže pochádzať aj z prebytku kryštalickej morskej soli, ktorá sa na riasach ešte nachádza, ale tieto riasy sú veľmi prospešné. Ak na ne použijem Dulsestripes so slanou kôrkou, soľ pred konzumáciou opláchnem.
Sušené paradajky sú k dispozícii aj bez pridania soli alebo oleja (pozri nižšie) alebo si ich môžete sušiť sami. Chutia výdatne, môžete ich pretlačiť do omáčok alebo nakrájať na prúžky a uvariť ich v zeleninových jedlách. Sušená cibuľa a cesnakové vločky majú chrumkavú, pikantnú polevu. Výlisky zo zelerovej šťavy alebo najemno nasekanej polievkovej zeleniny, sušené v sušiarni alebo automatickom dehydratátore a potom nasekané v mixéri, tvoria granulovaný zeleninový vývar, ktorý nevyžaduje žiadnu soľ.
2. Zdravé kyslé jedlá
Mnoho chutných jedál obsahuje zložku kyslej chuti. Veľmi nezdravé kyseliny, ako napríklad brandy ocot, ktorý sa fermentuje z cukrovej repy alebo obilného brandy, alebo kyselina citrónová, ktorá sa tiež vyrába z geneticky modifikovanej kukurice, sa okrem iného pridávajú do rýchleho občerstvenia, priemyselne vyrábaných potravín a koreneného občerstvenia, pretože sú lacné. Zvyčajná kyslosť v potravinách sa dá ľahko pripraviť aj zdravým spôsobom.
Trochu kyslosti v jedle môže simulovať slanú chuť, citróny poskytujú dokonalú, zdravú a kyslú chuťovú zložku. Aj keď majú kyslastú chuť, pôsobia na organizmus silne zásadito (odkysľujúco); v tele pôsobia zásadito a alkalizujú krv, bunky, lymfu, orgány a tkanivá.
Čerstvú citrónovú a limetovú šťavu môžete použiť ako liečivú alternatívu k octu na dochutenie šalátových dresingov, marinád, polievok a zeleninových jedál a na nahradenie soli.
V menšej miere dávajú paradajky jedlu tiež zdravú a štipľavú kyslosť.
Trochu kyslá nota dodá pokrmu dokončenie.
3. Zdravé sladké jedlá
Mnoho výdatných jedál má silnú sladkú zložku, ako je červená kapusta, kečup alebo uhorkový šalát. Rýchle občerstvenie všetkých druhov a bežné jedlá často obsahujú neskutočné množstvo priemyselného cukru. Ak chýba obvyklá sladkosť, jedlo môže chutiť nevýrazne a nevýrazne. Ako kompenzácia sú vhodné zdravé sladidlá s liečivými vlastnosťami, ako sú neošetrené datle, med, javorový sirup, neošetrené hrozienka (napríklad zelené hrozienka bez oleja) alebo sladké ovocie, ako sú jablká.
Javorový sirup dokáže zušľachťovať polievky, med sa ideálne používa v receptoch na surové jedlá, pretože má najväčšie liečivé vlastnosti, keď sa neohrieva.
Datle môžeme očistiť citrónom a cesnakom, aby sa vytvoril šalátový dresing, ktorý obsahuje zdravé 3 S korenia.
Bylinky a koreniny ako posledný dotyk
Na optimalizáciu chuti je možné pridať bylinky a korenie. Korenie ako zázvor, kurkuma, badián a muškátový oriešok a byliny ako tymián, rozmarín, oregano a petržlen dodávajú jedlám špeciálne liečivé sily a arómy, ktoré môžeme okrem 3 S na dochutenie použiť.
Ochutnávame 3 S cez jazyk, arómy ochutnávame nosom (všimnete si to pri držaní nosa, ak to znižuje vnímanie chutí, ale slaná, sladká a kyslá chuť je stále vnímaná).
Chuťová explózia nastane, keď rôzne chute a arómy jazyka harmonicky interagujú súčasne.
K dispozícii sú napríklad bylinky, koreniny a koreninové zmesi bez soli a bez prísad. B. v bio obchodoch, ako je kari prášok, ázijské, arabské alebo talianske koreninové zmesi.