Varenie a pečenie bezlepkovej matky dáva tipy!

Život bez cestovín? Možné, ale nezmyselné

Varenie a pečenie bez lepku: matka dáva tipy!

30. augusta 2020 - 9:04 hod

Tipy pre ľudí s obmedzeniami stravovania

Ak sa musíte zaobísť bez spoločnosti pšenica & Co., je veľkou výzvou vyrobiť chlieb a iné pečené výrobky, ktoré sa nedrobia na prach, iba ich pohľadom (najlepšie tipy na bezlepkové pečenie nájdete tu). Pri varení sa zdá, že lepok je ľahšie obísť, ak sa držíte mäsa, rýb a zeleniny. Ale počkajte chvíľu! Život bez cestovín? Je to možné, ale zbytočné. Aspoň pre väčšinu z nás. Predstavujeme vám kuchárske knihy, ktoré vám pomôžu prekonať aj túto prekážku.

od Mireilla Zirpins

Buďte pri jedle a užívajte si ho napriek celiakii & Co.

Samozrejme, ako človek s potravinovou intoleranciou môžete jesť len niečo iné. Ale spýtajte sa mojej deväťročnej dcéry s jej intoleranciou na lepok, celiakiou, ako sa cíti, keď jej niekto povie, že namiesto koláčov a pizze môže jesť ovocie a zeleninu. Alebo vegetarián, že prírodné mäso je vždy bezlepkové. Sám dobre rozumiem svojej intolerancii laktózy a histamínu a malabsorpcii fruktózy. Dodržiavanie železnej stravy doma je jedna vec, ale sledovať ostatné hody druhá. My, ľudia s obmedzeniami v stravovaní, chceme byť pri tom a stále ich baviť - a určite máme radi aj veci, ktoré sú aspoň veľmi blízke tým, ktoré sme mali radi predtým a ktoré jedia ostatní. Samozrejme iba bez prísad, z ktorých by nám bolo zle. Pretože s celiakiou nikdy nemôžete urobiť výnimku, pokiaľ ide o stravovanie.

Kuchárske knihy, kde sú všetky recepty bezlepkové? Existujú!

Mohli by sme naďalej používať naše staré kuchárske knihy a jednoducho ignorovať alebo nalepiť jedlá, ktoré už kvôli svojej neznášanlivosti nesmieme variť. S trochou skúseností a zručností budete v určitom okamihu dokonca vedieť, ako to upraviť, napríklad všetko, čo je porušené. Existujú však aj jedlá, pre ktoré to nie je také ľahké: pizza, cestoviny, knedľa, hamburgery. Recepty, ktoré už pre nás niekto vyskúšal, sú lepšie. Pretože, aby nevyschli, záleží naozaj na grame a správnej zmesi ingrediencií. A aj keď patríte do skupiny, ktorá sa aj tak živí hlavne mäsom a zeleninou alebo sa dobrovoľne vzdáte lepku, je stále v pohode mať kuchársku knihu, z ktorej môžete jesť naozaj VŠETKY jedlá. To vám dáva dobrý pocit z možnosti výberu. Nakoniec to tak často nie je.

Christiane Schäfer a Sandra Strehle: „Varenie a pečenie bezlepkové“

To, čo na začiatku potrebujete, nie je kuchárska špecializovaná kniha, ale jednoduchý sprievodca, ktorý vám ukáže, ako sa pri prvých bezlepkových jedlách nepokaziť a ako sa nasýtiť. Táto kniha * 🛒 je na to ideálna. Žiadne čiči. Ryžové knedle s jahodovou omáčkou. A chutné nátierky. Teoretická časť je veľmi jasná a zoznam zložiek obsahujúcich lepok bohužiaľ nie je úplný. Kompletný zoznam nájdete vo facebookovej skupine Celiac Disease Exchange (online a na Facebooku) alebo v Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG). Najlepšie je vytlačiť si ho a mať vždy pri sebe.

Varenie a pečenie bez lepku: Jesť s potešením bez pšenice, špaldy atď.

Tanja Gruber: „Domáca kuchyňa bez lepku“ a „Celiakia, intolerancia laktózy a fruktózy“

Ak ste úplní začiatočníci a chcete variť okolo svojej neznášanlivosti, získate kompetentnú pomoc pri spustení od Tanja Gruber. Sama je postihnutá celiakiou a vo veľkej miere sa musí zaobísť bez laktózy a fruktózy. Vaše dve malé knižky ponúkajú typické jedlá zo strednej Európy od krémových gulášov cez tarte flambée až po chlebové knedle s veľkým zameraním na cestoviny a sladkosti - nie nadarmo sa jednému zväzku hovorí aj „domáca kuchyňa“ * 🛒. V tomto prípade stále existujú alternatívy k väčšine zložiek, ak netolerujete niektoré druhy ovocia alebo cukru alebo dávate prednosť použitiu rastlinného mlieka pred kravským.

V jej ďalšej knihe „Celiakia, intolerancia laktózy a fruktózy“ * 🛒 je všetko usporiadané tak, aby jeden recept vyhovoval všetkým trom obmedzeniam - jasnejšie, ale s menšími možnosťami variácií. Keďže sa niektoré recepty prekrývajú, stačí jedna z dvoch kníh. Najradšej robíme Tanjine Schupfnudeln, Spätzle a Kaiserschmarrn - sú v oboch knihách.

Celiakia, intolerancia laktózy a fruktózy: Kuchárska kniha a kniha na pečenie

Carine Buhmann: „Varenie a pečenie - prirodzene bezlepkové“

Carine Buhmann varí trochu neobvyklejšie. S ňou je gaštanový sekací burger už pod „každodennou kuchyňou“, rovnako ako grécky šalát, ktorý je ochutený quinou. Proso pizza je pre nás naopak príliš extrémna. Viac nás presvedčia jednoduché jedlá z woku, kukuričné palacinky s pórovou náplňou a veľa receptov na sladké zemiaky. Po sladkej stránke autor boduje prekvapivo jednoduchým pečivom, ako sú mandľové a citrónové koláče. Zoznam zakázaných prísad môže byť tiež podrobnejší v tejto knihe * 🛒.

Odkazy na „pasce na lepok“, ako napríklad sójová omáčka alebo vývar, ktoré často obsahujú lepok a sú v zoznamoch prísad označené lupou, alebo na riziko kontaminácie múkou vyrobenou z kukurice, ryže, pohánky alebo cíceru sú dobré.

Varenie a pečenie - prirodzene bezlepkové

Gwyneth Paltrow: „Moje recepty na zdravie a dobrý vzhľad“

Píše sa na ňom „Užívajte si bez lepku“, ale herečka v obchode so životným štýlom neje striktne týmto spôsobom a jej deti majú skôr nízky obsah lepku. Sprievodná časť knihy * 🛒 preto nie je vhodná pre začiatočníkov bez lepku, ale skôr ako znalosť produktu. Väčšina receptov neobsahuje laktózu alebo zrná obsahujúce lepok alebo aspoň vždy ukazuje, ako je možné ich modifikovať úplne bez lepku - ale jednoducho použitím „univerzálnej múky bez lepku“. Pre začiatočníkov je to príliš nešpecifické. Za týmto účelom musia byť opatrní aj pri iných múkach vyrobených z ryže, kukurice alebo pohánky, ktoré sú výslovne označené ako „bezlepkové“ a že nie sú kontaminované múkami obsahujúcimi lepok. Jeden tu taký náznak hľadá márne.

Našťastie, z múky takmer neexistujú žiadne jedlá. Príprava je často prekvapivo jednoduchá, väčšinou sa pracuje na tom, aby sa v supermarkete zohnali dosť neobvyklé a nie úplne lacné prísady, ako napríklad kórejská chilli pasta Gochujang * alebo med Manuka *. Pozor: S týmito ingredienciami alebo so sójovou omáčkou sa vždy uistite, či sú bezlepkové. Nie vždy je to v knihe uvedené osobitne. Kuchárka sa nám veľmi páči kvôli jej jednoduchým receptom, ako je brokolicová a rukolová polievka, kurací hamburger v thajskom štýle alebo losos s citrónovou vinaigretou. Pre deti sú tu jednoducho kuracie špízy, nugetky alebo rybie prsty v dvoch chlebových variáciách alebo nanuky vyrobené z kokosového mlieka a Ovocné pyré. Všetko bez priemyselného cukru.

Moje recepty na zdravie a dobrý vzhľad

Pamela Moriarty: „Bez lepku!“

Austrálska kuchárka Pamela Moriarty sa tiež zaobíde bez rozsiahlych znalostí tovaru. Vaše informácie o celiakii na jednej stránke sú nevyhnutne príliš krátke, ale môžete sa spoľahnúť, že 100 receptov * bude bezlepkových - je sama ovplyvnená. Mám rád pečené sladké zemiaky, ricottu a mandľové cestoviny. Tapas ako „Malé thajské hamburgery na plátkoch uhorky“ sú skvelý nápad. S veľmi chutne vyzerajúcimi „mini zákuskami s lososovým a chrenovým krémom“ nemám návod na múčnu zmes. Z vlastnej skúsenosti viem, že choux pečivo nefunguje tak ľahko s každou zmesou múky. Ale skúsim to, sľubujem. Pri bylinkových palacinkách so špenátovou plnkou naopak nie je taká dôležitá múčna zmes.

Bezlepkové! 100 chutných receptov

Viac kuchárskych kníh s mnohými bezlepkovými receptami

Tiež pre pokročilých, pretože tu nie je teoretická časť „Rýchlo a zadarmo“ zo série „Leon“ od Jane Baxter a Johna Vincenta * 🛒. Tí, ktorí radi varia s množstvom korenia a inšpirujú sa vzdialenými krajinami, si určite obľúbia aj jamajské kari alebo ázijské krevety.

Tí, ktorí radi jedia mäso a zaobídu sa bez bieleho pečiva a teoretická časť pre ľudí s intoleranciou lepku/celiakiou, môžu v kuchyni Paleo nájsť to, čo hľadajú - Danielle Walker („Everyday Paleo Cooking“ *) Pre jedlá, ako je jej havajský burger, kalifornské kuracie zábaly alebo kuracie tacos vyrobené zo šalátu, je bezlepkové úplne zadarmo, pretože netoleruje samotné zrno.

Knihy pre začiatočníkov s celiakiou s deťmi

Ako vidíte, nie je to také jednoduché. K dispozícii sú tiež kuchárske knihy s veľmi jednoduchými jedlami pre rodiny s deťmi, napr. „Celiakia u detí - kuchárka“ * od Susanne Weimer-Koshera, ale pokyny pre školské sendviče alebo jednoduché klasiky sú veľmi základné. Zöli-Life-Hacks a tipy deviatakov na narodeniny detí, výlety, školské výlety a denné škôlky sa viac ako jedlo páčili mojej dcére, dnes starej ako Marleen. Buďte opatrní, ak si musíte dávať pozor na kontamináciu z dôvodu celiakie: kniha je o niečo staršia. Napriek tomu, čo tvrdí kniha, hranolky v Burger Kingu už nie sú bezlepkové a v McDonalds sa na kontamináciu musíte vždy pýtať!

Vhodné aj pre začínajúcich rodičov detí s celiakiou/intoleranciou lepku: Anja Donnermeyer „Bezlepkové varenie pre celú rodinu“ *, ktoré je pre moju deväťročnú dcéru menej príťažlivé, pokiaľ ide o adresu a jedlá - okrem košíčkov a lienkového koláča. Je určený pre dospelých, ktorí chcú variť bezlepkové jedlá pre celú rodinu. Existuje recept na cestoviny pre spaetzle, zatiaľ čo cestoviny vychádzajú z vrecka na cestovinové jedlá. Pre nás mohli byť obe knihy viac ilustrované.

Celiakia u detí - kuchárska kniha

Tipy na bezlepkové varenie - s bezlepkovou kuchárskou knihou alebo bez nej

Moje tipy, najmä ak cestujete bez bezlepkovej kuchárskej knihy:

Vymeňte dosku na krájanie, lopatku a drevenú lyžicu. V trhlinách sa mohol skrývať lepok.
Jedzte vyváženú stravu s množstvom prírodného ovocia a zeleniny a trochou mäsa a rýb, pokiaľ na to znášate a máte radi.
Nájdite dobré bezlepkové cestoviny, ktoré vám chutia. Hromadím ho, keď je v predaji. Ak máte čas, odvážte sa nejaké vyrobiť sami. S trochou xantánu *, aby cesto nepraskalo.
Zemiaky a ryža sú bezlepkové. Vedeli ste však, že existuje aj bezlepkový kuskus alebo ho môžete nahradiť prosom? Lahodné!
Varíme radi ázijské - pri mnohých jedlách musíte iba vymeniť omáčky bezlepkové. Ale sójová alebo ustricová omáčka je k dispozícii aj v bezlepkovej forme.
Najlepšie je nechať omáčku zredukovať. Chýbajú vám zahusťovače omáčky? Potom použite jemnú ryžovú múku * alebo kukuričný škrob. Hrudky predtým premiešajte v niekoľkých lyžiciach tekutiny.
Komunikujte na sociálnom webe na fórach, ako je napríklad Burza celiakie, s ostatnými ľuďmi, ktorí majú rovnakú stravu ako vy, a vymieňajte si na nich recepty.

To najdôležitejšie: nikdy sa nevzdávaj!

Teraz sme tiež schopní sami previesť bezlepkové recepty na bezlepkové. Všetko je otázkou praxe. A niekedy sa niečo pokazí aj nám. To sa ale stáva aj ostatným v jedlách, ktoré obsahujú lepok.

* V tomto príspevku pracujeme s pridruženými odkazmi. Ak si kúpite produkt prostredníctvom týchto odkazov, dostávame províziu od poskytovateľa. Neexistujú pre vás žiadne ďalšie náklady. Kde a kedy si produkt kúpite, je samozrejme na vás.