Varenie ako Shiva v Indii a Indii
Nie úplne nízkokalorický recept z honosnej kuchyne Mughal. Je tiež veľmi mierne pripravený v Indii, ale napriek tomu je veľmi stimulujúci kvôli mnohým koreninám a jednoducho dômyselne chutný, keď je zmiešaný s voňavou ryžou Basmati.
Skutočná klasika indickej kuchyne, hoci sa objavila až v povojnových rokoch. Prepracovane marinované kuracie kúsky sa dusia v rúre na vysoké teploty.
Indovia nielenže poznajú tucet rôznych druhov šošovice, ale aj mnoho ďalších spôsobov ich prípravy; tu klasická verzia v štýle Gujarati.
Úžasne krémové, takmer nádherne sladké kuracie kari s kešu orieškami a hrejivým korením z Himalájí.
„Dal“ - v Indii sa nejedáva tak často a žiadne iné jedlo nemá toľko variácií - často s kokosovým mliekom na juhu, s kozím jogurtom v Deccane a so krémom na severe.
Najslávnejšie jedlo farskej komunity v Bombaji (dnes: Bombaj); Dušené kuracie mäso so šošovicou v jemnej kari omáčke s tropickou notou. Ak búrlivé diskusie v Bombaji nie sú o politike, potom hlavne o tom, v ktorej kaviarni „Irani Cafe“ sa podáva najlepšie Chicken Dhansak.
Biryani je veľmi chutný spôsob prípravy, vyžaduje to však čas. Rôzne „vrstvy“ (mäso, zelenina, ryža.) V hrnci pomaly varte na miernom ohni. Tu je jednoduchý variant s kuracími paličkami, ktoré sú pri tomto variante obzvlášť šťavnaté a jemné.
Goa, portugalská kolónia do roku 1961, je posledným útočiskom pre milovníkov bravčového mäsa v Indii. Miestna koreninová pasta Vindaloo obsahuje tamarind a chilli papričky s intenzívnou, kyslou a horkou arómou.
Khichuri, tiež známy ako „indické rizoto“, ktorý sa často podáva už na raňajky, sa skladá z ryžovo-šošovicového základu, ktorý je doplnený chrumkavou praženou alebo vyprážanou zeleninou: v tomto prípade baklažánom a zemiakmi.
Na pláži v Chowpatty alebo Juhu je najlepším jedlom rýchle občerstvenie - a každý stánok má v ponuke „Vada Pav“. Len miestni však vedia, ktorý z nich je najlepší!
„Národné jedlo“ Kašmíru a celej Indie bezpochyby nájdete na nespočetných jedálnych lístkoch - zvyčajne je však vynechaný drahý šafran, ktorý sa v Kašmíre pozbiera. Predstavuje sa klasický variant s hráškom a kešu orieškami.
Namiesto mäsa vyprážané mini-fašírky, ktoré sú populárne v celej Indii, obsahujú pikantnú zmes zemiakov, hrášku a sýra paneer s množstvom čerstvého koriandra. Ako je typické pre južnú Indiu, existuje bohatá omáčka na kokosovom základe.
Toto rybie kari s množstvom čili a zázvoru je také horúce ako podnebie v Gudžaráte. Pretože na tuku môžete ušetriť pikantnosťou, je to tiež pomerne ľahké a nízkokalorické jedlo.