Varenie džemu sami Príprava
Varenie džemu sami: príprava
11. júla 2018 - 12:33
Varenie džemu sami je veľmi jednoduché
Skôr ako začnete, musíte si pripraviť bobule aj poháre, v ktorých sa neskôr udomácni domáci tovar: Bobule umyte a očistite (t. J. Odstráňte všetky sepaly, stonky a všetky poškodené miesta) a dobre ich vyprázdnite v cedníku alebo cedníku. nechať.
Pokiaľ ide o džem, ovocie nakrájajte buď vôbec, úplne alebo iba čiastočne, ako chcete, pretlačte ho v mixéri alebo prešľahajte cez jemné sitko. Potom jednoducho pridajte želírovací cukor (alebo zmes cukru a želírovacieho prostriedku), dobre premiešajte pomocou drevenej lyžice na miešanie a prípadne nechajte chvíľu zakryté (maximálne 24 hodín), aby ovocie mohlo ešte odtiecť šťavu.
Pre želé radšej odšťavte bobule. K tomu sú zvlášť vhodné tie, ktoré majú vysoký obsah šťavy, napríklad ríbezle. Najjednoduchšie a najpohodlnejšie to dosiahnete pomocou odsávača pár. Stojí to však pár eur a v skutočnosti sa oplatí kúpiť si ho, iba ak si chcete huspeninu vyrábať sami častejšie. Možno poznáte niekoho, kto taký má a požičiava vám ho. V opačnom prípade použite tradičný postup tak, že ovocie povaríte trochou vody a potom pokračujete vo varení, kým nie je mäkké a nevydá z neho čo najviac šťavy. Presné množstvo a doba varenia závisia od bobúľ a receptúry. Sito vystelieme vlhkou handričkou alebo tvarohom, položíme pod ne veľkú misu alebo vhodný kastról a vlejeme doň dužinu z bobúľ horúceho ovocia (podľa množstva, prípadne po častiach). Potom už len nechajte bobuľovú šťavu pomaly odtekať. Pretože to trvá niekoľko hodín a jeho vytlačenie by sa nemalo urýchliť, je tu potrebná trpezlivosť.
Nádoby musia byť krátko pred použitím sterilizované. Môžete to urobiť rôznymi spôsobmi: Buď ho umyte a veko v umývačke riadu pri najvyššej teplote. Dózy a viečka (alebo gumové krúžky), ktoré chcete použiť, môžete tiež niekoľko minút povariť v samostatnom kastróle s vriacou vodou alebo ich dôkladne umyť tekutinou na umývanie riadu pod horúcou vodou a položiť ich dnom hore na čerstvý a čistý utierku./položiť. V obidvoch prípadoch prosím nevysušujte! Alebo môžete nádoby sterilizovať v rúre najmenej 10 minút (horný a spodný ohrev 120 °/prúdenie 100 °). Je to najjednoduchší spôsob. V ktorých by ste mali sterilizovať iba viečka - alebo gumové krúžky, ak chcete používať dózy so západkami - osobitne vo vriacej vode, pretože by v rúre príliš vysušili. V každom prípade je veľmi dôležité, aby sa nádoby naplnili zmesou horúcich bobúľ čo najskôr po sterilizácii. Twist-off okuliare sú naplnené až po okraj. Pri zaskakovacích nádobách s gumovým krúžkom nechajte trochu viac miesta, aby gumový krúžok pri zatváraní nestlačil do džemu alebo želé.
Necháme prebublávať
Ak ste doteraz pripravili všetko, zvyšok je v skutočnosti veľmi jednoduchý. Osvedčený základný recept na bobuľový džem a želé je: 1 kilogram bobúľ plus 1 kilogram želé cukru na džem a 1 liter bobuľovej šťavy plus 1 kilogram želé cukru na želé. Pripravené ovocie alebo šťavu zmiešajte so zakonzervovaným cukrom, priveďte do varu vo veľkom hrnci, nechajte niekoľko minút prevrieť (dodržujte čas uvedený na obale so zakonzervovaným cukrom), opatrne odstráňte vytvorenú penu a nakoniec urobte test želé. Ak sa to podarí, ihneď nalejte džem alebo želé do pripravených zaváracích pohárov, nasaďte viečko, pevne uzavrite a máte hotovo!
Skladujte a konzervujte džem
Na tejto vzorke môžete vyskúšať, či je vaše želé alebo džem hotové a teda pripravené na pohár. Najrýchlejší a najefektívnejší test gélovatenia sa robí 1-2 minúty pred koncom skutočného času varenia. Za týmto účelom namočte do vriacej bobuľovej zmesi drevenú lyžicu na miešanie a po vytiahnutí nechajte odtekať. Keď posledná kvapka stuhne, všetko je perfektne nagélované. V opačnom prípade to celé povarte ešte 1 alebo 2 minúty a potom zopakujte gélový test. Pri klasickom teste želírovania položte pomocou drevenej miešacej lyžice kúsok horúcej ovocnej zmesi na studenú lyžicu alebo tanier hneď po dobe varenia, chvíľu počkajte a potom ju držte šikmo. Ak je hmota pevná a neodkvapkáva, džem alebo želé správne nagélovali. Veľmi dôležité v obidvoch prípadoch: Počas testu želatinácie vždy vytiahnite hrniec z platne! Inak sa váš krásny džem alebo jemné želé rýchlo uvarí príliš dlho.
Tradičný džem
Môžete si vystačiť aj so želírujúcim prostriedkom - na tradične pripravovaný džem potrebujete okrem bobúľ a normálneho cukru iba veľa času. Na jahodový džem potrebujete rovnaké diely jahôd a cukru. Umyté a očistené bobule zakryte cukrom vo veľkej miske alebo hrnci a nechajte lúhovať 12 hodín alebo cez noc. Nasledujúce ráno priveďte zmes do varu a povarte ju päť minút. Potom ho zložte zo sporáka a nechajte stáť až do večera. Večer opäť privedieme do varu a povaríme päť minút. Znova zložte sporák a nechajte stáť cez noc. Postup varenia a čakania opakujte, kým džem nebude mať požadovanú konzistenciu. V závislosti od typu bobule a stupňa zrelosti môže byť potrebných štyri až šesť cyklov.
Pre rýchlejšiu alternatívu k tejto zdĺhavej výrobe potrebujete iba jeden deň: Zmes ovocia a cukru priveďte do varu, varte päť minút pri vysokej teplote a potom ju nechajte niekoľko hodín dusiť na minimálnom plameni, kým neprejde testom želatinácie. Nevýhoda tejto metódy: plody prepečú a stratia svoj tvar, rovnako ako veľká časť arómy a vitamínov. Prvá metóda je naopak šetrnejšia, takže kúsky ovocia a ovocná aróma sú do značnej miery zachované.
Čas použiteľnosti a skladovania
Domáce džemy a želé sú potešením. V zásade platí, že čím menej cukru obsahuje, tým rýchlejšie by ste si ho mali vychutnať. Aj pri správnom skladovaní strácajú ovocné pochúťky farbu a chuť po dlhom čase. A budúce leto určite príde a s ním aj nové čerstvé bobule. Želé a džemy s pomerom ovocia a cukru 3: 1 sa dajú starostlivo pripraviť a správne uzavrieť asi šesť mesiacov. Pri pomere ovocia a cukru 2: 1 môžete očakávať asi deväť mesiacov času skladovania. A ovocné nátierky s toľko cukru, koľko ovocia vydrží, ak sa správne skladujú, asi za rok.
Dobré skladovanie znamená: chladné, tmavé a suché. Chladná pivnica alebo samostatná špajza sú najlepším miestom na uloženie vašich bobuľových pokladov. Po otvorení pohár patrí do chladničky. A potom by sa mali čo najskôr spotrebovať. Na mnohých miestach (v papiernictve, domácich potrebách a v obchodoch s dekoráciami) sú krásne štítky na označenie vašich domácich ovocných nátierok. Sú nielen pekné na pohľad, ale aj zmyselné. Poznačte si, ktoré bobule sú, a predovšetkým, keď ste robili pochúťku.