Varenie džemu základný recept na výrobu sami

Varenie vlastného džemu nie je vôbec ťažké. Domáce džemy navyše často chutia lepšie ako tie zo supermarketu. S týmto základným receptom z babičkinej kuchárskej knihy váš džem určite dobre dopadne.

výrobu

Džem na varenie: základný recept pre všetky druhy

Ovocné, na vrch domáci džem drdol, Pre mnohých je to súčasť raňajok. Náš základný recept je vhodný pre všetky odrody a bol odovzdávaný generáciami. Pôvodne pochádza z Scheiblerovej kuchárskej knihy vydanej okolo roku 1900. S receptom môžete experimentovať, ako sa vám páči, a džemom s korením, napríklad škorica alebo Klinčeky, spresniť.

Môžete použiť ingrediencie podľa vašej chuti a sezóna a máte kontrolu nad kvalitou. V ideálnom prípade máte na záhrade ovocie, ktoré chcete použiť. Alebo si môžete kúpiť regionálne ovocie od ekologických poľnohospodárov počas zberovej sezóny.

  • On 500 gramov ovocia vyskytuje sa v plodoch s vysokým obsahom vody, napríklad v jahodách 330 gramov cukru (pomer 2: 3) alebo, na ovocie s nižším obsahom vody, ako sú napríklad marhule, 375 gramov cukru.
  • Ovocie a cukor uvaríme na strednom plameni za stáleho miešania na kašu.
  • Nemali by ste ho však variť príliš dlho, inak stratí svoju krásnu farbu a chuť.
  • Ak omáčka husto kvapká z lyžice (Test gélovatenia), zložte ho zo sporáka a naplňte horúcim sterilizované tégliky.

Toto sú základy výroby džemu. Ale ako vždy, vylepšenie je v detailoch. Preto vám ich dávame Tipy na konzervovanie a Príprava ovocia. Ďalej nájdete podrobné pokyny, ktoré prísady (aký cukor) použijete v akom pomere potreba.

Pripravte si ovocie na domáci džem

Každý druh ovocia má svoj špecifický obsah pektín. Závisí to od toho, ako rýchlo sa uvarí gél, keď sa uvarí. Táto klasifikácia podľa obsahu pektínov vám poskytne prehľad:

Plody s vysokým obsahom pektínu:

  • Apple
  • Barberry
  • Čučoriedka
  • brusnica
  • Egreš
  • dule
  • Citrusové ovocie
  • Čierna ríbezľa

Stredné plody pektínu:

  • hruška
  • ostružina
  • malina
  • broskyňa
  • slivka
  • marhuľa
  • Rakytník
  • trnka
  • Jarabina
  • červené ríbezle

Plody s nízkym obsahom pektínu:

  • jahoda
  • čerešňa
  • Elderberry
  • rebarbora
  • Hrozno

Džem na varenie: s cukrom alebo so zakonzervovaným cukrom

The cukor džem nielen dodá jeho sladkú chuť, ale ho aj konzervuje. Keď sa džem varí, kryštály cukru sa obalia okolo dužiny a chránia džem pred plesňou.

V starom recepte sa samozrejme nepoužíval dnes bežný konzervačný cukor, takže pomer je tam uvedený ako 2: 3 pre normálny cukor. Konzervačný cukor obsahuje aj pektín s kyselinou citrónovou ako zahusťovadlo. Na balení sú uvedené podiely cukru a ovocia.

  • Najbežnejšia zmes je 1: 1, Pridajte 500 gramov konzervačného cukru na 500 gramov ovocia.
  • So vzťahom 2: 1 na 500 gramov ovocia potrebujete iba 250 gramov konzervačného cukru.

So zmesou 2: 1 sa stane džem menej sladké. Akú zmes želé cukru použijete, závisí od vašej chuti a sladkosti použitého ovocia.

Rafinovaný cukor nie je nevyhnutnosťou, môžete zavárať aj s ostatnými Sladidlá uvariť ako Repný cukor, med alebo javorový sirup.

Podľa obsahu pektínu v ovocí môžete pridať aj pektín alebo iné Gélotvorný prostriedok (približne Guarová guma, Agar Agar alebo iní) s Citrónová šťava pridať. Citrónová šťava podporuje želírovanie.

Varenie džemu so zakonzervovaným cukrom: krok za krokom

Teraz pomocou testu želé skontrolujte, či má džem už správnu konzistenciu:

  1. Vezmite lyžičku vriaceho džemu a nechajte ho odkvapkať na studený tanier.
  2. Po niekoľkých minútach kvapky vychladnú. Keď stuhnú, džem je hotový.
  3. Teraz sa dá naplniť do pohárov.

Bez pridania pektínu trvá želírovanie dlhšie, pretože vlastný pektín ovocia musí byť varený. Skutočne hustý slivkový lekvár dusíme celé hodiny, kým nemá typickú konzistenciu a tmavú farbu.

Naplňte poháre domácim džemom

Čisté poháre sú dôležité na uchovanie džemu:

  1. Pred naplnením lekvárom zaváracie poháre zavaríme. Varte tiež viečka. Takže máš sterilizované tégliky.
  2. Potom je dôležité: poháre nesušte.
  3. Teraz pomocou naberačky ešte vriaci džem nalievajte cez lievik do nádob.
  4. Poháre by mali byť čo najviac plné až po okraj, aby v pohári zostalo čo najmenej vzduchu.
  5. Očistite okraje postriekania čistou handričkou a utiahnite veko.
  6. Poháre na niekoľko minút obráťte dnom, aby v džeme medzi kúskami ovocia nezostali vzduchové bubliny. Horúci džem tiež znova dezinfikuje veko.
  7. Banky otočte späť a nechajte ich vychladnúť.

Ak sa džemy uchovávajú na chladnom mieste, vydržia asi rok. Ideálne je na to suterén alebo iná nevykurovaná miestnosť.