Varenie intuitívne Ako pripraviť jedlo bez receptu

dôveruj si!

Recepty varenie výrazne uľahčujú: robíte len presne to, čo hovorí návod, a výsledkom je perfektné jedlo. To, čo môže byť v ideálnom prípade pravda, v skutočnosti nefunguje. Pretože sme zabudli, ako pri varení dôverovať svojej intuícii, v kuchyni si často stojíme po svojom. Ukážeme vám preto 5 tipov, ako sa môžete naučiť intuitívne variť a zaobísť sa bez receptov.

# 1 Uvoľnite sa

Prvé pravidlo pri intuitívnom varení: relaxujte! Najmä začiatočníci si často myslia, že musia presne dodržiavať recepty. Recepty na varenie nie sú prírodnými zákonmi: Často je dokonca potrebné upraviť množstvo prísad alebo dobu varenia, aby sa dosiahol požadovaný výsledok. Takže sa nezbláznite do varenia, ak ste sem tam urobili niečo iné. Pomáha skôr pochopiť recepty nie ako presné pokyny, ale ako inšpirácia.

„Intuitívne varenie“ od Niki Segnit je k dispozícii na Amazone za 40 eur *. 720-stranová základná kniha nahradzuje početné kuchárske knihy, pretože vám poskytuje základné vedomosti, ktoré potrebujete, aby ste pri varení boli kreatívni.

# 2 Dôverujte svojim chuťovým pohárikom

Varenie by nikdy nemalo byť o varení pokrmu presne tak, ako je predpísané v recepte, ale o vytvorení niečoho, čo sa vám skutočne páči. Sú koláče a sušienky často príliš sladké? Potom nabudúce znížte množstvo cukru! Tým sa tiež zmení konzistencia cesta, ale väčšina receptov na pečenie zvládne mierne odchýlky. Mohla by mať vaša paradajková omáčka ovocnejšiu chuť? Potom skúste na konci pridať trochu čerstvej citrónovej šťavy a cukru. S čerstvými bylinkami môžete tiež dať jednoduchým jedlám na konci individuálny nádych. A aj tu samozrejme platí nasledujúce: To, že je v recepte uvedený kôpor, ešte nemusí nutne znamenať pridanie kôpru. Možno dobre padne aj čerstvá bazalka, petržlen alebo koriander?

Spoznajte svoj osobný vkus pomocou nášho testu:

# 3 Získajte základné vedomosti o varení

Tí, ktorí sa pri varení naučili dôverovať svojej intuícii, môžu variť bez receptov, ale existuje niekoľko kníh, ktoré vám môžu rozšíriť obzor. Napríklad každý, kto sa naučil základy indickej kuchyne, nakoniec zvládne uvariť autentické kari bez receptu.

Knihy, ktoré pomáhajú s intuitívnym varením

Nové kompletné techniky od Jacquesa Pépina (približne 17 eur na Amazone) *: Jaques Pépin je renomovaný francúzsky kuchár, ktorý dokonale pozná svoje remeslo. Jeho ilustrovaná základná kniha nie je o komplikovaných francúzskych jedlách, ale o všetkých základných technikách: Ako umývate pór? Ako na kocky nakrájate cibuľu ako profík? Ako uvarím hovädzí vývar?
Pomer od Michaela Ruhlmanna (približne 11 eur na Amazone) *: Táto malá brožovaná väzba je ideálna pre každého, kto sa chce naučiť piecť bez lekárskeho predpisu. Tu sa dozviete, že nejde o presné množstvá, ale o pomer múky, tuku, cukru a tekutiny. Vďaka týmto základným znalostiam budete schopní pripraviť krehké pečivo, piškótu alebo pizzu podľa hmatu.
O jedle a varení: Štandardné dielo kuchynskej vedy od Harolda McGeeho (približne 75 eur na Amazone) *: Pôvodná verzia tohto zväzku, ktorý má viac ako 1 000 strán, pochádza z roku 1984 (anglická verzia je už k dispozícii za 36 eur *). Avšak nesmierne vedomosti, ktoré táto kniha poskytuje, nie sú v žiadnom prípade zastarané. Výživový poradca Harold McGee podrobne vysvetľuje, čo niektoré ingrediencie robia pre svoju funkciu. To vám pomôže pochopiť, prečo nemôžete nahradiť pšeničnú múku v jednom recepte iným, alebo prečo trochu octu môže spôsobiť, že koláč bude nadýchanejší.
Chuťový tezaurus od Niki Segnita (16 eur na Amazone) *: Vo svojej ocenenej prvej knihe poskytuje Niki Segnit praktické referenčné dielo pre každého, kto si kladie otázku, ktoré korenie sa hodí k akým jedlám alebo ktorá zeleninová príloha je najlepšia pre aký druh rýb, napríklad.

# 4 Odvážne experimenty

Ak ste získali základné vedomosti prechádzaním receptov alebo kníh z nášho zoznamu, môžete začať experimentovať. Za predpokladu, že pripravujete dezert so známou kombináciou jablka a škorice, môžete premýšľať, ako môžete recept vylepšiť. Dáte si ďalšie korenie ako kardamón alebo fazuľa tonka? Chýba vám niečo chrumkavé ako domáca granola, pečené orechy alebo ešte lepšie čerstvé bylinky ako mäta alebo citrónový balzam? Vyskúšaním môžete spoznať svoje nové obľúbené jedlo!

Tí, ktorí sa naučia variť intuitívne, môžu lepšie improvizovať. To tiež pomáha plne využiť jedlo: