Varenie kávy - to je to, na čo by si mali začiatočníci dávať pozor; Blog Kaffi Schopp
Nie je lepší pocit ako napiť sa úžasnej šálky kávy vo vašej obľúbenej kaviarni. Ale čo keby ste si mohli rovnakú kávu pripraviť aj doma?
Preto sa oplatí naučiť sa pripravovať kávu. Posunie vašu lásku k tomuto nápoju na úplne novú úroveň. Nielenže si môžete vychutnať lahodnú kávu, kedykoľvek budete chcieť, ale môžete tiež preskúmať vzrušujúci svet kávy.
Prečo fazuľa z Kostariky chutí inak ako umyté kávy z Rwandy? Prečo káva z francúzskeho lisu chutí inak ako ručne filtrovaná káva? A prečo je mletie kávy také dôležité?
Je možné sa toho veľa naučiť, ale máme pre vás dobrú správu: ukážeme vám, ako získať dokonalú šálku kávy. Nech už je to tu v blogu Kaffi Schopp alebo v našich tipoch na prípravu kávy.
V tomto príspevku
Ako varíte kávu?
Prvá vec, ktorú samozrejme potrebujete, je zariadenie na varenie kávy. V skutočnosti existuje pomerne veľa vybavenia, ktoré sa dá použiť na prípravu kávy rôznymi spôsobmi. Zaujíma vás, ktorá je najlepšia? Odporúčame nasledujúce riešenia. Nielen, že sa ľahko používajú, ale sú aj cenovo dostupné.
Francúzsky lis alebo piest môžu
French Press je úžasný spôsob, ako pripraviť aromatickú kávu tým najjednoduchším možným spôsobom. Najdôležitejšie je, že je to vynikajúci spôsob, ako začať s prípravou kávy doma. Jednoduché plechovky s piestom sa dajú lacno kúpiť napríklad v IKEA. Alebo klasika od Bialettiho a Boduma.
Francúzsky lis sa zvyčajne používa na prípravu „dlhej“ šálky (filtrovanej) kávy. Musíte sa len uistiť, že používate hrubo namletú kávu a dávkujete ju 60 g až 68 g na liter vody. Ideálne je, ak si kávu čerstvo zomeliete pomocou ručného mlynčeka. Alebo kupujú mletú kávu pre francúzsku tlač.
Na samotné uvarenie kávy priveďte požadované množstvo vody do varu a potom ju nechajte trochu vychladnúť (na približne 92 až 94 stupňov). Mletú kávu nalejte do francúzskeho lisu a zalejte horúcou vodou. Po 2,5 až 4 minútach stlačte pečiatku hrnca nadol a vychutnajte si kávu.
Čas varenia závisí od vášho osobného vkusu. Čím dlhšie kávu extrahujete, tým viac sa káva dostane z rovnováhy a zhorkne.
Jednotlivé kroky prípravy kávy si vysvetlíme pomocou kanvice lisu v našom návode na prípravu kávy s francúzskym lisom.
Šikovný kávovar
Clever Coffee Dripper kombinuje vlastnosti francúzskeho lisu s vlastnosťami klasickej filtrovanej kávy. Zatiaľ čo French Press ponúka plnú a intenzívnu chuť kávy, filtračná káva je čistejšia, jasnejšia. Jedným z dôvodov je suspendovaná látka v káve, ktorá zostáva v prípade filtračnej kávy vo filtračnom papieri.
Rovnako ako v prípade spoločnosti French Press, mletá káva v kávovare Clever Coffee Dripper voľne pláva vo vode. Keď je káva vyčerpaná, potom sa filtruje.
Mnoho baristov preto považuje Clever Coffee Dripper za najlepší z oboch svetov: Čistá a čistá chuť kávy filtračnej kávy v kombinácii s telom a intenzita džbánu lisu.
Baňkovanie
Túto metódu sme vlastne spoznali prvýkrát v NDR. Bolo to kvôli nedostatku filtračných vreciek alebo obmedzenému rozpočtu študentov, ktorých sme navštívili? Tak či onak, vriaca voda sa naliala priamo do šálky na vrch mletej kávy. Mletá káva sa časom usadila na kávovom základe a pokiaľ ste boli opatrní, nepila sa s ňou.
Bankovanie sa dodnes používa pravidelne. Spravidla sa však používa na analýzu kvalitatívneho a chuťového profilu kávy.
Príprava je podľa toho jednoduchá. Na šálku kávy (= 120 ml) použite 8 g mletej kávy. Vriacu vodu nechajte vychladnúť na 92 až 94 stupňov a potom ju nalejte priamo na nahrubo zomletú kávu vo vašej šálke.
Potom počkajte štyri až šesť minút a potom vypite. Ak na povrchu kávy ešte zostala usadenina kávy, môžete ju jednoducho odmerať lyžičkou.
Tento prípravok na kávu sa môže na prvý pohľad zdať neortodoxný, keď ho použijete na prípravu rannej kávy. Je to však najlepší tréning pre vaše chuťové bunky, pokiaľ ide o rozlišovanie medzi rôznymi kávami a príchuťami kávy. Pretože káva nie je filtrovaná, musíte byť opatrní, aby ste s ňou nepili kávovú usadeninu.
Ako už bolo spomenuté, táto metóda sa používa hlavne na analýzu arómy kávy pomocou senzorov. Najlepšou možnou metódou na to však nie je pitie kávy, ale takzvané „Cuppen“. Niektorá káva sa naberie pomocou lyžice a potom sa napije do úst. Pri popíjaní sa káva zmieša s kyslíkom a chuťové poháriky v ústach dokážu optimálne vnímať arómy kávy.
Návod: uvarte si vlastnú kávu
Jednoducho si uvarte vlastnú kávu
prísady
inštrukcie
- pomlieť kávu
Na začiatku je káva mletá. Kávu odporúčame zomlieť čerstvo, pretože to umožní rozvinutie celej arómy kávy. Mlynček na kávu nastavte na stredný stupeň mletia. - varte vodu
Teraz varte vodu pomocou rýchlovarnej kanvice. Ideálna teplota vody je medzi 92 - 96 °. - Vložte kávu do filtra
Teraz je filtračný papier položený na ručný filter. Nakoniec sa čerstvo zomletá káva naleje do filtračného papiera. Pri objeme vody 500 ml by sa malo do filtra vložiť kávové množstvo 32 gramov kávy. Dávkovanie však závisí od vašej vlastnej chuti. - Kvitnúce
Teraz je káva pomaly nalievaná tenkým prúdom vody tak, aby bola mierne navlhčená. Teraz počkáte 30 sekúnd, kým káva nebude napučiavať (kvitnúť). To umožňuje úniku nežiaducich plynov z kávy. - Zalejeme zvyškom vody
Po odkvitnutí zalejte krúživými pohybmi kávu so zvyškom vody. Podľa mletia by mala byť káva hotová po niekoľkých minútach. Pri stredne veľkom mletí je káva hotová po 3 - 4 minútach.
Recept na video
Potrebujete ďalšie vybavenie na prípravu kávy?
Potom, čo ste strávili nejaký čas varením kávy, rýchlo zistíte, že túžite viac. Prejavuje sa to tým, že kupujete čoraz viac zariadení na prípravu kávy: rôzne filtre, rýchlovarná kanvica, rôzne kávové zrná, sporák ... ale koľko zariadení ako začiatočník skutočne potrebujete?
Rôzne doplnky na varenie kávy
Ako ste videli vyššie, na začiatok netreba veľa prevodového stupňa. Ako rastie vaše nadšenie, môžete investovať do jemných váh (pre mletú kávu) a mlynčeka na kávu. A možno nezabudnite kávu asi po minúte varenia zamiešať, aby ste sa ubezpečili, že extrakcia ingrediencií je ešte rovnomernejšia.
V skutočnosti to platí aj pri príprave kávy na vašich štyroch stenách: čím jednoduchšie, tým lepšie. Komplikované spôsoby prípravy kávy vyvolávajú chyby, ktoré je možné v šálke ochutnať.
Naše tipy: Jednoducho vylepšite proces varenia
Keď ste sa rozhodli pre typ kávy, ktorú chcete pripraviť, je čas sa na ňu bližšie pozrieť. Pretože aj pri najjednoduchšej príprave kávy je možné s touto technológiou experimentovať. Nakoniec je varenie kávy veda. Rovnako ako vo vede, zmena rôznych premenných prinesie rôzne výsledky.
Mletie kávy je vždy príjemná vec, s ktorou sa „pohráte“. Pomocou nej sa dá veľmi ľahko zmeniť sila a extrakcia kávy. Môžete tiež zmeniť množstvo kávy a/alebo množstvo vody.
Dbajte však na to, aby ste naraz menili iba jednu premennú. Iba tak je možné skutočne priradiť zmenu vkusu konkrétnemu parametru.
Malé zmeny v množstve použitej kávy alebo jemnosti mletia ovplyvnia konečný výsledok. Po zvládnutí zmeny týchto parametrov sa môžete dozvedieť, ako teplota varenia, doba kontaktu a pomer varenia ovplyvňujú chuť a intenzitu.
Ako už bolo spomenuté, kľúčom k zlepšeniu vášho procesu varenia piva je hrať iba s jednou premennou súčasne. Týmto spôsobom môžete vyskúšať rôzne parametre a zistiť, čo sa vám na káve z hľadiska chuti naozaj páči.
Veďte si kávový denník. Poznačte si parametre, s ktorými ste varili, akú kávu a ako a ktoré chuťové skúsenosti ste mali potom. Denník vám pomôže upevniť si vedomosti a dosiahnuť reprodukovateľnosť výsledkov.
Náš tip
Ste pripravení na pokročilé varenie kávy?
Povedzme, že ste veľmi spokojní s metódou varenia, ktorú ste si vybrali. Experimentovali ste s premennými a teraz ste pochopili, ako mletie, doba varenia a teplota ovplyvňujú výsledok v pohári.
Ak chcete, môžete experimentovať trochu viac. Vyskúšajte inú metódu varenia. Vyššie uvedené varianty sú plávajúce extrakcie, to znamená, že mletá káva pláva vo vode a uvoľňuje svoje zložky.
Počas infúzií alebo tlakových extrakcií voda preteká kávovou usadeninou s tlakom alebo bez tlaku, čím sa prísady rozpúšťajú.
AeroPress
Prvým odporúčaním na extrakciu tlaku by bol napríklad AeroPress. AeroPress je vlastne hybrid plávania a extrakcie tlakom. A ako taký, veľmi vzrušujúci.
Skvelá vec na AeroPresse je predovšetkým jeho flexibilita. S týmto ľahko použiteľným zariadením môžete pripraviť kávu tak, ako naozaj chcete. A akvizícia je stále spojená s nízkymi nákladmi. Okrem už známych parametrov stupňa mletia, teploty sparenia a množstva kávy môžete pomocou Aeropressu experimentovať aj s parametrom tlaku.
Ručný filter Hario V60
Ďalšou populárnou metódou, ktorú môžete použiť na varenie kávy doma, je ručná filtrácia kávy. Pri tejto tradičnej infúznej metóde sa už nepoužíva iba klasický porcelánový filter Melitta, ale aj produktová rada HARIO V60.
Mnoho baristov, ktorí sa špecializujú na metódu ručného filtra, si našli s HARIO V60 svoje obľúbené výrobky. Káva z HARIO V60 je známa svojim čistým a konzistentným chuťovým profilom. A ako metóda filtrovanej kávy otvára porcelánový filter dvere všetkým najrôznejším novým konceptom, ako je napríklad liatie kávy do kávy.
Tak či onak, nemôžete urobiť zlé rozhodnutie. Pamätajte, že káva je vždy vecou osobného vkusu. Nejde o to, ktorý stroj robí najlepšiu kávu, ale skôr ktorý stroj robí najlepšiu kávu pre ňu vyrába.
Čo by ste ešte mali vedieť ako kávový začiatočník?
Bez ohľadu na to, či sa rozhodnete pre kalíšok, džbán piestu, kávovar Clever Dripper alebo akýkoľvek iný spôsob prípravy kávy, vždy existuje jedna dôležitá rada: Vždy používajte čerstvo upražené a vysoko kvalitné kávové zrná.
Nechápte ma prosím zle. Je možné uvariť zlú kávu so skvelými zrnami. Ale je nemožné extrahovať skvelú kávu zo zlých zŕn. Kávu môžete pripraviť podľa všetkých umeleckých pravidiel, ale bez kvalitnej kávy stále nezažijete skutočné potešenie.
Ako je však definovaná kvalitná káva? Okrem kvalitných zelených kávových zŕn by sa káva mala pražiť predovšetkým tradične. Pri klasickom spôsobe praženia v bubne sa káva pomaly praží pri nízkych teplotách po dobu 15 až 20 minút. Kávové zrná rozvíjajú svoju plnú arómu a nekompatibilná kyselina trieslová sa väčšinou rozkladá.
Čerstvo upražená káva by mala pred varením stáť dva až tri týždne. Po pražení ukazuje svoju plnú arómu po dobu 3 až 6 mesiacov. „Čas použiteľnosti“, pokiaľ ide o chuť, sa líši hlavne v závislosti od spôsobu balenia kávy. Pri plnení ochrannej atmosféry zostane káva napríklad v uzavretom vrecku omnoho dlhšie čerstvá.
Náš záver
Ak máte chuť na úžasnú kávu, vyzvite sa. Pripravte si kávu sami a zaobíďte sa bez kapsulového automatu alebo plne automatického kávovaru.
Varenie kávy doma nie je také náročné, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Domáca šálka kávy chutí oveľa lepšie, keď viete, že ste ju vyrobili ručne. A keď zvládnete varenie ručne, začne sa skutočná zábava.