Varenie kóšer - mliečne alebo mäsité, to je otázka (archív)
Od Elin Hinrichsen
Kóšer pravidlá sú dôležité pre ortodoxných aj liberálnych Židov. Je zaujímavé porovnať rôzne kuchynské školy: napríklad kuchyňu synagógy v Kolíne nad Rýnom a druhú v byte rodiny.
Najprv je čaj u Jany Vilenskej v Kolíne nad Rýnom. Je Židovka, je matkou a už 17 rokov sa drží židovských stravovacích pravidiel: „Jete rovnako lahodne, vôbec to nemá vplyv na chuť jedla, sú určité veci, ktoré nemôžete jesť spolu, ale to nevadí, pretože výber je taký veľký a rozsiahly, že podľa židovských zákonov môžete jesť a variť veľmi chutne. “
Medzi tieto konkrétne jedlá, ktoré sa nesmú jesť spoločne, patria mäsové výrobky na jednej strane a mliečne výrobky na druhej strane. Toto je dôležitá veta pre židovské stravovacie zákony: „Nemali by ste variť dieťa v mlieku jeho matky“, ako hovorí Izrael Meller - je to v Biblii.
„Z toho, čo sme čerpali, spočíva v oddelení mliečnych a mäsových jedál.“ Nie je to tak v Biblii, ale taký je výklad tejto vety, vysvetľuje Israel Meller z Kolínskej synagógy a tento výklad možno nájsť v Talmude. Rabíni to zapísali niekoľko storočí po Tóre, piatich knihách Mojžišových. Od tejto interpretácie vety s mliekom dieťaťa a jeho matky oddelila kóšer kuchyňa od jedál z mlieka a mäsa, ako aj zo všetkého, čo prichádza do styku s mliekom a mäsovými pokrmmi.
"Samozrejme, že som to urobila tak, aby deti vedeli, že ozdoby sú na mliečnych lyžičkách a nožoch. A mäsité lyžičky vyzerajú úplne inak."
Keď vojdete, Jana Vilensky postavila mliečny kútik okamžite doľava; so zásuvkou na príbory na mliečne príbory; a napravo mäsitý roh s mäsitým príborom. Všetko ostatné je dvojité a samostatné: hrnce a panvice, taniere a polievkové misy, drevené lyžice a uteráky. "Bez ohľadu na to, kde žijem, a už som žil v Pekingu, žil som tiež v Izraeli, v Berlíne, v Düsseldorfe v Kolíne nad Rýnom. V skutočnosti je veľmi ľahké zariadiť kóšer kuchyňu."
Mliečne alebo mäsové, to je otázka
Ako orientačná pomôcka pre deti pripojila poznámky ku kritickým prechodovým zónam. Na druhej strane, kachle môžu a môžu byť použité v židovskej tradícii na mäsité aj mliečne jedlá.
"Ale musíš sa rozhodnúť pri rúre: je mäsitá alebo mliečna? Pretože samozrejme prská. Takže ak si urobíš kastról a dáš naň syr a špliechaš to, potom to môže byť, keď urobím niečo mäsité, tak to môže Neskôr, keď sa zohreje, odkvapkajte ho späť do mäsitého pokrmu. ““
Deti majú rady koláče a sladké rajnice; a Vilenskyovci to chutia obzvlášť dobre s mliekom a maslom.
„Je to kastról na cestoviny, ešte nie je pripravený.“ Sme v kuchyni Dimitrija Zaretzkiho, v jedinej kóšerskej reštaurácii v Kolíne: "Nemáme mliečnu kuchyňu, iba mäsitú kuchyňu. Uľahčujeme si život."
Mäso iba zo zaručeného kóšer mäsiarstva, s pečiatkou a certifikátom rabína - prísne kóšer, tak varí Dimitri Zaretzki. K mäsitej kuchyni sa dobre hodia aj ryby, zelenina - a vajcia. „Za normálnych okolností kupujeme iba biele vajcia, pretože sa hovorí:„ 99 percent bez krvi. “ V našom náboženstve by vo vajci nemala byť žiadna krv, “hovorí Dimitri Zaretzki.
Aj toto je základné prikázanie Biblie: Nejedzte krv. V skutočnosti to platí aj pre nežidov: Z úcty k zvieratám; lebo krv bola kedysi podozrivá ako duša zvieraťa. Preto Biblia tiež hovorí, že po zabití musia krvácať. A: oveľa viac. Podľa Biblie Boh oznámil Mojžišovi na hore Sinaj veľmi dlhý zoznam pravidiel.
Toto sú zvieratá, ktoré môžete jesť medzi všetkými zvieratami v krajine.
Takto sa začína kniha Wajikrá, tretia Mojžišova kniha.
Všetko, čo má rozdelené pazúry, sa úplne rozdelilo a prežieralo medzi zvieratami, je dovolené jesť.
Ale ťava, prasa alebo zajac tam nestoja; pretože majú iba jednu z týchto dvoch charakteristík. Ryby, ktoré sú kóšer, majú svoje vlastné pravidlá; a pre vtáky. To všetko patrí do kašrutu, teda do úplnej zbierky židovských stravovacích pravidiel. A tiež hovorí: sup, nejedz. Ani orol, lammergeyer, fúzatý sup
Vidlička harrier, všetky druhy havranov.
Sú to mrchožrúti. Nie sú vhodné na jedenie, nie sú kóšer. Wajikrá tiež hovorí, čo robiť, ak napríklad taký mrchožrout alebo iná zdochlina spadne do studne alebo spadne na kožu alebo spadne do dreveného hrnca alebo do hlineného hrnca. Všetko je to presne zapísané v Tóre; a interpretované do najmenších detailov v Talmude. Iba - ako udržať všetko na štyroch metroch štvorcových?
Oddelené sú aj pri umývaní
Jana Vilensky sa pýta: „Aký čaj by ste si dali, mangový kokos, bylinkový čaj, mäta pieporná?“ Voda vrie. Jana Vilensky akosi stále našla miesto pre rýchlovarnú kanvicu vo svojej mini kuchynke. Tu nemá takmer žiadny pracovný povrch; a pri umývadle takmer žiadny priestor na špinavý riad. Malo by byť pekne tesné, keď si rodina po večeri prinesie misky a taniere späť do kuchyne.
„Tu je napísané„ mlieko “, to je pre moje deti, v hebrejčine a v nemčine, mliečne a mäsité, to znamená, že riad je oddelený; používajú sa na to dve špongie.“ Pri kohútiku sú blízko seba. „Tieto špongie môžu byť spolu, ide o to, že nie sú zmiešané, a keďže mám iba jedno umývadlo, nikdy nedávam napríklad špinavý riad, všetko sa umyje na vzduchu alebo sa umyje jeden po druhom.“
Tanier za tanierom privádzaný priamo zo stola k umývadlu; a vysušila a odložila do skrine. „V kóšer kuchyni je všetko vždy dobre organizované, je to naozaj ťažké, ale vždy sa môže stať“, že dôjde k zámene dvoch tanierov. Pretože aj Židia sú iba ľudia. A toto všetko sa stále učia najmä deti. Čo teda robiť v najhoršom scenári?
Israel Meller hovorí: „V tejto chvíli vyvstáva otázka:‚ Dali ste si na mliečny tanier teplé a mäsité jedlo? ' alebo „Vyšlo na mäsitý tanier studené, mliečne jedlo?“ alebo: Bolo obidve teplo alebo bolo zima? “ Úroveň kontaminácie ovplyvňuje to, či je jedlo teplé alebo studené. „Najjednoduchším spôsobom je v takom prípade tanier vyhodiť a kúpiť si nový.“
V prípade potreby si kúpte tanier. A s každým vajíčkom starostlivo skontrolujte, či je všetko kóšer. Židia, hovorí Izrael Meller zo synagógy v Kolíne nad Rýnom, majú záujem diskutovať o prikázaniach a zákonoch v Tóre a Talmude, ale „rabíni sa dohodli na stravovacích zákonoch - áno, poviem - že ich prijímame tak, ako sú nám dané od Boha, nespochybňujeme ich, ale uskutočňujeme pre naše dobro, naše duchovné dobro. “
Zákony o potravinách sú akceptované - nespochybňujú sa
Žiadna diskusia, aspoň nie zásadná. Existujú však rôzne prúdy a interpretácie: napríklad pravoslávni Židia majú prísnejšie názory ako liberáli. Ako teda naložiť so židovskými zákonmi o stravovaní v každodennom živote?
„Nejeme samozrejme ošípané, jeme určitú hydinu, jeme určité časti kráv,“ hovorí Dimitri Zaretzki.
A Jana Vilensky: „Existuje mnoho rôznych spôsobov alebo spôsobov, každý Žid - vlastne - by sa mal sám rozhodnúť, ako to urobí.“
A Dimitri Zaretzki dodáva: "Existujú ľudia, ktorí sú viac nábožensky založení a ľudia, ktorí sú menej nábožní; nejem bravčové mäso, ale inak som úplne normálny človek."
Normálny človek, individuálny prístup k židovskému kašrutu. „Moja mama, nedrží to tak prísne a často ma chodí navštevovať a chce mi vziať niečo chutné, to je často, naozaj, nehovorím jej:‚ Mami, to nemôžem jesť ‘, ale často to tak je potom to musím dať preč, pretože ju nechcem uraziť, pretože to nie je zrovna kóšer, “hovorí Jana Vilensky.
Príkladom môžu byť gumené medvede; často sa vyrábajú zo želatíny; a to by mohlo pochádzať z bravčového mäsa a to nie je pre Židov jedlé. Kóšer variant to naopak robí: so želatínou vyrobenou z rybej múčky. „Som si istý, že sú Židia, ktorí to dodržiavajú oveľa prísnejšie ako ja, že by u mňa doma nejedli, to mi je jasné.“
Spolupracovať a kresliť hranice; čo sa pre vás stále deje; kde je koniec? Posielanie správ WhatsApp tam a späť s takýmito otázkami je tiež súčasťou kóšer života na celom svete. Jana Vilensky robí, čo môže: nakupuje mäso v kóšer mäsiarstve; Kóšer víno v luxusnom supermarkete za rohom a susedia, nežidia, sa tešia z jedla, ktoré sa pri štúdiu domácej etikety ukáže ako „nie úplne kóšer“.
"Nejako som sa takto pripravil, skúšam, čo sa dá, pretože naozaj, mám dve deti, ktoré musia niečo jesť, ale naozaj by som napríklad niekde zjedol mäso z nemiešaného mäsa. Moji priatelia to vedia a robia to pre seba vegetariánsky ja potom “, Jana Vilensky.
Dobré riešenie; pre vás a vašich priateľov. Ale Jana Vilensky, skúsená dekoratérka vlastných kóšer kuchýň, má ešte jedno želanie; do jej ďalšieho bytu: "A to by bolo: Keby som sa mala presťahovať a zariadiť si vlastnú kuchyňu, skutočne by som mala dve umývadlá, aby som to mala na mäsité a mliečne. Ale dá sa to tak urobiť, áno . “