Varenie na kokosovom oleji Neexistuje zdravšie vyprážanie!
Zdravé tuky
Z výživového hľadiska bol kokosový olej dlhé roky neprávom považovaný za nezdravý tuk. Dôvodom bol zjednodušený model nezdravých nasýtených a odporúčaných nenasýtených mastných kyselín. S až 97 percentami nasýtených mastných kyselín mal kokosový olej zlé karty. Medzitým bola táto téza vyvrátená a kokosový olej dokonca odporúčajú odborníci na výživu ako najzdravší olej na varenie. Ukážeme vám preto, ako funguje varenie na kokosovom oleji, a poskytneme vám kreatívne nápady na recepty.
Okrem zdraviu prospešných vlastností kokosového oleja, ako je napríklad dlhodobý prísun energie a priaznivý vplyv na chudnutie, je možné ho zahriať na veľmi vysoké teploty ako žiadny iný zdravý rastlinný tuk. Vďaka tomu je ideálny na vyprážanie a praženie, pretože zdravé ingrediencie sa pri zahrievaní nezničia a nevznikajú žiadne škodlivé transmastné kyseliny. Je teda najvyšší čas dať kokosovému oleju trvalé miesto vo vašej kuchyni! Ako však použiť tvrdý biely olej zo skla?
Panenský kokosový olej: tuk v tuhej forme
Na rozdiel od slnečnicového alebo olivového oleja nie je vo fľašiach k dispozícii nehydrogenovaný panenský kokosový olej. Dôvodom je vlastnosť kokosového oleja, ktorý sa stáva tekutým iba pri teplote nad 25 stupňov. Ak teda máte doma pohár kokosového oleja, môže byť v lete pri vysokých teplotách tekutý, ale inak zvyčajne tuhý. Aby ste zbytočne nesťažovali odstránenie oleja, nemali by ste kokosový olej skladovať v chladničke. Kokosový olej sa pôvodne používa v tropických krajinách, napríklad na Filipínach, a bez problémov sa tam skladuje niekoľko mesiacov pri vysokých teplotách.
Aby ste uľahčili varenie na kokosovom oleji pri nízkych teplotách, môžete nádobu uschovať pri sporáku. Ďalším šikovným trikom je naplniť formu na kocky ľadu tekutým kokosovým olejom a potom ochladené kocky kokosového oleja uložiť na chladné miesto. Takže kokosový olej máte vždy pripravený v praktických malých dávkach! Prípadne si môžete kokosový olej vyšľahať pomocou ručného mixéra alebo v kuchynskom robote. Kokosový olej tak získa krémovú konzistenciu, ktorá sa teraz ľahšie meria lyžičkou. Šľahaný kokosový olej môžete použiť aj ako bohatý produkt starostlivosti o telo!
Varenie na kokosovom oleji: vyprážanie a praženie
Kvôli svojej tepelnej stabilite je kokosový olej najlepším olejom na vyprážanie. Kokosová aróma sa pri zahriatí zjemní, aby sa kokosový tuk dal univerzálne použiť. V zásade môžete kokosový olej použiť všade tam, kde by ste inak použili rastlinný olej alebo maslo. Kokosový olej je obzvlášť dobrý pri pečení zeleniny v rúre. Za týmto účelom nakrájajte zeleninu, ako je ružičkový kel, mrkva, karfiol alebo sladké zemiaky, na kúsky veľké ako sústo a potom ich zmiešajte s trochou rozpusteného kokosového oleja, soli a korenia. Zeleninu teraz stačí opiecť v rúre asi 15 minút na 220 stupňov rozprestretú na plechu. Budete prekvapení, ako chutné ružičkové klíčky zrazu chutia, pretože praženie podčiarkuje sladkú chuť.
Kokosový olej je vhodný aj na jednoduché vyprážanie a parenie zeleniny, napríklad špenátu, na panvici. Vďaka jemnej kokosovej aróme potrebujete iba trochu cesnaku a soli a o chvíľu budete mať chutnú a zdravú špenátovú prílohu.
Kokosový olej v káve a musli
Vďaka svojej orechovo sladkej aróme je kokosový olej úžasne vhodný aj do sladkých jedál. Aj pri pečení môžete vo väčšine prípadov nahradiť olej alebo maslo kokosovým olejom. Vyznávači paleo diéty tiež radi používajú kokosový olej na pečivo bez zrna alebo na chrumkavé musli. Praví milovníci kokosového oleja odporúčajú konzumáciu kokosového oleja aj samostatne: Lyžica kokosového oleja po jedle má uspokojiť hlad po sladkostiach a navyše potlačiť chute na niekoľko hodín. Dôvodom je to, že mastné kyseliny v kokosovom orechu môže vaše telo okamžite použiť ako zdroj energie. Na rozdiel od jednoduchých sacharidov, ako je cukor a výrobky z bielej múky, však kokosový olej nespôsobuje zvýšenie hladiny inzulínu. Tým sa zabráni náhlemu poklesu vašich energetických hladín a obdobiam únavy počas dňa.
A tak niet divu, že niektorí foodblogeri prišli s myšlienkou integrovať kokosový olej do svojho rituálu rannej kávy. Aj keď to spočiatku môže znieť odpudzujúco, keď miešate olej v káve, káva z kokosového oleja si rýchlo získala mnohých fanúšikov. Na prípravu lahodnej krémovej kávy z kokosového oleja potrebujete na šálku kávy asi čajovú lyžičku panenského kokosového oleja. Trik nie je len vmiešať olej do kávy, ale pomocou mixéra vytvoriť nápoj, ktorý vyzerá ako mliečna káva.
Ako vidíte, kokosový olej je skutočným univerzálnym prostriedkom! Vďaka svojej tepelnej stabilite sa pri varení naozaj nemôžete pokaziť a nahradiť olej a maslo v receptoch touto zdravou alternatívou. Vďaka svojej lahodnej aróme je kokosový olej vynikajúci aj v nízkokalorických popcornoch.
Zdroj obrázkov: iStock/PicturePartners, iStock/jurgakarosaite, iStock/HandmadePictures, iStock/Aiselin82, iStock/cegli