Varenie ryže rozlišuje medzi odrodami a chutnými receptami - Sprievodcovia - Spotrebitelia
Každá ryža je vhodná na rôzne druhy prípravy a recepty. Aké typy existujú? Aký je najlepší spôsob porciovania a varenia ryže?
Ryža patrí do každého jedálneho lístka, pretože obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Rozmanitosť odrôd je obrovská, bohužiaľ sa pestuje a uvádza na trh iba pomerne málo odrôd. V supermarkete a pri zľavách je napriek tomu v ponuke veľký sortiment ryže: Zahŕňajú odrody ryže s guľatým zrnom, stredne zrnom a dlhozrnným zrnom. Dobrá ryža vonia ako čerstvé zrno, ak je zrno cítiť kyslo alebo zatuchnuto, býva nekvalitné.
Ryža s dlhým zrnom: predvarená, basmati, jazmín a hnedá ryža
Odrody ryže s dlhým zrnom sú po uvarení obzvlášť voľné a zrnité. Je to tak preto, lebo do vody na varenie uvoľňujú malé množstvo škrobu, čo zabraňuje zlepeniu ryžových zŕn. Ryža s dlhým zrnom je dokonalým doplnkom jedál z rýb, mäsa, zeleniny a karí. Asi šesť až osem milimetrov veľké zrno je pomerne pretiahnuté a tenké. Medzi najdôležitejšie odrody patria:
- Predparená ryža: Termín „predparený“ znamená „čiastočne varený“. Technická metóda spracovania zaručuje, že ryža už nemusí tak dlho variť v hrnci. Živiny sa stále zachovávajú.
- Basmati ryža - nazýva sa aj voňavá ryža - má intenzívnu zemitú príchuť. Pravá ryža basmati sa pestuje výlučne na úpätí himalájskych hôr v Indii alebo Pakistane.
- Jazmínová ryža: Tento druh ryže sa používa najmä v karí. Pravá jazmínová ryža vždy pochádza z Thajska. Vyznačuje sa mimoriadne kvetinovou arómou. Jazmínová ryža sa po uvarení veľmi ľahko zlepí, nie je to však porovnateľné s odrodami ryže s guľatým zrnom.
- hnedá ryža tiež zostáva po uvarení zrnitý a chutí aromaticky a orieškovo. Takzvaný hnedá ryža je nelúpaný a obsahuje tiež cenné sadenice ryžového zrna.
Krátkozrnná ryža: sushi, mlieko a rizoto
Všetky odrody ryže s guľatým zrnom majú spoločné to, že obsahujú veľa amylopektínu. Tento škrob sa pri varení uvoľňuje do vody a dodáva ryži lepkavú kašovitú konzistenciu. Tento efekt sa využíva pri príprave jedál, ako je sushi, ryžový nákyp, rizoto a paella. Medzi najdôležitejšie odrody ryže s typickými guľatými a krátkymi zrnami patria:
Divoká ryža: Nie je to druh ryže, ale druh sladkej trávy
Takzvaná divá ryža v skutočnosti nie je ryža, ale severoamerický druh sladkej trávy, ktorá rastie v blízkosti riek a jazier. Väčšina divokej ryže dnes pochádza z konvenčných fariem. Divoká ryža má vyšší obsah bielkovín ako konvenčná ryža. Pretože je drahý, často sa predáva v zmesiach, napríklad v zmesi s ryžou basmati. Jeho hnedočierne, dlhé zrná chutia mierne orieškovo.
Porciovanie: Koľko ryže na osobu?
Optimálne dávkovanie na osobu závisí od toho, či sa ryža podáva ako príloha alebo ako hlavné jedlo. Kedy ozdobiť jeden ráta s asi 60 gramov suché ryžové zrná za osobu, to zhruba zodpovedá obsahu polovice šálky kávy.
Mala by to byť ryža ako Hlavné jedlo - napríklad ako ryžová panvica alebo rizoto - možno dať s asi 100 gramov za osobu plánovať.
Ryžu uvaríme alebo necháme jemne nakysnúť
Ryža sa pripravuje v osolenej vode. Najbežnejšie spôsoby varenia sú:
- Kuchár: Ryžu uvarte ako cestoviny v dostatočnom množstve osolenej vody a potom sceďte. Po naliatí sa však stratí veľa zdravých prísad.
- nafúknuť: Ryžu krátko priveďte do varu s maximálne dvojnásobným množstvom slanej vody a potom sporák prepnite na najnižšiu hodnotu. Ryža pomaly nasáva vodu a napučiava. Väčšina zložiek je zachovaná.
Ľahko sa pripravuje ryža pomocou ryžovaru
Ryžu je možné pripraviť a pripraviť v hrnci na ryžu obzvlášť ľahko, energeticky úsporne a šetrne. Je zrejmé, že kúpa takéhoto zariadenia sa oplatí, iba ak je v ponuke často ryža. Jednoduché zariadenia sú v obchodoch dostupné za cenu okolo 20 eur. Niektoré zariadenia sú vybavené aj Parný kôš vybavené, v ktorých sa dá variť napríklad aj zelenina. K dispozícii sú tiež špeciálne sporáky na ryžu Prevádzka v mikrovlnnej rúre.
Zdravá ryžová strava: Zloženie a výživové hodnoty
Ryža má nízky obsah tukov a sacharidov, ktoré vás zasýtia na dlhú dobu. Vďaka tomu je ryža vhodná pre zdravú a vyváženú stravu. Tieto zložky a výživové hodnoty majú v priemere 100 gramov ryže:
- Kalórie: 345 kcal (1443 kJ)
- Tuk: 2,2 g
- Bielkoviny: 7,2 g
- Sacharidy: 74,1 g
- Vláknina: 2,2 g
- Cholesterol: O mg
Znečistenie ryže arzénom: nebezpečenstvo pre zdravie?
Ryža môže obsahovať stopy arzénu. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík však považuje akútne zdravotné riziko za nepravdepodobné. Účinky známe v súvislosti s dlhodobým príjmom anorganického arzénu, ako je poškodenie kože, poškodenie ciev alebo nervový systém, sú podľa informačného listu tiež nepravdepodobné pri konzumácii ryže.