Varenie s Peterom Aschom - čínske menu; z woku; časopis pre farmáciu
Varenie čínštiny - nekomplikované a plné nápadov. Šéfkuchár Peter Asch vám predstavuje chutné a zdravé recepty z Číny, ktoré môžete vykúzliť vo woku alebo na panvici
Niečo zo všetkého: Trojdielny hlavný chod čínskeho menu ponúka rozmanitosť
Čínska kuchyňa je veľmi rozmanitá a často sa v jednotlivých regiónoch výrazne líši. Čo však majú rôzne tradície varenia spoločné, je to, že kuchári radi používajú veľa ingrediencií, ktoré varia jedlo ľahko a ľahko a často kombinujú protichodné chute, ako je sladká a kyslá.
Peter Asch, hlavný kuchár na klinike Silima v Chiemgau, vám ukáže, ako sa dá taká vzrušujúca a zdravá kultúra varenia ľahko implementovať na nemeckom sporáku. Zelenina hrá v jeho trojchodovom menu wok hlavnú úlohu, čistá alebo rôznymi spôsobmi kombinovaná s rybami a mäsom.
(Recepty nájdete tiež na konci tohto textu.)
Jedenie jednostranne sa v Číne odmieta. Jedlo by malo byť rozmanité a bohaté na živiny, dodávať potrebnú energiu, ale nezaťažovať trávenie. Hlavné jedlo tohto menu pozostáva z troch rôznych jedál. Každý večerník si môže vziať zo všetkých misiek. Je tam aj ryža. Mnoho Číňanov oceňuje slepačiu polievku ako predjedlo - a je to tak. Zahreje, posilní a pripraví vás na hlavné jedlo. Ako dezert čínski hostitelia dávajú prednosť podávaniu ovocia, farebne naaranžovaného na veľkom tanieri v strede stola.
Mnoho ingrediencií, ktoré čínski kuchári používajú, má svoje miesto aj v tradičnej čínskej medicíne, ako uvádza Peter Asch. Pozitívny vplyv na trávenie má napríklad zázvor. Jeho zložky stimulujú produkciu slín, žalúdočných štiav a žlče.
Peter Asch sa učil od nemeckých hviezdnych kuchárov, ale neskôr sa veľa naučil aj od čínskych kuchárov. Pracoval tiež s profesorom čínskeho bylinkára. Pri dlhšej návšteve Číny okrem iného varil v tradičnej zdravej reštaurácii. Každý hosť tam dostane jedlo a liečivé byliny vhodné pre jeho zdravotné problémy. Peter Asch pozná liečivé účinky mnohých bylín a korenín. Svoje znalosti o Číne a ďalších krajinách, napríklad z oblasti Stredomoria, prináša do našich nemeckých stravovacích návykov. Výsledkom sú univerzálne zdravé recepty, ktoré sa ľahko varia a chutia vynikajúco. Viac informácií o Peterovi Aschovi sa dozviete tu.
Varenie jedla vo woku je u nás populárne už dlho. Ak však chcete variť čínsky jazyk, nutne nepotrebujete cibuľovité varné zariadenie. „Naopak,“ hovorí šéfkuchár z Chiemgau: „V Ázii woky zvyčajne visia nad otvoreným ohňom. Naše elektrické sporáky majú naopak oveľa menšiu výhrevnú plochu. Panvice s vysokým okrajom sú ešte lepšie.“ “
Dúfame, že vás varenie na panvici wok alebo na panvici (pozri recepty nižšie) baví a samozrejme si pochutíte na rôznych veciach. Peter Asch vám tiež poskytne užitočné tipy na varenie, napríklad to, ako sa najlepšie pripravuje ryža a ako si môžete pripraviť svoju vlastnú ázijskú chuťovú zmes. V pravom bočnom paneli uvádzame ďalšie ponuky a tipy od Petra Ascha.