Varenie s quinoa - tipy na prípravu; Nápady na recept

Anna Laoutoumai

Pekársky umelec

Annino heslo znie: Hlavná vec je vynikajúca! V Springlane píše o tom, čo má najradšej: sladké pochúťky bez veľkého množstva chichi. Ale keďže aj oko zje, môže to byť sem-tam trochu ozdoba.

quinoa

popis

Quinoa - superpotravina pre vegánov a vegetariánov

Čo vlastne robí superpotravinu? Odpoveď je veľmi jednoduchá: V ideálnom prípade ponúka dostatok vitamínov a minerálov so zvládnuteľným počtom kalórií a na dlho vás udrží sýtosť. Quinoa spĺňa všetky tri požiadavky.

Quinoa (nevarená) má okolo 365 kalórií na 100 g. Čím je však vlastne výnimočný: Na jednej strane je bohatý na bielkoviny (cca 13 g) a vlákninu (cca 7 g), ale má iba asi 6 g tuku. Na druhej strane ponúka dostatok vápniku, horčíka a železa. Quinoa tak pokrýva mnoho výživových potrieb, ktoré môžu viesť k nedostatku pri strave bez rýb a mäsa alebo všeobecne bez živočíšnych produktov.

Aké druhy quinou sú tam?

Quinoa je druhovo bohatá rastlina a rôzne odrody sa líšia nielen chuťou, ale niekedy sú aj viac, niekedy menej pevné na zahryznutie. Tu je krátky prehľad najznámejších druhov quinoa:

  • Biela quinoa sa predáva v mnohých dobre zásobených supermarketoch. Perleťovo biele zrná majú miernu chuť a sú preto vhodné do slaných aj sladkých jedál.
  • Červená quinoa Oproti odľahčenej verzii má trochu viac svojej vlastnej orieškovej chuti. Konzistencia je tiež robustnejšia po dobe varenia. Preto sa často používa pre recepty „quisotto“.
  • Čierna quinoa sa vyznačuje intenzívnou chuťou a po 15 minútach varenia je na skus omnoho pevnejšia ako jeho príbuzní. Je preto zvlášť vhodný ako zdravá výplň do šalátov alebo ako náplň do pečenej zeleniny.
  • Quinoa sa pomiešala kombinuje tri odrody v jednom balení. Od mäkkej po výdatnú a jemnú až po orieškovú skončí na tanieri dobrá zmes - skvelá alternatíva ku klasickým prílohám, ako je ryža, zemiaky alebo cestoviny.

5 najčastejších chýb a ako sa im vyhnúť:

Chyba 1: Quinoa je zrno

Dobre, prísne povedané, nejde o chybu pri varení, ale aj tak by ste to možno mali vedieť. Quinoa pochádza z Južnej Ameriky a je známa aj ako incká ryža, Perureis, ryžový špenát alebo quinoa. Quinoa je v skutočnosti príbuzná švajčiarskemu mangoldu, špenátu a červenej repe; Chuťovo je skôr orieškový a dá sa uvariť ako ryža. Napríklad ako „Quisotto“.

Skutočnosť, že quinoa patrí do čeľade líškovitých a nie je zrnom, nie sú len pekné doplňujúce informácie. Pretože to znamená, že quinoa je bezlepková, a preto je ideálna pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou na lepok alebo celiakiou alebo ktorí nemôžu tolerovať pšeničné výrobky.

Chyba 2: Quinoa pred varením neumývajte

Aj keď je quinoa zabalená, môže stále obsahovať stopy saponínu, ktoré dodávajú pseudozrnke nepríjemne horkú a mydlovú chuť. Aby ste sa tomu vyhli, semená pred uvarením dôkladne umyte. Jednoducho ich vložte do sita s jemnými okami a dobre ich opláchnite pod tečúcou vodou.

Chyba 3: Varenie semien príliš dlho

Pri varení quinoa je dôležité načasovanie - pokiaľ nemáte radi trochu kašovitú. Takto to funguje najlepšie: Dávkujte vodu a quinoa v pomere 3: 1 (napríklad 450 ml vody a 150 g quinoa). Vodu privedieme k varu a vmiešame quinou. Semená necháme dusiť asi 15 minút - hotové. Quinoa pri príprave absorbuje veľkú časť tekutiny, takže veľmi napučiava. Zo 150 g nevarených semien sa stane približne 450 g nadýchanej mäkkej quinoa.

Mimochodom, superpotravina sa oveľa pohodlnejšie pripravuje v hrnci na ryžu: Za týmto účelom naplňte ryžovar vodou a quinoa v pomere 2: 1 (napr. 200 ml vody a 100 g quinoa), zapnite ryžovar a duste ho asi 15 minút. Výhoda tejto metódy? Po uplynutí doby varenia sa varič ryže automaticky prepne do režimu udržiavania teploty. Semená teda nie sú prepečené. Nemusíte pri tom stáť a môžete len lyžicu vydoliť, ak na to máte chuť.

Chyba 4: nenamáhať uvarenú quinou

Quinoa nasaje vodu počas varu, ale nie úplne. Preto by ste mali uvarené zrná precediť v site s jemnými okami - najlepšie s miernym dôrazom. V opačnom prípade existuje riziko, že bude váš pokrm z quinoa vodnatý.

Chyba 5: Quinoa spracujte ihneď po uvarení

Plne uvarené a precedené semená si po všetkej námahe vyžadujú krátku prestávku. Necháme ich (na rozpálenej panvici alebo v hrnci) odpočívať asi 15 minút. Takto nebudú hrudkovať a dajú sa lepšie použiť do šalátov, kastrólov alebo ako príloha do polievok.

Takto dodáte quinoi takú malú príchuť

Väčšina horkých látok sa opláchne pod tečúcou vodou. Pokiaľ ide o chuť, malé silové semienka môžete počas varenia zjemniť podľa svojej chuti:

  • Namiesto vody použite zeleninový alebo kurací vývar. Bujón sa počas varenia vstrebáva a dáva quinoi pikantnú arómu.
  • Rovnaký princíp - nové možnosti kombinácie: Korenie, bylinky alebo trochu paradajkovej pasty tiež dodajú superpotravine veľa chuti počas varenia.
  • K dezertom môžete vyskúšať kombináciu mlieka, trochu medu, škorice a štipky kardamónu. Jednoducho vynikajúce!

Tiež vynikajúce: quinoa uvarte ako obvykle a potom ju pečte. Aký je výsledok? Chrumkavé chrumkavé quinoa. Obzvlášť chutné v miskách acai a superpotravinách.