Varenie s vanilkou Takto to funguje; s líščie korenie

  • Korenie a bylinky
  • Huby
  • Trendy
  • Grilovať
  • obchodov
  • Darčeky

vanilkou

Spolu so šafranom je to jedno z najdrahších korenín na svete a už ho Aztékovia pili v kakau: vanilka.

Vôňa a zjemnenie vanilky

Aj vôňa vanilkových strukov je nádherne kvetinová - nečudo, veď je to ovocná tobolka tropickej korenenej vanilkovej orchidey. Zhruba stovky prísad zabezpečujú jedinečne sladký, takmer krémový buket vanilkovej dužiny. Najdôležitejším nosičom chutí je vanilín, ktorý sa dá vyrobiť aj umelo, ale samozrejme nezodpovedá chuti pôvodného produktu.

Pestovanie a zber vanilky sú veľmi zložité a určujú ich krátke časové rámce, pretože korenenej vanilke trvá tri až štyri roky, kým prinesie prvé ovocie. Aby toho nebolo málo, doba kvitnutia trvá iba pár týždňov a počas tejto doby sa kvetina skoro ráno otvorí iba raz na niekoľko hodín. Tento okamih musí pracovník plantáže načasovať, aby mohol vykonať opelenie bambusovou tyčinkou. Neoplodnené kvety hynú. Struky sa zberajú o sedem až deväť mesiacov neskôr. Za týmto účelom sa skoro zrelé vanilkové struky vyberú, ponoria do horúcej vody, zabalia sa do prikrývok a umiestnia sa do škatúľ, aby sa spotili. Po jednom až troch dňoch sa položia na vrecia na slnku a vysušia sa. To je jediný spôsob, ako zahájiť fermentáciu, ktorá je nevyhnutná na vyvinutie jedinečnej arómy. Počas tohto procesu získajú tobolky tiež svoju charakteristickú tmavohnedú farbu. Vanilka stráca veľkú časť svojej hmotnosti v dôsledku straty vody počas sušenia. Aby ste získali jedno kilo vanilky, musíte pozberať 5 až 6 kg toboliek. Celkovo výroba vanilky trvá asi rok, čo spolu s úsilím vysvetľuje jej vysokú cenu.

Polievka zo žltej papriky s penou z vanilkového mlieka z Bourbonu

Použitie vanilky

Sladké, sladšie, vanilkové? Nie tak celkom. Sladké jedlá ako puding, vanilková omáčka, ryžový puding, šľahačka, krémy, tvaroh alebo jogurt a koláče sú s korením ešte jemnejšie, korenie však zdôrazňuje aj výdatnosť. Biele mäso, jemná zelenina, kôrovce všetkých druhov a jemné ryby tiež profitujú z jemne sladkej arómy, rovnako ako klasické dezerty.

Zmrzlina, cukrovinky a cukrovinky, čokoláda a pralinky, sušienky a šišky, džem a kompót: tento zoznam pokračuje ďalej a ďalej, pretože vanilka je už dlho súčasťou nášho každodenného kuchárskeho života - aj keď si to nie vždy uvedomujeme.

Pôvod a história vanilky

„Kráľovnú korenia“ doviezli do Európy Španieli po tom, čo v 16. storočí dobyli Mexiko. Aztékovia ho nazývali „záhadným kvetom“ a dlho si ho vážili ako parfum, korenie a liečivo. Aztécky vládca Itzcóatl údajne vzal toto vzácne korenie ako súčasť pocty od Totonakov, jediných ľudí, ktorí dominovali pri pestovaní vanilky, keď si ich podrobili. Domov Totonakovcov, centrálne pobrežie Mexického zálivu, sa dodnes považuje za kolísku vanilky.

Aztékovia pili vanilku spolu s kakaom. Hovorí sa, že Montezuma II každý deň skonzumovala 50 šálok tohto „kokteilu“. Aj v Španielsku a Francúzsku si tí, ktorí si to mohli dovoliť, pochutnali na pití čokolády s vanilkou po tom, čo sa korenie stalo v Európe módnym okolo roku 1680. Španieli veľmi prísne strážili svoj vanilkový monopol: Pokus o pašovanie stromčekov lianovitej popínavej rastliny cez hranice za účelom zahájenia nového chovu v iných tropických oblastiach bol dokonca trestaný smrťou.

Po získaní nezávislosti Mexika v roku 1810 sa Holanďania a Francúzi snažili kultivovať rastlinu vanilky. Ale až keď sa v roku 1841 pokúsili o kultiváciu na francúzskom ostrove Bourbon, tieto rastliny priniesli aj ovocie. Kvety vanilky tu však museli byť umelo opelené (v Mexiku sa o nich postaral hmyz a kolibríky, ktoré tam žijú). Ostrov sa teraz volá La Réunion, známa vanilková vanilková vanilka a španielsky monopol na aromatické struky bol raz a navždy rozbitý.

Vanilkové struky sú vhodné aj na dochutenie oleja, octu, soli alebo cukru. Stačí pridať jeden alebo dva otvorené tobolky a nechať ich strmé.

Vyškrabané vanilkové struky sa nemusia vyhadzovať, pretože stále obsahujú veľa hodnotnej arómy, ktorú môžu vydávať napríklad vo forme cukru. Za týmto účelom za občasného miešania naplňte struky obyčajným cukrom pre domácnosť do pohára. Po týždni je cukor úžasne ochutený a dá sa použiť ako vanilkový cukor.

Párovanie jedál:
Neobvyklé, ale vynikajúce: do varenej alebo parenej savojskej kapusty pridajte štipku vanilky.

Párovanie chutí
V súlade s tradíciou Aztékov je zmes vanilky, chilli a soli, ktorá vytvára prekvapivé chute pre teľacie mäso, kôrovce a divinu.