Varenie s wokom - varenie-jedenie-život
„Ako sa každý pokrm wok stáva vrcholom“
Ak by ste sa mali rozhodnúť pre typ prípravy, s tým by bolo aj varenie Wok určite prvá voľba. Môžete to vyprážať, variť, vyprážať a dokonca aj fajčiť, čo nám ukazuje ázijská kuchyňa. Okrem toho je praženie rýchle, zdravé a ľahké. Len čo objavíte ázijskú panvicu, už ju nebudete chcieť prehliadnuť. Skús to!
Málo paliva pre skvelú chuť
Varenie s wokom je v Ázii bežné od 10. storočia a je najbežnejšou metódou prípravy jedla. V zásade platí, že wok je panvica so zakriveným dnom. Autorka z 11. storočia Su Dongpo o tom napísala: „Bude to pomalý oheň, málo vody a vynikajúce.“ Má pravdu - jedlá z ázijskej panvice sa takmer vždy podávajú s omáčkami ako sója, hoisin alebo ustricová omáčka., ale zriedka sa pripravujú s vodou, a majú tak svoju vlastnú intenzitu.
Dobrá panvica wok ponúka možnosť pripraviť jedlo iba s malým množstvom energie. Paliva bolo v Číne tak málo, že staré ázijské recepty vždy uvádzali, koľko zväzkov tyčiniek je potrebných na prípravu. Kvôli šetreniu energie je v Ázii zelenina vždy veľmi jemne krájaná, takže čas na pečenie a varenie je veľmi krátky a vyžaduje málo energie.
Váš vlastný wok má hodnotu zlata - ale ktorý je ten pravý?
Ak sa zaoberáte miešaním panvice, rýchlo sa natíska otázka, pre ktorý ázijský riad by to malo byť? V pôvodnej podobe, ako sú woky známe v ázijskej kuchyni, majú zakrivený základ. Okrem plynových sporákov sa nehodia k našim moderným sporákom. Dnes sú pre ne vyrobené špeciálne tvary woku so splošteným dnom, ale okrúhlym tvarom. Nájdete ich z kvalitnej ťažkej liatiny, napríklad od spoločnosti Le Creuset a Skeppshult. Majú vynikajúce vlastnosti akumulácie tepla a jedlá sú vynikajúce. Verzie z liateho hliníka, ktoré ponúkajú napríklad Woll a Gastrolux, sú o niečo ľahšie. Ľahšie sa používajú, pretože sú ľahšie, ale nedržia teplo tak udržateľne ako ich ťažšie náprotivky. Pred nákupom by ste si mali dobre premyslieť, čo je pre vás dôležité: ľahká manipulácia pri varení na woku alebo extrémne vysoké a dlhé teplo. Práve z tohto dôvodu má veľa kuchárov vo svojich skriniach zvyčajne viac ako jeden z týchto kuchynských spotrebičov.
Zahorenie verzus zahorenie
Ak sa rozhodnete pre ťažký železný wok, musíte vedieť: Musí byť spálený, to znamená veľmi vysoko zahriaty olejom. Väčšina z nich je označená výrobcom prvýkrát pri zakúpení. Tým sa zabráni prilepeniu jedla a na rozdiel od moderných nepriľnavých povrchov sa môže ohriať na veľmi vysokú teplotu. Najväčšou výhodou však je, že sa táto „ručne vyrobená“ vrstva znovu a znovu obnovuje používaním. Táto patina, ktorá je známa aj z iných železných jedál, sa každým použitím zlepšuje a zaisťuje, že sa nič nemôže prilepiť. Platí tu: čistiaci prostriedok nie je potrebný, je dokonca škodlivý a zničil by patinu. Postačuje jednoduché utretie teplou vodou alebo tradičné čistenie typickým šľahačom wok. Iné je to s modernými panvicami wok potiahnutými alebo smaltovanými. Tieto bez problémov znášajú použitie saponátu.
Bohovia dali pred varením sekanie
Varenie vo woku je rýchle. Aby to fungovalo, je potrebné, aby ste predtým, ako začnete s varením, všetky ingrediencie boli správne nakrájané a pripravené. Všetko musí byť pripravené tak, aby sa to muselo iba ohrievať. Jedlo a korenie sú najlepšie umiestnené na dosah ruky, aby bolo možné venovať všetku pozornosť príprave a neminuli tak dokonalý bod varenia. Vzhľadom na teplo v panvici je príprava skutočným turbo varením, doby varenia sa zvyčajne pohybujú od jednej do troch minút.
Základná príprava väčšiny jedál wok
Normálne je všetka zelenina nakrájaná na jemné julienne pásiky alebo tenké plátky. Ktorý tvar je uprednostňovaný, závisí od receptúry a osobného vkusu. Keď sú všetky ingrediencie hotové, zohrejte na dne woku malé množstvo oleja, až kým nebude bod dymenia, a potom najskôr pridajte zeleninu s najdlhšou dobou varenia. To sa krátko orestuje a potom sa zatlačí na okraj, aby bolo možné rovnakým spôsobom spracovať aj nasledujúcu ingredienciu. Iba keď je všetko prepálené, prídu na rad koreniny a tekutiny. Mäso sa často vopred prepraží a potom sa odloží bokom, až kým nebude jedlo hotové. Až pred podávaním sa všetky zložky riadu spoja do harmonického celku.
Perfektné pre zdravú a rýchlu kuchyňu
Rovnako ako ázijská kuchyňa, aj stredomorská kuchyňa je v pozitívnom zmysle bohatá na zeleninu. Je tu mäso, ale veľa jedál žije z chrumkavej, čerstvej zeleniny a chutí, ktoré vznikajú pri ich prepálení.
Ak sa pozriete na tento aspekt, rýchlo si uvedomíte, že limity woku v ázijskej kuchyni určite nie sú vyčerpané. Varný prístroj sa perfektne hodí k nášmu modernému životnému štýlu, v ktorom hrá hlavnú úlohu faktor času a kulinárske umenie je vysoko cenené.
Vďaka krátkym časom varenia sa nielen optimálne zachovajú zdravé ingrediencie rôznych druhov zeleniny, ale sa ešte zvýrazní ich vlastná chuť. Z toho žije napríklad stredomorská kuchyňa. Podčiarkuje to konzistencia, ktorá vytvára príjemný pocit v ústach.
Fritovanie, parenie a fajčenie - nič z toho nie je raketová veda
Už sme vás zvedeli? Skús to! Vaša kreativita pri príprave inšpiruje každého a dostane sa do vytržení.