Varenie so sójovými granulami - KEENS-HOF
Počul som desiatky ľudí, ktorí sa hádali o základnom použití náhradiek mäsa a najmä o použití sóje. Jeden často počuje: „Keď chcem jesť mäso, tak jem mäso, a ak nie, tak zeleninu. Basta. “
Nechcem odtiaľ ani vypadnúť. Chcem povzbudiť: „Buďte zvedaví! Vyskúšajte veci. Možno budete prekvapení a ochutnáte 😉. “
Pre všetkých, ktorí sú zvedaví na niečo iné, tu je príklad náhrady mäsa, ktorú sme objavili pred niekoľkými rokmi a ktorá (minimálne) chutí:
Sójové prúžky alebo sójové granule ako náhrada mletého mäsa.
Máme tu značku „Bio Zentrale“, ktorú máme v spoločnosti EDEKA. Existuje však veľa ďalších značiek.
Sójový schnetzel je zvyčajne dostupný od hrubého po jemný (granulát) podľa toho, čo s ním chcete urobiť. Nižšie uvádzam príklad fašírok, pre ktoré som použil jemnejšie granule.
Najprv sa pozrime na výživové hodnoty:
Pre komerčne dostupné mleté mäso od mäsiara:
Pre sójové granule od spoločnosti Bio Zentrale:
Nízky obsah tuku nás v tom čase motivoval vyskúšať sójový schnetzel. V porovnaní s mletým mäsom majú samozrejme viac sacharidov. Každý si to musí zvážiť sám.
Pamätajte však, že na osobu potrebujete asi 180 - 220 g mletého mäsa. Na získanie porovnateľnej dávky potrebujete iba 30 - 35 g sójových granúl.
Stačí sa teda pozrieť na kalórie porovnateľnej porcie:
- Miešané mleté mäso: 180 gr. = 403 kcal
- Sójové granule: 30 gr. = 104 kcal
Určite chápete našu vtedajšiu motiváciu vyskúšať dané veci 😉😉.
Myslím, že je pekné mať vôbec informácie o výživových hodnotách. Na vyhľadávanie radi používame databázu potravín (http://fddb.info), z ktorej pochádzajú vyššie uvedené hodnoty.
Ale teraz k praktickému!
Robíme fašírky.
Balenie sójových granúl hovorí: Nechajte granule 10 minút napučať v trojnásobnom množstve horúcej vody. A potom to spracujte ako mleté mäso.
A presne takto to robíme. Najskôr vložte granule do misy. Berieme 60 - 75 gramov pre 2 osoby. Budeme tým plní.
Potom pridajte 400-500 ml horúcej vody. Tu už pridávam soľ a trochu zrnitého zeleninového vývaru. Potom môže chuť pretiahnuť.
Po dobrých 10 - 15 minútach to celé preceďte a zápar odlejte. Uvidíte, že väčšina sa vstrebala. Dobre stlačte.
A teraz prichádza na rad spracovanie, ako by som to urobil s mletými fašírkami.
Nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, kmín a papriku na sladké rovnako ako 1 - 2 vajcia a trochu kuskusu na zahustenie. Kuskus som už nechala s granulami napučať. Môžete tiež použiť strúhanku alebo podobne.
Všetko dobre premiesime a vytvarujeme malé fašírky.
Potom orestujeme na rozpálenej panvici na oleji alebo - čo som tu použil - na prečistenom masle (ghí pre Indov medzi nami). Neotáčajte to príliš skoro, pretože hmota je dosť drobivá. Pri miesení zvyčajne zistíte, či je lepšie pridať druhé vajce a/alebo trochu viac kuskusu/strúhanky.
A potom zostáva užiť si:
Prípadne radi zmesou naplníme papriky a orestujeme ich v rúre. Namiesto kuskusu a vajec nakrájame šampiňóny a primiešame ich. Lahodné. Fantázii sa v podstate medze nekladú.