Varenie so zrnami Tipy a recepty na zdravé jedlá - Sprievodcovia - Spotrebitelia
Či už kastról, hamburger alebo šalát: Zrná sú vhodné nielen na pečenie chleba alebo koláčov, ale aj na prípravu výdatných jedál. Tipy na prípravu a nápady na recepty.
V podobe chleba a cestovín alebo ako raňajkové musli je obilie nepostrádateľnou súčasťou nášho jedálnička. Ako súčasť výdatných a teplých jedál sa na stole zriedka vyskytuje špalda, ovos a podobne. Rôzne druhy obilia ponúkajú skvelú zmenu od zemiakov alebo cestovín a v kuchyni sa dajú použiť rôznymi spôsobmi.
Pripravte zrno: Nechajte cez noc nakysnúť
Pred prípravou musíte zrná zvyčajne nechať nasiaknuté. Najskôr dôkladne prepláchnite na site. Potom pridajte dvojnásobné až štvornásobné množstvo vody a namočte - ideálne niekoľko hodín alebo cez noc. Tí, ktorí majú radi zrno pevné na zahryznutie, používajú málo vody a s väčším množstvom tekutiny zrno mäkne.
Oves cez noc: ideálne ako raňajky alebo občerstvenie
Oves cez noc je v súčasnosti obzvlášť obľúbený ako zdravé raňajky. Za týmto účelom namočte cereálne vločky na noc do mlieka, vody alebo náhrady mlieka, ako je napríklad ovsený alebo mandľový nápoj. Na to sa dobre hodia vločky z ovsa, prosa alebo ryže. Na druhý deň pridajte nakrájané ovocie a orechy a chutné raňajky sú hotové. Tí, ktorí to majú radšej výdatné, môžu opuchnuté vločky kombinovať napríklad s avokádom a vareným vajíčkom.
Karbonátky a hamburgery: Tieto druhy obilia sú vhodné
Zrná sú tiež ideálne na prípravu vegetariánskych hamburgerov alebo placiek. Za týmto účelom zmiešajte napučané zrná - vločky z ovsa a prosa aj bez predbežného namočenia - s vajcom a nakrájanou cibuľou, ako aj s ostatnou zeleninou, dobre okoreňte a osmažte na panvici. Grünkern je zvlášť vhodný na prípravu karbonátok a vegetariánskych hamburgerov. Toto je nezrelé pozbierané špaldové zrno. Zrná sú umelo sušené v peciach vypaľovaných bukovým alebo dubovým drevom, ktoré im dodáva charakteristickú dymovú arómu.
Na druhej strane z prosa sa dajú pripraviť veľmi chutné pufre. Za týmto účelom prosa povarte v slanej vode asi 30 minút a zmiešajte s vajíčkom a cibuľou alebo inou zeleninou, ak chcete. Z proso hmoty vytvarujte placky a opečte ich na panvici.
Rizoto a obilniny
Rizoto sa dá namiesto ryže pripraviť aj s obilninami. Perličkový jačmeň - to sú zvlášť lúpané a mleté zrná jačmeňa, niekedy aj pšenice. Týmto spôsobom sa dajú veľmi dobre pripraviť aj zelené alebo pšeničné jadrá. Predpuchnuté zrná podľa receptu potíme trochou oleja, odmasťujeme vývarom a bielym vínom a necháme prejsť varom. Pridáme zeleninu podľa chuti a podávame s nastrúhaným syrom.
Pri zapekacej miske s obilninami vopred napečte napučané zrná a podľa želania naplňte zapekaciu misu predvarenou zeleninou. Zalejeme ich vaječným krémom alebo mliekom, posypeme strúhaným syrom a povaríme v rúre.
Zrná ako príloha, šalát alebo polievka
Ako príloha k jahňaciemu alebo kuraciemu mäsu má bulgur a kuskus pevné miesto v orientálnej a severoafrickej kuchyni. Sú ideálne aj pre ľahké šaláty, ako je tabbouleh. Oba sú výrobky z tvrdej pšenice. Nemusia sa variť, stačí napučať v horúcej vode. Jačmeň je dobrá plnková polievka.
Amarant, quinoa, pohánka - bezlepkové alternatívy
K výdatným jedlám sú vynikajúce aj takzvané pseudograiny ako quinoa a amarant. Sú vhodné napríklad ako príloha k mäsu alebo rybám, ale aj ako základ do šalátov a misiek alebo na plnenie papriky či cukety. Za týmto účelom najskôr zrná varte v slanej vode asi 25 až 30 minút. Výhoda pseudograinov: Neobsahujú lepok, a preto sú vhodné pre bezlepkovú diétu pri celiakii.