Varenie Ušetrite vitamíny! pozorovateľ
Varenie Ušetrite vitamíny!
Kvôli nesprávnemu skladovaniu a príprave zelenina rýchlo stráca svoje cenné zložky. Čo je potrebné zvážiť, ak je zdravé, je zostať zdravý.
Kuchyňa na mieste činu: Zvyšky petržlenu, ktorý bol rozsekaný pred hodinou, sú prilepené k nožu. Cuketa sa varí v hrnci na 100 stupňoch horúcej vody. V rúre sa dusí pečienka. Trestný čin: vražda vitamínov Zimná zelenina Zdravá vďaka jemnej jesennej a zimnej zelenine a ďalším zdravým prísadám. Vinník: Hobby kuchár Peter. Myslel to len dobre a kúpil ho čo najzdravšie a najprirodzenejšie: hovädzie „šťastné“ zabité mäso Dobré kúsky od ekologických poľnohospodárov, cukety z výroby Demeter, petržlen z vlastnej záhrady.
Pri nesprávnom skladovaní a príprave potravín sa ľahko stratia najmä vitamíny - predovšetkým vitamín C a dôležitá kyselina listová. Hlavnými nepriateľmi sú svetlo a kyslík. S mnohými vo vode rozpustnými vitamínmi (napr. B2, B6, B12, C) sa pridáva teplo a vylúhovanie vodou - čo na druhej strane nemôže poškodiť vitamíny rozpustné v tukoch (napr. A, D, E, K).
Jedná sa o najväčších zabijakov vitamínov
Štiepenie vitamínov sa začína na ceste od výrobcu do obchodu - a pokračuje v poličke.
Ako zabezpečiť, aby ste mali jedlo čo najviac bohaté na vitamíny a živiny:
1. Nakúpte čerstvé ovocie a zeleninu, ako je to možné
Akonáhle je nákupná taška doma, stáva sa ešte nebezpečnejšou. „Väčšina vitamínov je zničená vo vašej domácnosti,“ hovorí Marianne Botta Diener, potravinová inžinierka a výživová poradkyňa. Napríklad, ak ho skladujete príliš dlho: Ak týždenne nakupujete v pondelok, ale šalát podávate iba v piatok, budete ho podávať bez vitamínu C. Pretože pri skladovaní v chladničke je približná strata vitamínu C 25 percent za deň.
2. Nakupujte niekoľkokrát týždenne
Ak nemáte čas, odporúča sa mrazená zelenina. Pretože je čerstvo zozbieraný a okamžite bleskovo zmrazený. Všeobecne je zmrazenie dobrým spôsobom skladovania potravín - zelené fazuľky majú aj po šiestich mesiacoch čerstvého spánku pri mínus 18 stupňoch obsah vitamínu C okolo 70 percent.
3. Pripravte sa a poriadne umyte
A to iba krátko pred použitím! Správne znamená: zeleninu nerežte príliš malú, nenechávajte ju príliš dlho vo vode a určite ju neumývajte pod tečúcou vodou. Pretože tak sa vitamíny doslova vyplavujú dolu vodou.
Vo varení však tiež číha nebezpečenstvo: cuketa peterská stratila asi polovicu svojich vitamínov, keď ich uvarili vo vriacej osolenej vode. Preto:
4. Varte čo najkratšie s čo najmenším množstvom vody
Najlepšie to urobíte pomocou špeciálneho riadu (systém viacerých varičov), v ktorom sa jedlá pripravujú bez vody alebo tuku. Druhým najlepším riešením je príprava v parnom hrnci alebo naparovanie bez tlaku: do panvice dajte trochu vody a nasaďte na ňu pokrievku. V tlakovom hrnci sa naopak tlakom ničí pomerne veľké množstvo vitamínov. To, čo platí pre zeleninu, platí aj pre mäso: štúdie ukazujú, že čím dlhšie sa mäso ohrieva, tým viac vitamínov skupiny B sa stratí - napríklad v dusených pokrmoch, ako je pečené hovädzie mäso od hobby kuchára Petra.
«Vedzte, čo je dobré pre telo. »
Chantal Hebeisen, redaktorka
Informačný bulletin o zdraví
9 komentárov
Vďaka za tento článok! Čo s varením v rímskom hrnci? (Pretože zelenina sa varí vo vlastnej šťave).
Vážený používateľ, veľmi pekne vám ďakujem za otázku. Bohužiaľ o tom nemáme žiadne spoľahlivé informácie, takže nemôžeme robiť nijaké vyhlásenia. Ďakujem za pochopenie. Váš tím online pozorovateľov
Zaujímavý článok. Od mojej bývalej priateľky, ktorá má doktorát z biológie, som vedela, že na tanieri takmer nemáme žiadne vitamíny a iné veci, ale nevedela som, že je to také očividné. Zrejme by každý mal zeleninu zbierať každý deň zo svojej záhrady alebo priamo od farmára.
Niet sa čomu čudovať, imunitný systém väčšiny ľudí je tak oslabený a veľkoobchodníci, farmaceutiká atď. Dosahujú miliardové tržby. Sme hlúpi, ktorí sa snažia zdravo stravovať a športovať. Bioprodukty stoja veľa peňazí a každý rok stúpa aj poistné na zdravotné poistenie.
Takto to nemôže pokračovať.
Pred krájaním umyjem zeleninu. Čo so stratou vitamínov pri umývaní pod kohútikom?
Vážený používateľ, veľmi pekne vám ďakujem za otázku. To by malo byť pomerne bezproblémové, pretože vitamíny nie sú hlavne na povrchu. Dúfame, že vás varenie baví. S pozdravom váš tím online pozorovateľov