Varenie v pare - ako na to JEDNODUCHO HOMEMADE
Naparovanie - ako to funguje?
Táto kombinovaná metóda varenia je podobná duseniu. Spravidla však nevznikajú žiadne pražiace látky. Jedlo sa varí vo vlastnej šťave alebo iba s trochou pridanej tekutiny. Takto sú dobre zachované chute a farby a vitamíny a minerály.
K tomu sú obzvlášť vhodné jedlá s vysokým obsahom vody, ako je zelenina, ovocie a ryby. Ale mäso s nízkym obsahom tuku a kolagénu, napríklad kuracie prsia, sa dá tiež dobre dusiť. Jedlo sa najskôr na strednom ohni potí v malom množstve tuku, to znamená, že sa v ňom zahrieva, až kým nebude priehľadné - bez hnednutia. Potom varí vo vlastnej šťave alebo len v troche tekutiny na miernom ohni, kým nie je pevná na zahryznutie.
Tipy a triky na naparovanie
Pri naparovaní slúži tuk ako nosič príchutí. Pridanie tuku tiež zabraňuje spáleniu a umožňuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch pre ľudské telo.
Po spotení dopečieme jedlo v uzavretom hrnci. Výsledná para kondenzuje na veku hrnca a prúdi späť do jedla. To znamená, že v závislosti od jedla je potrebné pridávať málo alebo vôbec žiadnu tekutinu.
K prepotenej cibuli sa pridáva špenát mokrý.
Všímajte si rôzne doby varenia miešanej zeleniny. Zeleninu najskôr potíme s najdlhšou dobou varenia, potom postupne pridávame ďalšiu zeleninu.
Zeleninový vývar obsahuje veľa vitamínov, minerálov a dochucovadiel. S panenkou kyslej smotany, crème fraîche, zjemnenou trochou vína alebo sójovej omáčky alebo spojenou s dužinou alebo zmesou múky a masla, sa rýchlo stane chutnou omáčkou. Zápar je vhodný aj na zeleninové polievky a smoothies.