Varenie v pare - BZfE
Varenie v pare je veľmi jemný proces varenia. Tu sa dozviete, ako správne pripraviť jedlo, aké panvice môžete použiť a ako presne funguje varenie v pare.
Viac živín, viac chutí
Varenie pomocou horúcej pary - v Číne, ale aj v ďalších ázijských krajinách, patrí k tradícii varenia už asi 2 000 rokov. V tejto krajine zažíva táto forma prípravy v súčasnosti skutočný humbuk. A oprávnene: jedlo sa varí mimoriadne jemne v pare. Zachovalo sa veľa cenných prísad. Ingrediencie tiež zostávajú šťavnaté, svieže a obzvlášť aromatické. A v závislosti od použitého kuchynského riadu je varenie také rýchle, že ušetríte veľa energie. Varenie v pare nie je samostatná veda. Vyskúšajte to len s bežným kastrólom a prepasírujte. Potom sa ešte môžete rozhodnúť, či chcete v budúcnosti použiť bambusové koše, tlakový hrniec alebo dokonca elektrický parník.
Základný princíp varenia v pare
Bez ohľadu na to, aké zariadenie sa používa na parenie - fyzikálny princíp je vždy rovnaký a pôsobivo jednoduchý: Suroviny sa dajú do sitka, do nádoby na varenie alebo do parného hrnca. Voda sa ohrieva v hrnci alebo nádobe pod ním. Začína vrieť okolo 100 ° C a mení svoj fyzický stav - mení sa na paru. Ide hore. Vo veľmi krátkom čase obklopí jedlo zo všetkých strán horúca zmes pary a vzduchu a zabezpečí rovnomerné varenie. Pretože horúca para prenáša svoje teplo na jedlo efektívnejšie ako suchý vzduch, varenie je obzvlášť rýchle.
Takto funguje naparovanie
Pripraviť jedlo
Takmer všetky jedlá, ktoré je možné variť, sa dajú dusiť. Táto metóda funguje zvlášť dobre pri zelenine. Mrazená zelenina môže ísť priamo z hrude do varnej nádoby bez toho, aby ste ju predtým museli rozmrazovať. Po umytí a vyčistení by ste mali nakrájať čerstvú zeleninu na rovnako veľké kúsky, aby bola uvarená súčasne.
V návode na použitie tlakových hrncov a parných hrncov sa zvyčajne uvádzajú diferencované doby varenia, napríklad pre „Karfiol (celý)“ a „Karfiol (florety)“. Najlepšie je nakrájať väčšie kusy mäsa alebo rýb na hrubšie miesta niekoľkokrát, aby sa rovnomerne uvarili. Na prípravu ryže potrebujete vložku bez otvorov. Ak naparujete s bambusovým košíkom, zakryte ho navlhčeným naparovaním alebo gázou.
Čas varenia ryže sa skráti tým, že ju vopred namočíte. Plnená zelenina a fašírky, dokonca aj dezerty ako kvasnicové knedle a suflé, sa dajú dobre zapariť. Špeciálne kuchárske knihy sú cennými pomocníkmi pri kompletnom jedle. Pri naparovaní sa môže tuk z veľkej časti vzdať - tu sa nemôže nič spáliť. A pretože arómy jedla sa v pare zachovávajú lepšie ako pri konvenčných spôsoboch varenia, môžete soľ a korenie používať s mierou. Ak si nie ste istí, najlepšie je ochutnať po uvarení.
Pre príležitostné parníky a začiatočníkov: kastról s vložkou
Varenie v pare v bežnom kastróle vyžaduje najmenšie úsilie. Naplní sa vodou alebo inou varnou tekutinou vysokou asi dva prsty. Jedlo sa zavesí na panvicu do sita alebo do naparovacej vložky, veko sa pevne uzavrie a voda sa privedie k varu, takže jedlo obklopí teplá vlhká vrstva pary. formy. Nevýhoda tejto metódy: Ak chcete pripraviť viacdielne jedlo, potrebujete niekoľko hrncov.
Namiesto použitia sitka alebo naparovacej vložky môžete pracovať aj s bambusovými košmi z obchodu Asia. Naplnia sa prísadami a potom sa položia na hrniec, panvicu alebo wok naplnený vodou a dobre zakryjú. Môžete naukladať niekoľko košov. Ak to postupne dáte nad paru, môžete ľahko pripravovať jedlá s rôznymi časmi varenia.
Pre tých, ktorí sa ponáhľajú a malé domácnosti: mikrovlnná rúra
Menšie množstvo zeleniny, rýb alebo mäsa (maximálne 500 gramov) môžete dusiť jednotlivo alebo spolu v mikrovlnnej rúre. Je to obzvlášť rýchle a šetrí to energiu.
Potrebujete však na to špeciálny mikrovlnný naparovač. Jedná sa o plastovú nádobu s nádobou na vodu v spodnej časti. Nad ním je sito, do ktorého je vložené jedlo. Nádoba je uzavretá vekom.
Prípadne môžete ingrediencie vložiť do naparovacích vreciek. Pre zemiaky alebo iné prísady, ktoré obsahujú málo tekutiny, je najlepšie pridať trochu viac vody, aby bolo dostatok pary. Nižšia úroveň výkonu a o niečo dlhší čas varenia zaisťujú rovnomerné rozloženie tepla. Po uplynutí doby varenia si všimnite čas státia!
Na časté použitie: tlakový hrniec
Každý, kto objavil varenie v pare ako spôsob prípravy pre seba, skôr či neskôr uvažuje o kúpe tlakového hrnca. V ňom sa ingrediencie varia pod pretlakom pri teplote 105 ° C až asi 120 ° C. Vyššia teplota a tlak zaisťujú, že bunky surovín zmäknú rýchlejšie ako pri naparovaní v hrnci. Tlak zároveň spôsobuje, že sa beta-karotén A uvoľňuje z buniek zeleniny, čím je pre nás ľahšie prístupný. To isté platí pre vitamín B1.
Pomocou vložiek, ktoré sú naukladané na sebe, je možné pripraviť rôzne ingrediencie súčasne - za predpokladu, že je ich čas pečenia rovnaký. Tlakový hrniec by nemal byť plný viac ako dvoch tretín. Všeobecne platí, že čas varenia sa musí vždy dôsledne dodržiavať. Pár minút príliš veľa a brokolica je dohneda. Metóda je preto vhodnejšia pre potraviny s dlhšou dobou varenia, ako je kapusta a koreňová zelenina, zemiaky, mäso, hydina alebo divina. Pretože, na rozdiel od hrnca, proces varenia v pare v tlakovom hrnci nemožno podľa chuti prerušiť. To si vyžaduje zvyknutie pre začiatočníkov. Na konci doby varenia sa tlak najskôr zníži pomocou ventilu, potom sa opatrne otvorí veko.
Pre celé jedlá a profesionálov: parný hrniec ako samostatné alebo zabudované zariadenie
Stolové parníky sú k dispozícii od 25 eur. V prípade potreby sa vyberú zo skrine a potom si vyžadujú iba malú stopu a zásuvku. V stolových spotrebičoch ohrieva vykurovacie teleso vodu v nádobe. Para stúpa vo varných nádobách nad sebou, niekedy vedľa seba, a ohrieva vodu v nich na asi 100 ° C. Perforované nádoby sa používajú na tuhé prísady a neperforované nádoby na omáčky.
Pomocou takéhoto zariadenia je možné v jednej operácii naparovať niekoľko ingrediencií. Jedlo s najdlhšou dobou varenia zostupuje, ostatné sa na vrch postupne ukladajú. Hotové menu, dokonca aj pre niekoľko ľudí, sa pripravuje pomalšie ako v tlakovom hrnci a rýchlejšie ako v prípade bežného varenia.
Jednoduché jedlá sú dobrým spôsobom, ako zariadenie spoznať. Pri nastavovaní času varenia používajte návod ako pomôcku, v prípade pochybností je lepšie ho krátko zmerať a v prípade potreby upraviť. V profesionálnych kuchyniach sa primárne používajú veľké stojace spotrebiče alebo zabudované parné rúry. Často majú navyše, napríklad prípravu jogurtu alebo varenie ovocia. Nákup takého zariadenia, ktoré stojí niekoľko stoviek eur, sa vyplatí, iba ak sa používa pravidelne. Alternatívou sú kombinované zariadenia, napríklad s grilom.
Všetko je v tekutine
Pri naparovaní vodou nemôžete urobiť chybu - je to lacné a má neutrálnu chuť. Môžete však tiež naparovať s vývarom, vínom alebo sherry. Povolené je aj pridanie bylín. Takto sa ingrediencie paria a zároveň dochucujú. Pokiaľ ide o množstvo tekutiny, „Čo najmenej, ale toľko, koľko je potrebné.“ V jednoduchom kastróle je dobrým opatrením výška naplnenia najmenej dve šírky prstov. Pre tlakové hrnce a elektrické parné hrnce sú uvedené odporúčania v návode na obsluhu a/alebo v receptoch. Pokiaľ je v hrnci na konci varenia v pare ešte tekutina, nevyhadzujte ju. Obsahuje vo vode rozpustné vitamíny a minerály a dá sa úžasne použiť ako základňa pre zásoby.
Viac informácií o naparovaní
Varenie v pare šetrí vitamíny
Vlhkosť v pare zabraňuje vysušeniu pokrmu. Pretože však neprichádzajú do priameho kontaktu s vodou, nie sú polievané ani lúhované. Preto vo vode rozpustné prísady, ako sú uhľohydráty (napr. Cukor) a minerály, ako aj vitamíny (B1, B2, B6, B12, C a niacín), zostávajú v jedle namiesto toho, aby sa rozpustili vo varení. Tento efekt je posilnený skutočnosťou, že čoraz hustejšia vodná para vytláča takmer všetok kyslík z varnej nádoby. Pri bežných metódach varenia je kyslík okolo jedla jedným z dôvodov, prečo sú vitamíny čiastočne alebo úplne zničené. Vedecké štúdie dokazujú, aké jemné je to v pare: Dusená zelenina obsahuje 75 percent obsahu vitamínu B1 a 80 percent obsahu vitamínu C v surovine. Vo varenej zelenine je to iba 65 percent. Ale táto metóda varenia nie je prospešná iba pre vaše zdravie, ale aj pre chuťové bunky.
Jedlo varené v pare chutí veľmi intenzívne
Pretože bunkové štruktúry potravy nie sú poškodené, ryby a mäso, zelenina a ovocie si zachovávajú pôvodnú farbu, tvar a konzistenciu. A ich vlastná intenzívna chuť. Pretože para izoluje, nedochádza k prenosu arómy. Pariť sa môžu rôzne jedlá súčasne. Na dusenie je vhodná zelenina, zemiaky a ryža, ryby a mäso. U jedál, ktoré žijú z pražených aróm, však o tejto forme prípravy nemožno uvažovať. To platí aj pre jedlá, ktoré sa varia podľa receptu v omáčkach.