Varenie v pare - moderné, zdravé a dobré
Varenie v pare je šetrný spôsob prípravy jedla. Jemný, pretože zelenina, mäso alebo ryby neplávajú vo vode na varenie alebo sú prehriate v agresívnom a striekajúcom tuku. Jedlo vložené do sita nad vriacou vodou sa varí v pare, ktorá má teplotu takmer 100 ° C.
Optimálna ochrana životne dôležitých látok
Pri naparovaní sa minerály a stopové prvky nestratia vo vode na varenie a nezmiznú ani pri nalievaní do drezu. Ukázalo sa, že vitamíny sa štiepia menej.
Bezpochýb: Každá metóda varenia je spojená s určitou stratou životne dôležitých látok. Varenie v pare sa však udržuje na čo najmenšom zmrašťovaní.
Znalec to chutí, pretože prirodzená farba hodnotnej potraviny sa lepšie zachováva, pôsobia celkovo sviežejšie a ostrejšie.
Niektoré jedlá sú tiež bezpečnejšie. V Rakúsku sa chlebové knedle tradične pripravujú v parníkoch. Známe sú aj dusené makové rezance alpskej krajiny.
Tlakový hrniec: Varenie pod pretlakom
Technici vynašli už v 20. rokoch minulého storočia Tlakový hrniec. Tesne uzamykateľné veko zaisťuje, že a Pretlak buduje. Vodné prostredie v „reaktore“ sa môže ohriať na 120 ° Celzia pri tlaku 2 bar alebo dvojnásobnom atmosférickom tlaku. Poistný ventil zabráni prasknutiu hrnca.
- Hlavná výhoda tlakového hrnca spočíva v Úspora energie.
- Vyššie teploty skracujú dobu varenia, takže zemiaky sú pripravené na podávanie po 10-12 minútach.
- Životné látky sa v pretlakovej nádobe zachovávajú lepšie ako pri „štandardnom varení“, pretože uzavreté nádoby bránia prívodu vzdušného kyslíka a ten oxidáciou napáda vitamíny.
- Krátka doba pôsobenia vysokých teplôt tiež chráni dôležité látky.
- Je to však práve vysoká teplota 120 ° Celzia, ktorá negatívne ovplyvňuje udržiavanie vitamínov.
Preto je jednoduché varenie v pare pri normálnom atmosférickom tlaku jednoznačne lepšie ako „tlakový hrniec“, pokiaľ ide o zdravé a bohaté jedlo. Možno jeden z dôvodov, prečo sa trend smerom k tlakovému hrncu 70. a 80. rokov opäť rýchlo stratil.
Varenie v pare má dlhú ázijskú tradíciu
Číňania pripravovali jedlo po tisícročia Parník do. Každý už pravdepodobne videl okrúhle bambusové koše, do ktorých obklopuje stúpajúca para jedlo.
A šikovní čínski kuchári vymysleli veľmi skoro ešte niečo iné: varenie v pare na poschodiach. Ryža, zelenina, huby, ryby a mäso sú naukladané v premyslenom poradí na jednom krbe.
V Číne, ktorá je chudobná na palivové drevo, ľudia aj vtedy takto šetrili energiu. V časoch klimatických zmien je to dnes opäť priekopnícke.
A tak moderné parné rúry z nehrdzavejúcej ocele a priehľadného plastu využívajú špičkovú technológiu.
Výhody naparovania
- Grag (napríklad zelenina a ryby) vyžaduje menej tukov a solí.
- Väčšina chutí a výživných látok je zachovaná.
- Viac chutí, pretože korenie a bylinky sa môžu vyvíjať lepšie a jemnejšie.
- Výraznejšie farby, najmä pri zelenine, sa zachovajú.
- V závislosti od zariadenia je možné zvyčajne variť niekoľko komponentov súčasne (na samostatných poschodiach), a tým tiež šetriť energiu.
Niekoľko tipov na parenie:
- Pred parením by malo byť mäso krátko orestované na panvici, na ktorej je z oboch strán trocha oleja.
- Zmiešanie panáka vína alebo čírej polievky s vodou vytvorí v jedle ešte lepšiu aromatickú notu.
Ďalšie informácie, tipy a recepty na tému naparovanie nájdete v našej sekcii naparovania!