Varenie v ruštine; Kaviár z jesetera podávajte správne

odporúčanie

Tipy na odkazy

Posledné články

Kontakt:

navigácia

Značky

Kaviár z jesetera podávajte správne

Keď jete kaviár za stolom v slušnej spoločnosti, potrebujete určitý kulinársky štýl. Malo by byť známe, že tradičný ruský spôsob podávania kaviáru sa líši od európskeho hlavne v príboroch a nápojoch používaných na kaviár.

Ruská tradícia vyžadovala, aby sa kaviár podával v kovových, porcelánových alebo sklenených miskách (vázach) bez ľadu. Z toho sa po častiach odoberalo špeciálnymi postriebrenými alebo pozlátenými lyžicami vo forme lopaty.

Podľa európskej tradície sa kaviár zvyčajne podáva v špeciálnych kaviárových miskách, ktoré sa zase dávajú do misky na vrchole rozdrveného ľadu. Na podávanie kaviáru sa niekedy používajú špeciálne nádoby vyrobené z perlete. Jeden tiež uprednostňuje konzumáciu kaviáru nie kovovými lyžicami, ale perlovými lyžicami. Najčastejšie sa odporúča tento ušľachtilý spôsob občerstvenia na kaviári, pretože v tomto prípade nie je v ústach studená kovová dochuť a skutočnú kaviárovú chuť cítiť hlbšie.

Pijete iba mrazenú vodku s kaviárom a pre sladký dezert je lepšie vyhradiť si šampanské alebo iné nápoje. Táto tradičná ruská pochúťka je hodne kombinovaná iba s ruským ľudovým nápojom.

Či už je kaviár čierny alebo červený, vždy sa konzumuje chladený malými lyžicami a bez chleba. Poslednú podmienku je potrebné dodržať, pretože až doposiaľ tradičný ruský plátok s kaviárovým povrchom ničí jeho pravú chuť a zmes kaviáru a chleba nie je tak dobre absorbovaná v tele. V niektorých prípadoch sa tento spôsob použitia vzťahuje iba na lisovaný kaviár. Zrnitý kaviár by sa mal jesť bez chleba a masla, priamo z lyžice tak, že ho postupne stlačíte na hornú časť úst a trochu ho „rozpustíte“ v ústach, jemne ním pohnete jazykom a až potom ho prehltnete.

Zvyk Rusov jesť po svojej vodke kaviár a navyše ho maslovať, je západnými labužníkmi vnímaný ako barbarstvo. A naši ľudia, ktorí sú oboznámení s chuťou kaviáru (drvivá väčšina z nich v Rusku a krajinách SNŠ), nemôžu pochopiť, ako piť šampanské po kaviári, aj keď je to aj jeho suchá odroda, a udržiavať túto západnú tradíciu za zneužívanie výrobkov a kulinárske prekrúcanie.

Chladený kaviár je vždy chutnejší a jemnejší. Jeho čerstvosť sa dá ľahko určiť podľa jeho vzhľadu: zrná by mali byť elastické, mali by mať typickú chuť a vôňu pre tento druh rýb a mali by byť navzájom oddelené. Správne podmienky skladovania sú dôležité pre všetky druhy kaviáru: kaviár z jesetera sa skladuje pri teplote -2 až -4 stupne, kaviár z lososa - od -4 do -6 stupňov. Bolo by žiaduce používať otvorenú plechovku kaviáru niekoľko dní.

Kaviár za žiadnych okolností neskladujte v mrazničke pri teplote nižšej, ako je odporúčaná. Môže to mať za následok, že do nádoby s kaviárom sa vám namiesto presných zŕn dostane vlhká beztvará hmota.

Pred ochutnaním kaviáru by mal byť asi 10 - 15 minút pred použitím vytiahnutý z chladničky. Mali by ste ho nechať trochu odstáť bez toho, aby ste otvorili nádobu, a slúžiť najskôr na vrch.

Jedným z najdrahších spôsobov, ako slúžiť kaviáru na svete, je rozložiť kaviár na ustrice.

Hovorí sa, že slávny ruský spevák Chaliapin jedol pred pitím vodky kaviár, akoby ním kaviár vypil. Odporúča sa takáto metóda s jedinou zmenou, že po kaviári môžete najskôr piť vodku a potom po tejto vodke kaviár zjesť. Na tento účel sa lisovaný kaviár odporúča najmä kvôli vysokému obsahu solí a veľmi výraznej chuti.

Skutoční gurmáni sa správajú s úžasom pred obsahom solí v kaviári. Hovorí sa, že v obchode spoločnosti „Caviar House“ v Cannes je pre týchto fanúšikov ponúkaná malá guľôčka z jemného striebra na najtenšom reťazci. Guľa je umiestnená na kaviári. Ak sa okamžite zníži, ideálne je percento tukov a solí. Ak na chvíľu stojí na povrchu, je v ňom príliš veľa soli. Taký kaviár sa vám nezdá ideálny.

Nechajte sa rozmaznávať touto lahodnou chuťou!