Varenie v ruštine; Vlastnosti chutného uzbeckého pluhu

odporúčanie

Tipy na odkazy

Posledné články

Kontakt:

navigácia

Značky

Vlastnosti chutného uzbeckého pluhu

Uzbecký plov je základom národnej uzbeckej kuchyne, ale je veľmi obľúbený aj v Rusku. Na varenie pilafu nepotrebujete veľa prísad, takže je ľahké pripraviť toto výživné a výdatné jedlo. Na chuť uzbeckého pilafa nikdy nezabudnete! Na internete nájdete veľa receptov na pilaf, ale tu chcem povedať o tajomstvách správneho varenia pilafu, pretože som sa narodil v Taškente a táto chuť mi je známa už od detstva. Podľa uzbeckých zvykov sa pilaf skutočne varí na každú oslavu, svadbu alebo oslavu. Nemalo by sa uraziť, že toto jedlo varia väčšinou muži a nie ženy.

Na varenie uzbeckého pilafa teda potrebujete nasledujúce produkty:

1 kg baraniny
1 kg ryže
0,5 kg žiarovky
0,5 kg mrkvy
0,5 L rastlinného oleja
nejaké zelené
soľ
Čierne korenie
Paprika alebo chilli prášok
kmín

Uzbeci odporúčajú použiť jedno kilo každej zložky (mäso, ryža, cibuľa, mrkva a olej). Pluh je pripravený vo veľkej, polkruhovej liatinovej panvici s vysokým okrajom. Smaltovaný riad, jedlá z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele sú nevhodné na prípravu chutného pilafu. Kov by mal nielen dobre viesť teplo, ale aj ho dobre uchovávať, aby sa v ňom para pilafovala.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Kanvicu postavte na sporák a zohrejte ju na približne 190 stupňov, pretože olej by mal byť vložený do teplých jedál. V Uzbekistane sa pilaf tradične varí na ulici a nad otvoreným ohňom z dreva.

Potom mäso nakrájajte a nakrájajte na kocky (3 × 3 cm). Môžete pridať nielen sviečkovicu, ale aj kosti. Môžete tiež použiť bravčové mäso, ale potom sa pokrm nevolá uzbecký pluh. Keď je kanvica dostatočne teplá (nie príliš teplá), nalejte do nej rastlinný olej. Podľa uzbeckého zvyku sa pluh varí na bavlnenom oleji.

O pár minút začne olej vrieť, potom doň vložíme cibuľový chvost a trochu odrezaného tuku alebo šľachy. Účelom tohto komplikovaného postupu je odstrániť zápach z mäsa. Olej by nemal horieť. Za 2 - 3 minúty, keď cibuľový chvost a tuk zhnednú, ich vyberte a vyhoďte. Potom ihneď nalejte cibuľu, premiešajte a varte, kým nezíska zlatistú farbu. Nerobte si starosti s tým, že je toľko cibule a že je nakrájaná na kolieska: ak pilaf uvaríte správne, nevšimnete si ho. Mrkvu očistite a nakrájajte na pásiky, najlepšie je použiť strúhadlo.

Keď je cibuľa rovnomerne uvarená a dozlatista, dajte na vrch mäso, všetko dobre premiešajte a trochu zvýšte oheň. Mäso opečieme zo všetkých strán, kým nezhnedne. Teraz vložte nakrájanú mrkvu a znova dobre premiešajte. Aby bola mrkva dobre uvarená, mala by sa ešte niekoľkokrát premiešať. Akonáhle mrkva zmäkne, začne sa ohýbať (nebola príliš prepečená), zalejeme vriacou vodou (asi 2 cm nad úrovňou mäsa) a varíme ďalej pri 100 - 130 stupňoch. Pilaf osolíme, okoreníme, pridáme kmín. Ak kanvicu nezakryjete, nechajte našu zmes (zvyčajne nazývanú zirvak) ďalej variť. Čím dlhšie sa bude piecť, tým chutnejší bude pilaf, mali by ste sa však ubezpečiť, že voda príliš nevrie a nevyvaruje sa. Zirvak môžete párkrát premiešať. Najlepšie je dusiť aspoň 45 minút, potom bude mäso jemné a jemné a bude chutiť ako mrkva a cibuľa.

Teraz sa pridá ryža. Je vhodné použiť hrubozrnnú ryžu. Dlhá a tenká ryža nie je vhodná pre uzbecký pilaf. Ryžu niekoľkokrát umyte studenou vodou a nechajte ju vo vode, kým nie je zirvak pripravený. Potom z ryže vylejte vodu a vložte ju do zirvaku, zalejte vodou a rovnomerne ju rozdeľte. NEMiešajte! Voda by mala byť asi 2 cm nad úrovňou ryže). Umiestnite na silný oheň a pridajte soľ, pretože ryža absorbuje väčšinu soli. Hneď ako voda zovrie a začne sa odparovať, urobte pomocou guľatej drevenej rúčky do pilafu niekoľko otvorov až po dno hrnca. Nemiešajte pilaf. Voda by sa mala dobre a rovnomerne odparovať. Keď sa voda odparí a je na úrovni ryže, zakryte ju a nechajte dusiť na miernom ohni 20 minút, kým nebude ryža konečne pripravená.

Pokiaľ je zeleň (petržlen, pažítka, kôpor alebo koriander zelená) nastrúhaná. Keď je pluh pripravený, odstráňte veko, aby sa vlhkosť, ktorá sa na ňom nahromadila, nevrátila späť na pilaf, treba ho otrieť. Teraz dobre premiešajte, dajte na veľký tanier a na vrch rozložte zelenú.