Varenie v tureckej pikantnej receptúre od kebabu po cícerový šalát

Vždy vám napadne kebab, keď si spomeniete na turecké recepty? Ukážeme vám, ako variť autenticky turecky - bez toho, aby ste museli tráviť hodiny pri sporáku.

pikantnej

Každý, kto chce v tejto krajine jesť turecké jedlo, zvyčajne končí v obchode s kebabom za rohom. Sotva však existuje nejaký kebab z rožtekov v chlebovej placke, ako sme si zvykli v Turecku.

Fast food ako náš doner kebab je v tureckej kuchyni všeobecne vzácnosťou. Jedlo má tu osobitné postavenie a oslavuje sa tiež ako spoločenská udalosť v každodennom živote. Na tomto mieste sa stretávajú susedia a stretáva sa celá rodina - nielen aby si sadli za stôl, ale aj pripravili množstvo chutných jedál.

Varenie v turečtine môže chvíľu trvať. S pohárom raki a pekným rozhovorom môže byť aj zábavná. Aby ste pochopili, prečo turecké recepty chvíľu trvajú, stačí rýchly pohľad na zoznam ingrediencií najobľúbenejších jedál.

Čo je typické turecké jedlo?

Tureckej kuchyni sa darí v širokej škále potravinových vplyvov z Európy a Blízkeho východu. Stredomorské svety sa tu stretávajú s olivami (olejom), ovčím syrom a listami hrozna na orientálnych koreniach, ako je rasca, sezam a mäta.

Jemná chuť je typická pre turecké jedlo. Podobne ako v Japonská kuchyňa stále by ste mali byť schopní ochutiť arómu jednotlivých zložiek. Jemné jogurtové omáčky a cícerové dipy, ako je hummus, neutralizujú chuť a pripravujú jazyk na pikantné jedlá z cesnaku, petržlenu a čili.

Aj keď sú jedlá z grilovaného mäsa z jahňacieho, hovädzieho, hydinového, rybieho a morského mäsa veľmi obľúbené v tureckých jedlách, existuje aj dostatok tureckých receptov pre vegetariánov. Pretože okrem čerstvých bylín je často v ponuke aj surová, dusená alebo dusená zelenina.

Tu je zoznam najdôležitejších vegetariánskych zložiek tureckej kuchyne:

  • baklažán
  • uhorka
  • paradajky
  • paprika
  • šošovky
  • Cícer
  • Fazuľa (červená a biela)
  • Cibuľa
  • špenát

Vo videu: Recept na domáci falaffel

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

Varenie turečtiny: Najlepšie recepty

Turecké jedlo sa zvyčajne podáva s ryžou, bulgurom alebo plochým chlebom (najlepšie priamo z hlinenej pece). Ale aj s mezze, orientálnymi predjedlami, ktoré sa tradične podávajú v mnohých malých miskách pred hlavným jedlom, sa môžete ľahko najesť.

Ale pretože vám chceme ukázať, ako si môžete doma variť turečtinu, rozhodli sme sa pre 5 autentických hlavných jedál. Recepty pochádzajú z úplne nového zväzku „Turecko - kuchárska kniha“ od Musa Dağdevirena.

Autor a najlepší šéfkuchár Musa Dağdeviren má v Istanbule tri vlastné reštaurácie a spolu so svojou manželkou sa zaviazal zachovať tureckú kulinársku kultúru. Ak niekto vie, ako uvariť autentickú turečtinu, je to on.

1. Varenie turečtiny: pripravte si sami kebab

Pikantné jedlo z kebabu sa v tureckých mestách nazýva aj „Adana Kebab“. V lete môžete špízy jednoducho odložiť na gril a uvariť s nimi turecké jedlá.

Tip: Ak to chcete rýchlo urobiť, objednajte si mleté ​​jahňacie mäso v mäsiarstve. To vám ušetrí na krájaní mäsa mlynčekom na mäso alebo Zirhom (sekáčik so zakrivenou čepeľou).

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby

Na kebabové špízy

  • 60 g cibule (nadrobno)
  • 1 čerstvé chilli korenie (najemno nasekané)
  • 1 ½ ČL chilli vločiek
  • 1 štipka mletého kmínu (tu na Amazone)
  • 400 g jahňacieho pleca [zbavené tuku a ľanu, jemne nakrájané]
  • 100 g jahňacích pŕs (zbavené tuku a ľanu, jemne nakrájané na zirhe)
  • 100 g jahňacieho chvosta alebo vyčírené maslo

  • 60 g cibule (v tenkých krúžkoch)
  • 1 červená paprika (v pásoch)
  • ½ zväzku čerstvej plochej listovej petržlenovej vňate (nadrobno)
  • 2 čajové lyžičky mletého sumaku (tu na Amazone)
  • 300 g paradajok (nakrájaných na plátky)
  • 2 stonky čerstvej mäty (nadrobno)
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 4 Tirnakli Ekmek (plochý chlieb)
  • 8 mierne zelených špicatých paprík

  • Zirh alebo mlynček na mäso
  • 5 dlhých liatinových špízov (tu na Amazone)

Ako sa pripraviť:
1. Gril v rúre predhrejte na najvyšší stupeň alebo rozohrejte gril na drevené uhlie.

2. Na kebab rozmiešajte cibuľu, chilli, čili vločky, kmín, 1 štipku čerstvo namletého korenia a ¾ čajovej lyžičky soli vo veľkej miske po dobu 1 minúty. Pridajte mleté ​​jahňacie a chvostové tuky alebo prečistené maslo a jemne zapracujte 5 minút. Prikryjeme a chladíme 10 minút v chladničke.

3. Na omáčku zmiešajte cibuľu, papriku, petržlenovú vňať, sumak, paradajky, mätu a olivový olej s ¼ čajovou lyžičkou soli vo veľkej miske 2 minúty. Uchovávajte v chladničke až do podávania.

4. Vyberte cesto s kebabom z chladničky. Ak použijete kovové špízy a gril na drevené uhlie, rozdeľte si cesto na 4 porcie. Každú porciu vytvarujte okolo špajle do 15 cm rolky a konce dobre stlačte. Vložte papriky na piaty špíz.

5. Špízy zaveste 8 cm nad žeravé uhlíky a dookola ich grilujte 6 minút. Otočte každých 30 sekúnd. Ak použijete drevené špízy a gril na pečenie, rozdeľte si cesto na 8 častí a pripravte kebab dlhý iba 10 cm. Papriky rozdelíme na 2 špajle. Špízy grilujte 10–12 minút a raz ich otočte.

6. Chlebové placky pečieme na grile 2 minúty. Otočte každých 30 sekúnd. Chlieb pozdĺžne rozštvrtíme a poukladáme na taniere. Pomocou chleba stiahneme mäso a papriky zo špízov a poukladáme ich na taniere. Podávame k nej salsu.

2. Turecký recept: Ovocný čerešňový kebab

Pre ovocnú poznámku môžete jahňací kebab položiť na šťavnatú omáčku z čerešní a cibule. To isté platí aj tu: Na rýchlejšie varenie turečtiny môžete použiť bežné mleté ​​jahňacie mäso.

Potrebujete na to tieto prísady:
Pre 4 osoby
Na omáčku

  • 24 šalotiek (olúpaných)
  • 40 višní čiernych višní (bez kôstok)
  • 50 g masla
  • Sp lyžičky mletého zázvoru (tu na Amazone)
  • 1 lyžička chilli vločiek
  • 1 škoricová tyčinka
  • 400 ml čerešňovej šťavy
  • 2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
  • 60 g píniových orieškov

  • 400 g jahňacieho pleca (odstránený ľan, najemno nasekaný)
  • 200 g jahňacích pŕs (ľan odstránený, najemno nasekaný)
  • 60 g cibule (nadrobno)
  • 1 čajová lyžička mletej škorice
  • 4 Açik Ekmek (plochý chlieb; 2 toasty a kocky, 2 nakrájané na 8 trojuholníkov)

  • Zirh alebo mlynček na mäso
  • 4 dlhé liatinové špízy

Ako sa pripraviť:
1. Rozohrejte gril na drevené uhlie alebo predhrejte gril v rúre na najvyšší stupeň.

2. Na kebab premiešajte jahňacie a cibuľu so ¾ čajovou lyžičkou soli, ½ čajovej lyžičky čerstvého mletého korenia a škorice vo veľkej miske alebo na hlbokom podnose po dobu 5 minút. Z cesta vyvaľkajte 40 guličiek rovnakej veľkosti.

3. Šalotku, fašírky a čerešne poukladáme na špízy a pevne utlačíme v tomto poradí: šalotka, čerešňa, mäso, čerešňa, mäso, šalotka, mäso, čerešňa, mäso, čerešňa, mäso, čerešňa.

4. Špízy zaveste 8 cm nad žeravé uhlíky a grilujte 5 minút z každej strany. Otočte každých 30 sekúnd. Mäso, šalotku a čerešňu olúpte a dajte do misy. Prípadne špízy grilujte v rúre na grile 3 minúty z každej strany.

5. Na veľkej panvici na strednom ohni rozpustíme maslo. Šalotku v nej orestujeme na 3 čajových lyžičkách čerstvého mletého korenia a soli, zázvoru, chilli vločiek a škoricovej tyčinky. Pridajte fašírky a povarte ich 2 minúty.

6. Stíšime oheň a pridáme čerešňovú a citrónovú šťavu. Prikryjeme a dusíme 10 minút. Zložte čerešne a povarte ich ďalších 10 minút. Panvicu odstavíme z ohňa a primiešame píniové oriešky.

7. Kocky chleba vložte do hlbokých tanierov a nalejte na ne horúcu misu. Chlebových trojuholníkov je dosť.

3. Varenie v turečtine: vegetariánsky cícerový šalát

Turecký cícerový šalát nie je len chutný Príloha na grilovanie, ale môže sa podávať aj ako samostatný pokrm. Šalát je populárne pouličné jedlo v Turecku. Cícer sa tam však varí na jahňacom vývare, čo znamená, že turecký recept už nie je vegetariánsky.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby

  • 200 g cíceru (namočený cez noc)
  • 60 ml extra panenského olivového oleja
  • 1 (120 g) strednej cibule (nakrájaná na pol krúžky)
  • 2 strúčiky cesnaku (nahrubo nasekané)
  • 1 malá horúca červená paprika (nakrájaná na pol krúžky)
  • 2 sušené paradajky (nadrobno nakrájané)
  • ½ čajovej lyžičky mletého kmínu
  • ½ čajovej lyžičky chilli vločiek
  • 1 lyžička mletého sumaku
  • 2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
  • ½ zväzku plochej listovej petržlenovej vňate (nadrobno)
  • 6 stoniek čerstvej bazalky (nadrobno)

Ako sa pripraviť:
1. Cícer precedíme a dusíme v hrnci s vodou 1½ hodiny, kým nie je mäkký. Preceďte a preložte do veľkej misy.

2. Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejeme olej. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte 2 minúty. Pridáme papriku a sušené paradajky a restujeme ešte 1 minútu. Pridajte ½ čajovej lyžičky soli, potom zmesou zalejte cícer a jemne premiešajte.

3. Pridajte kmín, chilli vločky, sumak, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať a bazalku. Šalát opatrne premiešame a podávame.

4. Varenie v turečtine: Pikantný kastról na krevety

Ryby a morské plody sa konzumujú hlavne v Turecku v pobrežných oblastiach. V tomto tureckom recepte sú krevety a hríby - vo varení papriky, cibule a cesnaku.

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby

  • 150 g masla
  • 1 (120 g) stredná cibuľa (nakrájaná na jemné krúžky)
  • 1 malá zelená paprika (najemno nakrájaná)
  • 1 malá červená paprika (najemno nakrájaná)
  • 200 g hríbov (jemne nakrájaných na kocky)
  • 20 strúčikov cesnaku (na štvrtiny)
  • 2 lyžičky sušeného oregana
  • 1 polievková lyžica paprikového prášku
  • 1 lyžička chilli vločiek
  • 600 g kreviet (olúpané, odstránené črevá)

Ako sa pripraviť:
1. Rúru predhrejte na 220 ° C.

2. Maslo necháme vo veľkom kastróle na strednom ohni rozpáliť. Pridáme cibuľu, červenú a zelenú papriku a dusíme 10 minút. Pridajte huby a povarte ich 10 minút. Vmiešajte cesnak a duste 5 minút. Vmiešajte oregano, paprikový prášok a chilli vločky s ½ lyžičky čerstvo mletého korenia a 1 lyžičkou soli. Pokračujte vo varení 1 minútu.

3. Kastról zahrejte na miernom ohni po dobu 3 minút, potom nalejte obsah panvice. Pečieme v horúcej rúre 5 minút. Vyberte, pridajte krevety, dobre a znova premiešajte
Pečieme v rúre 5 minút. Ihneď podávame v pekáči.

5. Varenie v turečtine: recept Kibbeh

Kibbeh sú oválne bulgurové guľky, ktoré sú často plnené mäsom, cibuľou, orechmi a sušeným ovocím. Recept je, bohužiaľ, dosť časovo náročný, ale stojí za to!

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby
Na plnenie

  • 250 g hrubého mletého jahňacieho mäsa z bedier
  • 1 (120 g) stredná cibuľa (nadrobno nakrájaná)
  • 100 g vlašských orechov (nasekaných)
  • ½ zväzku čerstvej plochej listovej petržlenovej vňate (nadrobno)
  • 2 stonky čerstvej bazalky (natrhané)
  • 80 g semien granátového jablka (tu nájdete informácie o tom, ako otvoriť granátové jablko)

Na fašírky

  • 200 g jemného bulguru
  • 300 g chudého, veľmi jemne skrúteného mletého jahňacieho mäsa
  • 60 g cibule (nastrúhaná, vylisovaná, zhromaždená cibuľová šťava)
  • ¼ lyžička mletého kmínu
  • ½ čajovej lyžičky chilli vločiek
  • ½ čajovej lyžičky bieleho korenia

  • 60 g masla
  • 4 strúčiky cesnaku (mleté)

Ako sa pripraviť:
1. Na plnenie zohrejte na miernom ohni veľký hrniec. Hrubé mleté ​​jahňacie mäso orestujeme 15 minút. Hneď ako je mäso suché, vmiešajte doň cibuľu, vlašské orechy, ¼ lyžičku čerstvo mletého korenia a ¼ lyžičku soli a povarte ďalších 15 minút. Občas premiešame. Vyberte ho zo sporáka a nechajte vychladnúť.

2. Medzitým si pripravíme fašírky. Neskôr petržlenovú vňať, bazalku a semená granátového jablka vmasírujte do vychladnutého jahňacieho mäsa. Zmes rozdelíme na 12 rovnakých častí. Na fašírky miesite mokré ruky 20 minút vo veľkej miske alebo na hlbokom podnose mokrými rukami bulgur, mleté ​​jahňacie mäso, cibuľovú šťavu, ¼ lyžičku soli, kmín, chilli vločky a biele korenie.

3. Potom cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí. Vložte 1 kúsok do dlane a mokrými prstami urobte priehlbinku. Vložte do 1 porcie plnky a opatrne nad ňou zalepte mäsové cesto, aby sa počas varenia nezvyšovalo. Opatrne stlačte masové guľky medzi rukami. Takto spracujte celé mäsové cesto.

4. Medzitým si vo veľkom kastróle povaríš 2 litre vody s ¼ lyžičkou soli. Masové guľky v ňom pošírujte 10 minút. Na omáčku vložte maslo do jedného na stredný oheň
Roztopte malý hrniec. Na ňom 1 minútu duste cesnak.

5. Uvarené fašírky poukladajte na servírovací tanier a zalejte ich omáčkou.

A ako dezert? Turecká baklava! Recept vo videu

Prehliadač nemôže prehrať toto video.