Varenie vajec Toľko dlho musia variť tvrdé a mäkké vajcia - ÖKO-TEST
Autor: Benita Wintermantel | Kategória: Jedlo a pitie 04.09.2020
Dokonalé varenie vajec je sama o sebe malá veda. Niekedy je raňajkové vajíčko príliš tvrdé, niekedy príliš mäkké, niekedy praskne pri varení. Povieme vám, ako správne variť tvrdé a mäkké vajcia.
- Najdôležitejším riadom pri varení vajec sú hodiny.
- Ako pevné sú bielky a žĺtky tvrdých a mäkkých vajec, závisí od času varenia, veľkosti a skladovania vajec.
- Kalenie má zmysel, najmä pri vajciach namäkko - potom sa už vajíčko nevarí.
Pokiaľ ide o ideálne vajíčko na nedeľné raňajky, názory sa líšia: niekto má rád tekutý, iný dáva prednosť voskovitému vajcu a niekto radšej vajcia tvrdé. Varenie vajec podľa citu nie je dobrý nápad. Pre optimálny výsledok pri varení vajec sú dôležité tri faktory: veľkosť vajca, doba varenia a skladovanie (chladená - studená alebo izbová teplota).
Vajcia varte do mäkka: rozhodujúca je veľkosť
Pri varení vajec je dôležité vedieť, akú veľkosť majú vajcia. Pretože od toho závisí optimálny čas varenia. Vajcia majú veľkosť S, M, L a XL. Príslušná veľkosť vajec je vytlačená na škatuli s vajcami.
Varte vajcia: Čas varenia pre tvrdé a mäkké vajcia
Doba varenia pre vajcia strednej veľkosti M je:
- Vajcia uvaríme do mäkka (vaječný bielok je zahustený, vaječný žĺtok je stále tekutý): 4 1/2 minúty
- Varte občerstvenie vajcia (vaječný žĺtok je voskový): 7 minút
- Vajcia uvaríme natvrdo (vaječný žĺtok je tiež tvrdý, vajce je tuhé): 10 minút
Ak uvaríte vajíčko veľkosti S, čas je o 30 sekúnd kratší a vajíčku veľkosti L trvá o 30 sekúnd viac.
Pre optimálny výsledok sú dôležité aj nasledujúce faktory:
- Teplota vajca: Ak bolo vajíčko uložené v chladničke, môže to trvať až o minútu dlhšie.
- Nadmorská výška: Na úrovni mora voda vrie pri 100 stupňoch Celzia. Čím vyššie sú vajcia uvarené, tým nižší je bod varu a tým dlhšie trvá ich uvarenie. Pokiaľ si teda vajíčko uvaríte vysoko v horách, musíte si naplánovať o pár sekúnd viac ako na dovolenke pri mori.
Ako variť vajcia?
S týmito pokynmi pre dokonalé vajce sa pri varení vajec nemôže nič pokaziť:
- Priveďte vodu do varu.
- Keď voda vrie, opatrne pomocou lyžice vložte vajcia do vody.
- Nastavte časovač vajec.
- Varte vajcia natvrdo alebo mäkko - nespúšťajte oči z hodín.
- Po uplynutí času varenia vyberte vajcia z vody a ochlaďte ich pod studenou vodou.
Prepichnutie vajec - má to vôbec zmysel?
Znovu a znovu sa stáva, že vajcia sa počas varenia roztrhnú a vaječný bielok vyteká a vo vode sa nepekne šíri. V experimente s 3 000 vajcami ukázal program WDR Quarks & Co, že zhruba každé desiate vajce praskne počas varenia - bez ohľadu na to, či je prepichnuté alebo nie. Prečo to nie je také jasné.
Jeden tip pomáha v každom prípade: Nepoužívajte vajcia priamo z chladničky; pred varením ich určitý čas zohrejte na izbovú teplotu. Potom nie je teplotný rozdiel taký veľký, keď sa vajcia umiestnia do vriacej vody. Trocha octu vo vode na varenie zabezpečí, že sa vajíčko rýchlejšie zrazí, ak by škrupina praskla.
Kalenie vajec po uvarení: Má to zmysel?
Mnohí odkladajú svoje varené vajce v domnení, že bude jednoduchšie ich olúpať. Či to skutočne pomôže, je predmetom sporu.
Ochladenie pod studenou vodou však proces varenia zastaví. Ak varíte mäkké vajcia, v každom prípade sa odporúča kalenie: Týmto sa zastaví proces varenia, vajíčko sa už nebude variť a zachová si požadovanú konzistenciu. Môžete sa ušetriť uhasiť pri varení tvrdých vajec.