Varenie - veľa ľudí sa často mýli. Päť zlatých pravidiel pre dochucovanie
Mnohí sa často mýlia
Päť zlatých pravidiel pre korenie
16.09.2020, 14:53 | Ann-Kathrin Landmarke, videl t-online
Varenie: Iba so správnym korením je jedlo obzvlášť aromatické. (Zdroj: GMVozd/Getty Images)
Korenie dodá jedlám ten správny šmrnc a urobí z nudnej zeleniny skutočnú pochúťku. Pri dochucovaní by ste si však mali vziať niekoľko tipov na srdce, aby sa dovnútra nedostali žiadne nepríjemné chute.
1. Odvaha za neobvyklé kombinácie
Žiadny kuchár nepotrebuje prekážky v hlave, to platí aj pre dochucovanie. Preto pravidlo číslo jedna znie: nechajte svoju kreativitu bežať voľne a príliš sa neobmedzujte.
Mali by ste sa odvážiť všetko skombinovať. Iba tak získate nové chuťové zážitky. Kto by to bol povedal, že jahody a zelené korenie alebo cibuľa a pomaranče k sebe tak ladia?
Obľúbené korenie: Tieto základné predmety by nemali chýbať v žiadnej kuchyni
Korenie: pre chuť nevyhnutné. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Farebná odroda z papriky. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Ostrý pod. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)
Curry: Charakteristicky indické. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Hlavným rozdielom medzi kmínom a rascou je chuť. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Čo by to bolo za zemiakovú kašu bez muškátového orieška? (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Všestranná klasika. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Ušľachtilé korenie z Indie a Srí Lanky. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Soľ z celého sveta. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)
2. Papriku a korenie neopražíme
Korenie: Typická chyba - korenie a paprika by sa do mäsa mali pridávať až po opečení. (Zdroj: posh/Getty Images)
Ale so všetkou radosťou z experimentovania - záleží na správnom čase korenia. Paprika a korenie nepatria do jedla až do konca doby varenia a nemali by byť vystavené nadmernému teplu. V opačnom prípade nielenže stratia svoje jemné arómy. Paprika a korenie po spálení zhorknú a horia rýchlejšie ako iné korenie. Tu je vždy potrebná opatrnosť.
3. Čerstvé bylinky dodajú najlepšiu chuť
Aj keď sú sušené bylinky zoradené v mnohých kuchyniach: Tí, ktorí chcú obzvlášť intenzívne arómy, si radšej vyberú čerstvý variant. Éterické oleje a živiny sa lepšie zachovávajú v čerstvých bylinách. A aj tu platí nasledujúce: Byliny by ste mali do jedla pridávať neskôr, pretože inak by sa živiny a arómy odparovali. Tiež sa veľmi rýchlo rozvaria a rozpadnú, a tak stratia vzhľad.
4. Poznajte osvedčené kombinácie korenia
Odporúča sa experimentovať. Mali by ste však poznať aj klasické kombinácie korenia. Ktoré korenie sa teda k mäsu, rybám a zelenine hodí obzvlášť dobre? S hovädzím mäsom sú to silné arómy, ako napríklad tymián a rozmarín, s divinou, borievkou a zázvorom.
Pokiaľ ide o bravčové mäso, väčšina kuchárov uprednostňuje jemnejšie tóny, ako je majoránka. K rybám sa veľmi dobre hodí šalvia, kôpor, citrónová kôra alebo limetky. Jemné kyseliny väčšinou podporujú mierne svetlejšie chuťové tóny rýb.
5. Podporte chuť zeleniny
So zeleninou je to zložitejšie. Napríklad špenát a tekvica majú takú svoju jemnú chuť, že ľahko zmiznú pod príliš mnohými inými príchuťami. Napríklad pri tekvicovej polievke veľa amatérskych kuchárov používa príliš veľa cesnaku a zázvoru. Je lepšie tu dobre ochutiť soľou a striedmo. Tým sa zachová mierna inherentná aróma. A je tu ešte jeden tip: štipka cukru môže pomôcť zintenzívniť vlastnú chuť zeleniny.
Každý, kto varí výdatné jedlá s kapustou, ľahko siahne do stojana na korenie. Vavríny a rasca dodávajú intenzívnu arómu a môžu sa tiež dlhšie variť.
Korenie vždy skladujte na tmavom, chladnom a tesne uzavretom mieste
Aby sa zabezpečilo, že sušené korenie zostane čo najdlhšie aromatické, malo by sa ho skladovať na tmavom a chladnom mieste. Tesne uzatvárateľné nádoby zabraňujú príliš rýchlemu rozptýleniu arómy. Korenie už nie je dobré, ak pri otvorení nádoby na korenie už nie je žiadny zápach. Potom je už príliš starý.
- Muškátový oriešok, korenie a ďalšie.:Omyl ohrozuje trvanlivosť korenia
- Klasický:Pomocou týchto trikov môžete vytvoriť dokonalé praženicu
- Pre amatérskych a profesionálnych kuchárov:Profesionálny kuchár odporúča tieto koreniny
Najlepšie je kúpiť si čerstvé bylinky krátko pred dovarením a použiť ich čo najskôr. Ideálna je malá bylinková záhrada na balkóne, terase alebo v záhrade. Potom ich máte vždy čerstvé po ruke.