Varenie - zmyselný zážitok - JEDLO A PIT
Varenie - zmyselný zážitok
Varenie ako mini meditácia
Nepotrebujete žiadny luxusný recept ani exotické prísady. Stačí trochu pozornosti a sústrediť sa na to, čo robíte. A vykúzlite nielen chutné jedlo, ale aj relaxujete. Aj keď si toho často nie sme vedomí, potrebujeme na varenie všetky svoje zmysly. Vidieť, ovoňať, ohmatať, počuť a samozrejme ochutnať. Trik je v tom, že čím viac začleňujeme všetky zmysly do nášho každodenného života, tým viac odľahčujeme naše centrum myslenia. Je to niečo ako meditácia. Začína sa to výberom ingrediencií. Ktoré ovocie alebo zelenina sa mi smejú? Ktoré farby mám momentálne chuť robiť? Nos sa zapne a rozhodne, ktorá vôňa vás ulakomí. To sa môže veľmi líšiť v závislosti od formy dňa. Poznáte to, niekedy vám z vône grilovaného jedla vyleje ústa a naozaj chcete pripraviť mäso. Alebo vám napadne babičkin jablkový koláč a vy sa rozhodnete piecť.
Dobrý pocit!
Dotykový dotyk je tiež nevyhnutný pri varení. Niektorí špičkoví kuchári tvrdia, že sú úplne haptickí. Len čo sa dotknete jedla, okamžite by ste boli šťastní ... Pokúste sa cítiť tvar a štruktúru rôznych jedál. Aký je to pre vás pocit? Čo vám to pripomína? Niektoré produkty vzbudzujú erotické asociácie, myslite napríklad na ustrice. Iné pripomínajú látku, napríklad zamatový povrch broskýň. Alebo vedome vypracujte cesto. Vidíte, akú štruktúru predpokladá, ale skúste cítiť, keď je dobre hnetené.
Och, ako to vonia!
Cítiť vôňu cesnaku a čerstvo nasekaných bylín alebo hnedého masla, malinového džemu alebo vyprážaných rýb. Skúste si uvedomiť pachy. Určite to urobíte intuitívne, pretože podľa intenzity vône pokrmu často zistíte, či je hotové, alebo či už len prskne. Ale aj ten malý okamih, v ktorom necháš pôsobiť vôňu, ťa môže vziať preč z každodenného života. To, čo vnímate, je iba vaše!
Čo tam prská?
Skúsení kuchári môžu podľa zvuku pripravovaného pokrmu zistiť, ako ďaleko je uvarený. To samozrejme vyžaduje určité skúsenosti ... ale je to veľmi užitočné, pretože si môžete ušetriť kuchynský časovač. Musíte však byť úplne sústredení. Ľahký začiatok: Vypočujte si, ako to znie, keď je ryža uvarená v dostatočnom množstve vody a čo to znie, keď sa z hrnca odparila všetka voda a musíte niečo rýchlo pridať, kým sa ryža nespáli. Ak je to pre vás príliš komplikované, namiesto toho, aby ste počas varenia počúvali najnovšie hororové správy z rádia, môžete si zapnúť hudbu, ktorá sa hodí k jedlu, ktoré varíte. Do kuchyne ste už priniesli malý pocit dovolenky.
HM chutné!
Ochutnávajte tak často, ako chcete. A ochutnajte rozdiel medzi surovým a vareným, vyprážaným alebo pečeným. Sú tam obrovské rozdiely. Možno objavíte nové obľúbené surové jedlá. Alebo navzájom kombinujte neobvyklé korenie. Mimochodom, chuť trochu pripomína pocit v ústach. Aj tam môžete robiť zaujímavé objavy. Najznámejším príkladom sú zemiaky. Surové sú dosť pevné a šťavnaté, ale po uvarení sú jemné a podľa odrody múčne na dotyk.
Iba v kombinácii
Samozrejme je možné upriamiť pozornosť na zvláštny zmysel. Ale v zásade našich päť zmyslov nemožno od seba oddeliť. Dopĺňajú sa. V tejto súvislosti je zaujímavé, že nové odrody alebo veľmi staré odrody ovocia a zeleniny majú niekedy inú farbu, ako sme dnes zvyknutí. Napríklad sú to tmavofialové zemiaky alebo zelené, dosť zrelé, paradajky. Ak sme ich videli skôr, ako ich vyskúšame, môže byť ťažké rozpoznať typickú zemiakovú alebo paradajkovú chuť.