Varením nahraďte zložky bohaté na histamín histamínovou intoleranciou
Mnoho ľudí s intoleranciou histamínu tiež veľmi ľutuje, že nemôžu tolerovať konzervované tuniaky ...
Tuniak v plechovke alebo v zaváracom pohári je histamínovými intoleranciami naozaj veľmi zle tolerovaný. Alternatívou by tu boli čerstvé alebo mrazené ryby, napríklad losos. Ak je losos zmrazený, mali by ste ho vložiť priamo z mrazničky do panvice bez toho, aby ste ho najskôr rozmrazili, a dobre ho orestovať. Vynikajúco chutí so šalátom a je veľmi chutnou náhradou tuniaka. Ocot v šalátoch však býva problémom s histamínovou intoleranciou.
Ak sa stravujete v reštaurácii, mali by ste tu byť opatrní. Losos by mal byť veľmi čerstvý, pretože ryba vytvára histamín mimoriadne rýchlo a nemôžete sa na neho spoľahnúť vo všetkých reštauráciách.
Ako nahradíte ocot, ak spôsobuje príznaky histamínovej intolerancie?
Ocot je často dobre znášaný v malom množstve, ak netolerujete histamín. Ale najmä pre ženy, ktoré rady jedia veľký šalát ako plnohodnotné jedlo, je množstvo octu v ňom často príliš veľké, ak existuje histamínová intolerancia. To isté, bohužiaľ, platí aj pre citrónovú šťavu. Malý vedľajší šalát je naopak často znesiteľný, takže ho musíte vyskúšať.
Alternatívou k octu pre domácnosť je brusnicový džús, ktorý má kyslú chuť podobnú octu. Brusnicový džús sa preto môže používať v porovnateľných množstvách ako náhrada octu pre ľudí s intoleranciou histamínu. Šťava z rakytníka by mohla byť tiež alternatívou k octu, má však oveľa výraznejšiu chuť, ktorú neakceptuje každý. Je dôležité, aby ste na džúsy vždy používali 100% a nesladený džús. Malá pomoc: Ak je v Nemecku na štítku napísané „džús“, vždy ide o 100% džús, ktorý nesmie obsahovať žiaden pridaný cukor. Ak je na štítku napísané „nektár“ alebo „ovocný džús“, obsahuje ďalší cukor.
A čo kompatibilita syra s histamínovou intoleranciou?
Mnoho ľudí trpiacich intoleranciou histamínu ľutuje, že nemôžu tolerovať ovčí syr, ktorý je obľúbený v šalátoch. Na jednej strane to závisí od sviežosti, ktorá nie je vždy, najmä v reštauráciách, vždy zaručená. Ďalším faktorom, ktorý je potrebné vziať do úvahy, ak trpíte histamínovou intoleranciou v ovčom syre, je množstvo. Až 100 g je pre šalát úplne bežných a môže to byť minimálne na hranici, ak nemôžete tolerovať histamín. Mozzarella by tu bola dobrou alternatívou.
Existujú aj kompletné jedlá, ktoré sú všeobecne nekompatibilné s intoleranciami histamínu?
Mäsové jedlá, ktoré sa dlho varia a znovu zohrievajú, často nie sú ľahko stráviteľné. Ak neznášate histamín, mäso by sa nemalo vyprážať ani ohrievať dlhšie ako 20 minút. Pri dlhšej dobe pečenia sa v mäse môže tvoriť príliš veľa histamínu, ktorý môže byť pre postihnutých hraničný.
Sú všetky mäsové jedlá, ktoré sa varia dlho, nezlučiteľné s histamínovou intoleranciou?
V zásade áno, ani prívarky ako guláš, rolády atď., Ktoré sa varia podstatne dlhšie ako 20 minút, zvyčajne nie sú dobre znášané intoleranciami histamínu. Okrem toho sa tieto jedlá často pripravujú vo veľkých množstvách a znovu a znovu sa ohrievajú. Mäso, ktoré bolo dlho varené a ktoré je potom niekoľkokrát znovu zohriate, nefunguje pre väčšinu ľudí s histamínovou intoleranciou v zvyčajných veľkostiach porcií. Pokiaľ ide o zahriatie, môžete sa pokúsiť udržať proces zahrievania čo najkratší. To znamená, že by ste nemali mäsitý pokrm ohrievať veľmi pomaly a potom ho udržiavať čo najdlhšie teplé, kým sa všetci zhromaždia pri stole, ale radšej ho krátko a silno zohrejte. Vyprážané jedlo je v podstate lepšou voľbou pre ľudí s intoleranciou histamínu.