Varianty vegetariánstva
Vegetariánstvom sa rozumie strava, ktorá obsahuje rastlinné potraviny a potraviny zo živých zvierat. Existujú rôzne odrody vegetariánstva. Všetci vegetariáni sa však vzdávajú potravy pochádzajúcej zo zabitých zvierat. Mäso a ryby preto vegetariáni nekonzumujú. Existuje však niekoľko prístupov k používaniu potravy pochádzajúcej zo živých zvierat.
Formy vegetariánstva
Rastlinné potraviny majú vo vegetariánskej strave dôležitú úlohu. Konzumujú sa však aj huby. Povolené sú aj produkty bakteriálnej kultúry. Dajú sa rozlíšiť rôzne formy vegetariánstva. Patria sem lakto-ovo-vegetariáni, lakto-vegetariáni, ovo-vegetariáni, vegáni a fruitariáni.
Lakto-ovo vegetariáni
Lakto-vegetariáni
Lakto-vegetariáni jedia rastlinné jedlá. Mlieko, mliečne výrobky a med sú tiež v ponuke lakto-zeleninovej stravy. Vajcia sa však nekonzumujú. Konzumované vajcia dnes väčšinou nie sú oplodnené, ale lakto-vegetariáni ich stále považujú za mäso, pretože na vajce sa pozerá ako na zviera, ktoré sa práve nenarodilo. Tofu naopak patrí do jedálnička ako súčasť lakto-vegetariánskej stravy. Pri tejto diéte sa príznaky nedostatku vyskytujú zriedka. Napriek tomu je vhodné zabezpečiť, aby bol organizmus dostatočne zásobený živinami. Tu je obzvlášť dôležitá dodávka železa.
Ovocní vegetariáni
Ovocno-zeleninová strava zahŕňa vyhýbanie sa mäsu a rybám, ako aj výrobkom z týchto potravín. Okrem toho ovo vegetariáni nekonzumujú mlieko ani mliečne výrobky. Dôvodom je často alergia alebo intolerancia laktózy, čo znamená, že mlieko a mliečne výrobky nemožno konzumovať. Konzumujú sa však vajcia. Mali by pochádzať z kurčiat z voľného chovu. Pri tejto diéte je dôležité zabezpečiť, aby bol organizmus dostatočne zásobený vápnikom.
Vegáni
Ovocníci
Ovocinárstvo je prísnym variantom vegánskej stravy. Znamená to, že sa konzumujú iba tie rastlinné potraviny, ktorých materská rastlina sa konzervuje pri zbere. Ovocníci preto jedia hlavne ovocie vo forme surovej zeleniny. Konzumujú sa iba rastlinné potraviny. Medzi Frutariánmi však existujú rôzne perspektívy. Preto skupina frutariánov okrem ovocia konzumuje aj zeleninu. Predpokladom však je, že kmeňová rastlina sa nesmie počas zberu poškodiť. Orechy, semená a klíčky konzumujú aj frutariáni. Korene alebo listy nie sú v ponuke, pretože ovocnári nejedia časti rastlín. Mnoho lekárov vníma ovocinárstvo ako formu výživy, ktorá môže byť veľmi jednostranná. Odporúčajú preto užívať vitamín B12, aby sa zabránilo nedostatku tohto dôležitého vitamínu.
Čo treba brať do úvahy pri vegetariánskej strave?
Je dôležité, aby telo prijímalo živiny, ktoré prijíma z nevegetariánskej stravy, konzumáciou mäsa, údenín a rýb v dostatočnom množstve pomocou iných potravín. Osobitná pozornosť by sa mala venovať bielkovinám. Príjem vitamínu B12 je tiež dôležitý ako súčasť vegetariánskej stravy. Osobitná pozornosť by sa mala venovať aj vitamínu D. Zásoby vápniku, zinku, železa a omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom v tele by tiež mohli byť obmedzené. Ľudia na vegánskej strave môžu chcieť používať vitamínové doplnky a doplnky výživy. Najmä u detí a tehotných žien môže byť vegánska strava spojená s rizikom neprijatia určitých živín v dostatočnom množstve. Lakto-ovo vegetariáni majú z tohto hľadiska iba malé riziko, ak sa stravujú pestro a uprednostňujú plnohodnotné jedlá. Mliečne výrobky a vajcia im potom dodávajú spomínané vitamíny. Vedomý výber konzumovaných potravín umožňuje telu dodať všetky potrebné živiny ako súčasť vegetariánskej stravy. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pre lakto-ovo vegetariánov.