Varil pre kráľa Michala, Madonu, Jeana Clauda van Damme a katarského šejka a teraz je
Mal sedem rokov a práve sa vrátil z rybolovu. Mal malý úlovok zdochliny, ktorý stačil na zahnanie hladu ako dieťa zvyknuté blúdiť celý deň. S nadšením ju priniesol svojej matke, ktorá sa však starala o ďalšie domáce práce a nevarila pre chlapca svinstvo, po ktorom tak túžil. A netrvalo mu dlho, kým vzal býka za rohy sám. Prepáčte, chvostová ryba. Čo vyšlo?
„Vôbec ich váhy nečistím. Keď som ich vytiahol z vody, tak som ich vložil do panvice ..., hovorí pobavene šéfkuchár Cristian CarabВageac. Bola to jeho prvá skúsenosť v kuchyni. Možno nie najšťastnejší, ale určite taký, ktorý vydláždil cestu pre kariéru, ktorú si potom vybudoval.
Dnes je výkonným šéfkuchárom v Hilton Garden Inn Bucharest Old Town. Štvorhviezdičkový hotel bol otvorený koncom roka 2017 v Starom centre hlavného mesta neďaleko Rumunskej národnej banky. Hotel kontrolujú litovskí investori, ktorí tiež vlastnia štvorhviezdičkový hotel Europa Royale v centre hlavného mesta. Cristian má desať kuchárov a troch správcov a urobil si už gastronomický podpis, ktorý odporúčam všetkým, ktorí nakoniec od prvého do posledného pohltia v hotelovej reštaurácii veľkolepý tvarohový koláč. Vzhľadom na to, že je navrhnutý tak, aby sa „zničil“, takže kým ho neochutnáte, môžete pochybovať, že dezert je presne to, čo ste si objednali.
Skúsenosti s varenými rybami, prinajmenšom originálnymi v detstve a niektoré ďalšie podobné, predurčili Cristiana Carabageaca, ktorý má v súčasnosti 33 rokov, navštevovať kurzy špecializovanej strednej školy v Bukurešti v Bukurešti. verejnéДѓ.
„Pamätám si, že som raz prišiel domov so spolužiakom a povedal, aby som implementoval to, čo som sa naučil v škole. Potom som uvaril celé kuracie mäso naopak, ako som videl v časopisoch, “hovorí šéfkuchár hotela Hilton.
Ako 17-ročný, ešte ako stredoškolák, začal pracovať v kuchyni jedného z najprestížnejších hotelov v Bukurešti - JW Marriott, vedľa parlamentu.
Prvý ročník bol praktický vzhľadom na to, že ešte nedokončil ani strednú školu, a potom bol do tímu prihlásený ako profesionál. Desať rokov strávil medzi jedlami pripravovanými pri nepretržitom ohni v JW Marriott, kde tiež položil základy toho, čo teraz vie. Potom sa rozhodol pracovať pre reštauráciu Studio 80 v severnej časti Bukurešti, miesto venované vášni pre stredomorské poklady, morské poklady, víno a bylinky Talianska, korenie severnej Afriky a zdokonaľovanie Francúzska.
Po dvoch rokoch v stredomorskom vesmíre zmenil kuchyňu za kuchyňu v hoteli Angelo v Otopeni a asi po dvoch rokoch odišiel variť do Moldavska do hotela Pleiada v Iasi. Obvinenia ho neskôr vrátili späť do JW Marriott, ale po deviatich mesiacoch sa cesty opäť rozdelili. Ale čas v päťhviezdičkovom hoteli JW Marriott mu priniesol zatiaľ najväčšie výzvy, ako je príprava oficiálnych udalostí na veľvyslanectvách.
• Raz sme išli do spoločného stravovania a varili sme pre udalosť, na ktorú sa zúčastnil kráľ Michal. Stalo sa to v rokoch 2006-2007. Pamätám si, ako som vtedy varil mušle Saint-Jacques, paradajkové fondue s práškom z čiernych olív a bylinkovou zmesou. Nakoniec sa mi kráľ Michal poďakoval a bol som rád, že všetko dobre dopadlo. A dnes, vždy, keď prechádzam oblasťou Victoriei, kde sa táto udalosť stala, si spomeniem, aké emócie som vtedy zažil ..., hovorí Cristian Carabageac.
Kráľ Michal nie je jedinou osobnosťou, pre ktorú varil. Z jedál šéfkuchára Carabageaca ochutnávali aj speváčka Madonna, herec Jean Claude van Damme, ba dokonca aj katarský šejk Hamad bin Khalifa Al Thani.
„Vždy bolo prekvapením, keď šejk zostal v hoteli Marriott a museli sme sa zmobilizovať. Raz prišiel s Enriquom Iglesiasom a varili sme pre nás oboch.
Aj keď spokojnosť s varením pre slávnych ľudí na celom svete nie je vôbec malá, šéfkuchár tvrdí, že v konečnom dôsledku je pre neho dôležité variť, je jedno pre koho.
„Ľudia sú rovnakí, nemám nikoho, o kom by som mohol povedať, že by som chcel variť. Najdôležitejšie je, že sú ľudia, ktorí jedia a majú radi to, čo robím. “
Zo skúseností, ktoré doposiaľ získal, dospel k názoru, že muži sú vo varení najlepší (názor, ktorý sa vo svete gastronómie rozšíril do celého sveta, nemusí byť náhoda, že najmä Medzi mužmi), ale ženy sú pracovitejšie. Cristian Carabageac v skutočnosti hovorí, že „moje pravé ruky v kuchyni boli vždy ženy“. Ten, ktorý má vo svojom každodennom živote pravú ruku, si ho podmanil aj gastronomickým klenotom, jedným z tých, ktoré varí najradšej - lososový šalát Teriyaki, marinovaný V ázijskej omáčke s limetkou, koriandrom, zázvorom, sezamovým olejom a sladko-kyslou omáčkou. Vedľa lososa úhľadne sedí zmes ryžových rezancov, mrkvy a červenej papriky.
• a nakoniec na konci veľa pridanej duše, kuchár cíti potrebu dokončiť.
Ale duša nie je jedinou ingredienciou, bez ktorej sa Cristian Carabageac nezaobíde. Má slabosť najmenej pre dve ďalšie, ktoré by sa podľa možnosti integrovala do každého jedla - kokosového mlieka, pokojného a zamatového a zázvoru, pikantného a povzbudzujúceho.
„Rád tvrdo pracujem,“ hovorí a taktne objednáva prísady na stole v rámci prípravy na zostavenie kačacích pŕs varených sous vide. Mäso na tanieri sprevádza krevetová pena, karamelizovaná červená cibuľa, šampiňóny shimeji, soté z detskej mrkvy a ďalšia omáčka z granátového jablka. V prípade, že ste objednávku zabudli, môžete ju obnoviť pokojným obdivovaním taniera. V skutočnom živote je ťažšie dosiahnuť mier, keď ste pred takýmto tanierom.
Na kurze varenia, ktorý absolvoval v Škótsku, sa naučil venovať pozornosť detailom. Šéfkuchár hotela Hilton uviedol, že na neho urobila dojem starostlivosť o maličkosti, ktoré videl v michelinských reštauráciách, kam chodil. Dajte pozor na to, ako sa vyberajú prísady, kým sa na tanier nepridá posledný retuš, skôr ako sa podáva zákazníkovi.
Medzi všetkými svojimi púťami do rôznych hotelov a reštaurácií si v roku 2013 našiel Cristian čas na preverenie svojich vedomostí v televíznej šou Top Chef, kde patril k obľúbencom hlavnej ceny. Jeho jedlá prešli tvárou a chuťovými pohárikmi šéfkuchárov Josepha Hadada, Tudora Constantinesca a Nicolaia Tanda, aby mohli uviesť poznámku a vyjadriť sa k talentu Cristiana Carabageaca ako šéfkuchára. Cristian je ale skôr samouk a pozná svoje vlastné limity a kvality.
„Zvyčajne si sama uvedomím, kedy sa mýlim a kedy nie,“ vyznáva sa.
Niekedy však so sofistikovanou prípravou, starostlivo pripravenou a uvarenou s dušou, nemôžete urobiť chybu, povedali by si niektorí nadšenci gastronómie.