Varte celú mrkvu, aby ste sa chránili pred rakovinou! Diéta; Výživa
Špecialisti na univerzite v Newcastle zistili, že celá varená mrkva obsahuje o 25% viac falcarinolu, látky bojujúcej proti rakovine.
"Ak sú kúsky nakrájané, väčšie množstvo výživných látok z mrkvy končí vo vode, v ktorej sa varí. Nakrájané po uvarení majú vyšší obsah živín a tiež lepšiu chuť," hovorí Dr. Kirsten Brandt, University of Newcastle.
V predchádzajúcej štúdii Dr. Brandt zistil, že laboratórne myši držané na strave založenej na mrkve alebo falcarinole mali 3-krát nižšie riziko vzniku nádorov.
Dr. Brandt tu však nezostal len pri výskume. Štúdia pokračovala a zistilo sa, že keď sa mrkva varí pred krájaním, obsahuje vyššie množstvo falcarinolu.
Nakrájajte kúsky, väčšia plocha mrkvy príde do styku s vodou a tým sa stratí väčšie množstvo výživných látok v porovnaní so situáciou, v ktorej je mrkva varená celá. Vysoká teplota zjemňuje steny rastlinných buniek a umožňuje tak stratu vitamínov a falkarinolu.
„Je to jednoduchý spôsob, ako zvýšiť asimilované množstvo výživných látok dôležitých pre vaše zdravie.
Potrebujete iba väčší hrniec na varenie, “hovorí doktor Brandt.
Osem z desiatich ľudí, ktorí ochutnali celú varenú zeleninu, uviedlo, že je chutnejšia ako varená. Vedci vysvetlia, že látky, ktoré mrkve dodávajú sladkú chuť, sú v celej varenej zelenine vo vyšších koncentráciách.
Ďalšie zdravotné výhody mrkvy
1. Prevencia kardiovaskulárnych chorôb
Strava bohatá na karotidy je spojená so zníženým rizikom kardiovaskulárnych chorôb, čo dokazuje 6 epidemiologických štúdií.
Výsledky ďalšej štúdie s 1300 ľuďmi v Massachusetts naznačujú, že ľudia, ktorí jedia najmenej jednu mrkvu denne, znižujú riziko srdcového infarktu o 60%.
Beta-karotén pomáha zlepšovať videnie, najmä v noci. Po premene betakaroténu na vitamín A prechádza do sietnice, kde sa z nej stáva rodopsín, farebný pigment potrebný na nočné videnie. Beta-karotén tiež zabraňuje makulárnej degenerácii a rozvoju šedého zákalu, čo sú najčastejšie príčiny slepoty.
3. Zlepšuje funkciu pľúc
Fajčiari by mali jesť čo najviac potravín bohatých na vitamín A, napríklad mrkvu. Podľa odborníkov na univerzite v Kansase pomáha vitamín A lepšej funkcii pľúc.
Nízke riziko rakoviny prsníka
Mrkva je najbohatším zdrojom karotíd. Doterajšie štúdie naznačujú, že strava bohatá na karotidy znižuje riziko rakoviny prsníka asi o 20% a riziko rakoviny močového mechúra, krčka maternice, prostaty, hrubého čreva a pažeráka o 50%.