Varte zdravšie s brokolicovým trikom • Týždeň vegánskej chuti

Publikované 29. marca 2016, posledná aktualizácia 28. novembra 2018

Brokolica je zdravá - to nie je pre mnohých nič nové: Poskytuje veľa dôležitých živín a podľa najnovších poznatkov má dokonca protizápalový účinok. Pri vyváženej (rastlinnej) strave by nemala chýbať v jedálničku. Aby sme však mohli plne využívať tieto účinky podporujúce zdravie, malo by sa dodržať niekoľko vecí.

Zdravá zelenina

Za brokolicu je za účinok podporujúci zdravie takzvaná sekundárna rastlinná látka. Existuje veľké množstvo rôznych druhotných rastlinných látok: Nájdete ich v rastlinách a častiach rastlín, kde slúžia napríklad ako obranné látky proti škodcom. V ľudskom tele vykazujú rôzne zdraviu prospešné účinky, vrátane niektorých dokonca rakovinotvorného.

Sulforafan je taká zdraviu prospešná látka, ktorej predchodca sa nachádza v brokolici. Prekurzor sa pri kontakte so špecifickým enzýmom premieňa na sulforafán. To sa stane, keď sa brokolica nastrúha. Pri zahrievaní sa však enzým ničí a sulforafán sa nemôže tvoriť.

Brokolicový trik

Pretože sa enzým pri varení stratí, varená brokolica môže rozvinúť svoj plný zdravotný potenciál iba vtedy, ak máte trochu trpezlivosti: dajte svojej brokolici krátku prestávku. Nasekajte čerstvú brokolicu a pred jej zahriatím počkajte asi 40 minút. Počas tejto doby môžu pracovať enzým a prekurzor: vzniká sulforafán. Ak teraz zeleninu spracujete, cenná látka je obsiahnutá a prežije varenie, pretože je tepelne odolná. Okrem toho na varenie použite len málo vody a pokračujte v príprave omáčky - tá bude obsahovať ďalšie cenné prísady.

Čo však v prípade, že nechcete čakať? Enzým sa nachádza aj v iných rastlinách, ako sú horčičné semená, a je možné ho ľahko pridať. Po uvarení brokolicou prisypeme trochu horčicovej múky. Toto si ľahko vyrobíte sami mletím horčičných semiačok. Prečo nepremeniť mlynček na korenie na horčicu? Tento požadovaný účinok má aj kombinácia s niektorými ďalšími surovými zeleninami, ako sú napríklad reďkovky, chren, wasabi alebo surové brokolicové klíčky.

A čo mrazená brokolica? Pokiaľ bol tento - ako je to pri mrazenej zelenine obvyklé - predvarený alebo blanšírovaný pred zmrazením, enzým sa zničí. Aj tu by ste mali využiť zdravotné výhody pre horčičnú múku, reďkovky, chren, wasabi alebo brokolicové klíčky. Brokolica sa nemusí jesť surová. Pomocou tohto triku vyťažte z brokolicového jedla maximum. Vyskúšajte to sami, napríklad s touto lahodnou quinou s brokolicovou zeleninou.

Tento článok je založený napr. T. na anglickom videu a článku Dr. Michael Greger z výživy.facts.org.