Vaše nálevy sú zdraviu prospešné
To sú pre vás dobré kyslé uhorky?
Možno ste už počuli o zdravotných výhodách nálevu a šťavy z nálevu. Nakladané, solené uhorky môžu pomôcť pri chudnutí, cukrovke či dokonca pri prevencii rakoviny. Možno ste už počuli varovania pred vysokým obsahom sodíka a zvýšeným rizikom rakoviny žalúdka.
Tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste sa rozhodli, či chcete hrýzť alebo prejsť na ďalší nálev, ktorý uvidíte.
Nutričné fakty o náleve
Peter Piper, ktorý si vybral kyslú uhorku, to pravdepodobne nezjedol všetko. Zobák má asi dva galóny, príliš veľa nálevu akéhokoľvek druhu pre jednu osobu. V závislosti od značky a typu sa môžu výživové údaje veľmi líšiť, ale takmer všetky nálevy sú veľmi bohaté na sodík.
Uhorky, uhorky, kôpor alebo kóšer kôpor, 1 malé oštep (35 g)
| Množstvo | |
| kalórie | 4 kcal |
| sacharidy | .8 g |
| Vlákno | .3 g |
| Sodík | 283 mg |
| Bielkoviny | 0,2 g |
| Cukor | .4 g |
Čo je to kvasenie?
Fermentácia je metóda morenia, ale nie všetky kyslé uhorky sú fermentované.
Keď sú zelenina a ovocie fermentované, zdravé baktérie rozkladajú prírodné cukry. Tento proces dodáva kvaseným uhorkám ich kyslú chuť. Ostružiny vydržia v slanej vode a kvasia niekoľko dní.
Kvasenie je dôvod, prečo niektorí ľudia intolerantní na laktózu môžu jesť jogurt. Dobré baktérie v jogurte rozkladajú cukor nazývaný laktóza. Tieto baktérie, tiež známe ako probiotiká, konzervujú potraviny a majú veľa zdravotných výhod pre vaše telo.
Keď kyslé uhorky nekvasia, ocot im dodá tangenciu. Samotný ocot sa vyrába fermentačným procesom, ale iba octu, ktorý zostáva surový a nepasterizovaný, napríklad surový jablčný ocot, si zachovajú časti „materskej plodiny“, čo zaisťuje, že dobré baktérie.
Väčšina nálevov, ktoré nájdete v obchode s potravinami, sú nekvasené nálevy s octom. V týchto prípadoch uhorky zjemnia ocot a korenie. A dajú sa ľahko vyrobiť doma .
Zdravotné výhody
Konzumácia fermentovaných potravín môže pomôcť pri čomkoľvek, od inzulínovej rezistencie po zápal. Kapusta, jedna z najobľúbenejších fermentovaných potravín na svete, sa ukázala ako spoľahlivý zdroj rakoviny, zatiaľ čo pravidelné konzumovanie jogurtov môže znížiť riziko obezity.
Nekvasené černice stále ponúkajú výhody octu, korenia a uhoriek. Spotreba šťavy z nálevu sa stala trendom vďaka výhodám svalových kŕčov, chudnutiu, cukrovke a ďalších.
Nakladaná šťava je tiež obľúbená u tých, ktorí majú ketogénnu diétu, ktorí môžu potrebovať viac sodíka na udržanie rovnováhy elektrolytov.
Ostružiny môžu stimulovať váš príjem antioxidantov. Prírodné antioxidanty obsiahnuté vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny pomáhajú v boji proti voľným radikálom. Voľné radikály sú nestabilné chemikálie, ktoré sa prirodzene tvoria v tele a sú spojené s problémami, ako sú srdcové choroby a rakovina.
Varením akéhokoľvek jedla sa môžu odbúravať živiny citlivé na teplo, vrátane antioxidantov. Zber surovej zeleniny a ovocia si zachováva svoju antioxidačnú silu.
Sodík v náleve
Udržiavanie akejkoľvek misky vyžaduje pridanie soli a soľ je asi 5% väčšiny receptov na nakladanie. Dve malé oštepy obsahujú takmer 600 mg sodíka, čo je viac ako štvrtina odporúčaného denného limitu.
Okrem toho, že sa uhorky s vysokým obsahom soli obávajú väčšiny ľudí s vysokým krvným tlakom, môžu vás vystaviť vyššiemu riziku rakoviny žalúdka. Preskúmanie dôveryhodného zdroja výskumu z roku 2015 zistilo, že potraviny s vysokým obsahom soli boli spojené s rizikom rakoviny žalúdka spolu s pivom a tvrdým alkoholom.
Jedným zo spôsobov, ako kontrolovať množstvo sodíka v nálevoch, je pripraviť si ich sami .
Ako si vybrať uhorky
Nakladanie, fermentáciou alebo soľankou, sa používa už tisíce rokov na skladovanie potravín mimo vegetačného obdobia. Recepty na nakladanie zvyčajne vyžadujú soľ, biely ocot a korenie, napríklad kôprové a horčičné semiačka. V niektorých častiach Ázie sa ropa tiež používa.
Zatiaľ čo uhorky sú najbežnejšie v Severnej Amerike, na celom svete sa nakladajú všetky druhy ovocia a zeleniny a dokonca aj mäso. Môžete nakladať uhorky, mrkvu, karfiol, cviklu, kapustu a ďalšie.
Vrch stačí poliať horúcim octom, soľou a vodou, nechať vychladnúť, zakryť a nechať pár dní namočiť v chladničke. Domáce nálevy sa často nazývajú rýchle nálevy alebo chladené.
Ak nie ste citliví na soľ, nemáte vysoký krvný tlak alebo si môžete nakladať, môžete si vychutnať zdravotné výhody a slané chrumky lahodného nálevu z kôpru.