Vďaka stresu sa stanete tučnými Kölner Stadt-Anzeiger
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Stres vás robí tučným
PODĽA ULRIKE ROLE
Znalci môžu mať tendenciu byť mierne plní, len zriedka sa vyskytujú u osôb s výraznou nadváhou. Ťažké váhy naopak hltajú ich jedlo ako narkoman jeho dennú dávku.
Porovnanie s Francúzmi a Američanmi hovorí za všetko: V rajskom gurmánskom raji má nadváhu iba polovica ľudí ako v domácnostiach rýchleho občerstvenia. Tri štvrtiny obyvateľov tam už nesú so sebou príliš veľa libier. A postihnutí majú veľkú váhu. Okrem výsmechu chudnúcim čoraz častejšie trpia cukrovkou, infarktom, mŕtvicami, vysokým krvným tlakom, rakovinou, dnou, žlčníkovými a obličkovými kameňmi. Svetová zdravotnícka organizácia už hovorí o epidémii obezity v USA. Bojí sa, že epidémia sa rozšíri aj v Európe, pretože starých tradícií ubúda. Konkurenčná spoločnosť dominuje maxime „rýchlejšie, vyššie, ďalej“. Kto má ešte čas zaoberať sa jedlom v „Fast Life“?
Denné obťažovanie má rôzne účinky na zdravie a váhu. Prvým potravinovým hriechom je rýchlosť turba, pri ktorej si mnohí upratujú jedlo. Profesorka Susanne Klaus z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy neďaleko Postupimi načrtáva nasledovné: „Jete viac, ako ste v skutočnosti chceli.“ Pri jedle sa po určitom čase objavia signály, ktoré hlásia „nasýtenie“ tela. Schlinger ale odložil nôž a vidličku nabok príliš neskoro, pretože míňajú signály nasýtenia v rýchlom pruhu. Odborník na výživu Klaus poukazuje na zložité regulačné slučky: Mozog prijíma správy o tom, aký je žalúdok plný alebo ktoré a koľko výživných látok bolo absorbovaných cez črevá, napríklad glukózu a mastné kyseliny.
Vedci nedávno zistili, že telo si tiež vedie záznamy o príjme aminokyselín. Ľudia pravdepodobne tušia, aké živiny im chýbajú. Väčšina ľudí nepočuje svoj vnútorný hlas - napríklad túžbu po ovocí. Je prekrytá stravovacími návykmi, hovorí Klaus. Napríklad spustený televízor prehluší saturovanú hranicu. Si len rozptýlený. Okrem toho populárne kombinácie ako čipsy, pivo a televízia alebo popcorn a kino majú obzvlášť vysoký obsah kalórií. Neustále rodinné rady pri jedle tiež narúšajú vedomie tela. Okrem zhonu a chaosu pri jedle často chýba aj čas alebo neustále nadmerné požiadavky. Chronický stres je jednou z príčin obezity, zdôrazňuje profesor.
Stravovacie správanie sa nám vymkne spod kontroly a ľudia už nevedia, čo majú merať. „Stresové hormóny ako kortizón môžu viesť k prejedaniu,“ hovorí. Pre pravekých ľudí „stresový“ núdzový signál často znamenal nedostatok potravy. Nastala teda chamtivosť po sladkom, pretože išlo o prežitie. Genetické dedičstvo z praveku tiež bráni dlhodobému úspechu bleskových diét alebo radikálneho pôstu. Telo prechádza na hladový metabolizmus, premena energie je nižšia a každá kalória sa využíva efektívne. „Režim úspory energie“ pokračuje, keď budete opäť normálne jesť. Teraz priberáte obzvlášť rýchlo - dostavuje sa jojo efekt. Neustály stres vyvedie telo z mnohých hľadísk z rovnováhy a dá do pohybu začarované kruhy. Napríklad napnuté svaly vedú k bolesti; prebytok adrenalínu poškodzuje kardiovaskulárny systém. Pri bolestiach chrbta alebo chorom srdci máte tendenciu vyhýbať sa pohybu - a naopak priberať viac tuku.
Kto si nenájde čas na jedlo, má tiež malú chuť variť. Profesor Uta Meier-Graewe z univerzity v Gießene zisťoval, koľko hodín a minút Nemci trávia jedlom a ich prípravou. Dobrá správa: Rodiny pravdepodobne sedia spolu dlhšie ako pred desiatimi rokmi a spoločné jedlo je veľmi cenené. Zlá správa: ženy trávia „podstatne menej času prípravou, prípravou a sledovaním jedál ako pred desiatimi rokmi,“ hovorí Meier-Graewe. Aj keď niektorí muži cez víkend oslavujú zložité menu - v každodennom živote je kuchyňa a sporák ponechané na ženy. Ešte horšie: Federálny štatistický úrad zistil, že takmer tri štvrtiny všetkých mužov do 25 rokov zostávajú úplne mimo kuchyne. Profesor ekonómie v súkromných domácnostiach a rodinné štúdiá tvrdí: „Hlavným problémom pracujúcich matiek je vyváženie časových kolízií medzi ich vlastnou pracovnou dobou, pomerne nepružnou otváracou dobou zariadení starostlivosti o deti a pracovnou dobou ich partnerov.“
Dnešné dievčatá a chlapci majú stále menej príležitostí pozerať sa cez plecia dospelých. Zatiaľ čo predchádzajúce generácie detí prinášali mlieko, lúpané zemiaky, prestierali stôl, piekli palacinky alebo zbierali jahody, dnešná mládež pomaly stráca vedomosti o varení. V modelových projektoch sa deti miestami učia umeniu prípravy jedla v jedálňach. Je však otázne, či školy poškodené v Pise dokážu čeliť vznikajúcej výživovej negramotnosti.
A tak rýchle občerstvenie a hotové jedlá zažívajú boom. Marketingoví stratégovia radi hovoria o „pohodlnom jedle“. To doslova sľubuje pohodlie alebo komfort. Či sú aj zdravé, je iná otázka. Väčšina z nich má vysoký obsah tuku alebo cukru. Napríklad mrazená pizza alebo hotové musli. Medzi výrobkami pre deti sa často dajú nájsť bomby so zlým obsahom kalórií. Sú iba údajne obzvlášť zdravé. Biológ Klaus však nechce všetkých odsúdiť: „Musíte rozlišovať, existujú aj kvalitné.“ Napríklad mrazená zelenina obsahuje viac vitamínov ako niekoľko dní skladovaná zimná skleníková zelenina. Ale keď má zmes hrachu a mrkvy hustú hrudku, má opäť tú extra porciu kalórií.
V mnohých prípadoch je hotové korenie založené na množstve tukov, solí, látok zvyšujúcich chuť a umelých aróm. Tieto zložky sú pre výrobcov oveľa lacnejšie ako prírodné korenie a bylinky. Týmto spôsobom je detský zmysel pre chuť kalibrovaný na hotové jedlá. Podľa Klausa sa to deje medzi tromi a šiestimi rokmi. Odvoláva sa na experiment, pri ktorom by si deti mali vybrať medzi jogurtom s pravými jahodami a jedným s umelými príchuťami. Najmenší uprednostňovali umelecký výrobok, čerstvé bobule chutili „čudne“.
Aby ste sa dostali preč od „nezdravého jedla“ - „šrotu“ -, znova to chce čas. Čoraz viac ľudí sa rozhoduje vzdorovať hrôze času a znovuobjaviť pomalosť a potešenie. Trendom je pohyb pomalého jedla (pozri rámček), programy varenia a bohaté slávnostné jedlá o víkendoch s priateľmi a rodinou. Mnoho hektických ľudí, ktorí sa cez týždeň stravujú takmer výlučne v stoji, vytvára ostrovy pokoja a zmyselnosti. Hovorca potravinárskeho gigantu Metro Group ho nazýva „hybridným“ zákazníkom a porovnáva: „Prirodzene kombinuje oblečenie z prehrabávacieho stola nízkonákladového dodávateľa s drahým, luxusným značkovým tovarom.“
Spánok je jedným z najdôležitejších období v živote. Jeho nedostatok sa vypomstí. Autor vedy Peter Spork to poukázal na vzorec: „Trvalý nedostatok spánku vás môže spôsobiť hlúpymi, tučnými a chorými.“ Napríklad by sa zmiešal metabolizmus uhľohydrátov. Naopak, v krvi bolo zistené zvýšenie hormónu ghrelinu, čo signalizuje u ľudí hlad. Leptín, ktorý potláča vlastnú chuť do jedla, však zmizne. Pokiaľ ide o jedlo a zdravie, platí to, čo kedysi povedal americký spisovateľ John Steinbeck. "Stratou väčšiny času sa snažíš získať čas." Samotné obrovské úsilie spojené s diétami mu dáva za pravdu.