Vďaka tomu sú ovocné džúsy ideálnym doplnkom jedál
Tí, ktorí nepijú alkohol zo zdravotných alebo náboženských dôvodov, sa často rozhodnú pre vodu, colu alebo sódu. Pre zabezpečenie rozmanitosti je možné vykúzliť vynikajúcich spoločníkov z ovocných štiav, čajov a korenín.
Aj keď sú Nemci v Európe lídrom v konzumácii ovocných štiav s viac ako 30 litrami na obyvateľa ročne, spotreba sa obmedzuje hlavne na pomarančový džús na raňajky alebo na rozstrekovanie jabĺk ako prostriedok na potlačenie smädu, ľutuje Klaus Heitlinger, výkonný riaditeľ Asociácie nemeckého priemyslu ovocných štiav. „Vďaka svojej rozmanitosti a chuti sú ovocné džúsy viacstranné ako akékoľvek iné jedlo,“ hovorí. Sú dokonca veľmi vhodné ako príloha k jedlu.
Nealkoholické nápoje ako príloha k jedlu sú čoraz populárnejšie
Súhlasí aj somelier Sebastian Bordthäuser. Nealkoholické nápoje sú čoraz populárnejšie. A ovocné džúsy ponúkajú nespočetné množstvo možností: „Pred niekoľkými rokmi sme sa v kruhu someliérov začali intenzívnejšie zaoberať spoločníkmi pre nealkoholické jedlá,“ hovorí Bordthäuser, ktorý pracuje aj ako potravinový novinár. Zatiaľ to nie je také rozšírené. Existuje však niekoľko majákov, ktoré vyvinuli pôsobivý výber nápojov: Neobiota v Kolíne nad Rýnom, napríklad Nobelhart & Schmutzig v Berlíne a Sosein v Stredných Frankách. „Pretože nápoje a prísady musia byť pripravené rovnako sviežo a veľmi namáhavo ako dobré jedlo, ide skôr o trend, ktorý možno nájsť v špičkovej gastronómii,“ hovorí Sebastian Bordthäuser .
Trochu odlišný rozstrekovač ovocných štiav: čaj namiesto vody
Rodák z Kolína nad Rýnom, ktorý podniká v reštaurácii už 20 rokov, má množstvo nápadov a rád, ako experimentovať: „Namiesto zriedenia ovocného džúsu minerálnou vodou môžete vyskúšať čaj. Prináša triesloviny a dobre zachytáva sladkosť, "navrhuje Sebastian Bordthäuser. Pôsobivou alternatívou sú tiež tonická voda alebo zázvorové pivo.„ Vďaka svojej kyslosti a horkým látkam vnášajú do nápoja úplne nové chuťové rozmery. "
Šťavu alebo nektár ochutíme bylinkami, korením alebo olejmi
Ďalšia myšlienka: ovocné džúsy alebo nektáre dochuťte bylinkami, korením alebo olejmi. „Ak necháte čierne korenie s bobkovými listami máčať v čerešňovom džúse, získate vynikajúcu alternatívu k červenému vínu," nadchýna sa odborník. „Aj keď by čili alebo bohaté korenie zrazilo víno na kolená, ovocné šťavy ladia s vyváženosťou sladkosti a kyslosti. naozaj dobré jesť. “
Požitok bez alkoholu iba s tromi ingredienciami
Eva Derndorfer a Elisabeth Fischer o tom hovorili aj vo svojej knihe „Alkoholické nápoje. Perfektný spoločník od raňajok po večeru “sa venuje otázke, aké alternatívy existujú k vínu a pivu. “
Spravidla sú pre vyvážené jedlo potrebné minimálne tri zložky. A potom je tu tvar pohára, ktorý hrá nielen vizuálnu úlohu, ale mal by tiež dobre rozvíjať arómu. „Elegantný pohár na víno vyzerá jednoducho krajšie ako pohár na džús," hovorí Elisabeth Fischer. „Takže poďme vylepšiť aj nealkoholické nápoje prispôsobením pohára príležitosti na pitie!"
Nápady na recepty od odborníkov: kiwi, uhorka a ananás
Čo tak postriekať kiwi, uhorky a ananás na budúci večer pri grilovaní? Toto je jeden zo 100 receptov z knihy Derndorfer-Fischer. Za týmto účelom odšťavíte 400 gramov olúpanej uhorky, pyré 180 gramov olúpaného kivi s 300 gramami ananásovej šťavy a všetko zmiešate s 50 gramami studenej minerálky a lyžičkou čerstvo nastrúhaného zázvoru.
Autori odporúčajú ako ďalší nápad aperitív z granátového jablka so škoricou a ružovou vodou s tekvicovými raviolami s citrónovým maslom na listoch špenátu. A oni navrhujú, aby sa slivkový nápoj rooibos podával s jesennou gaštanovou krémovou polievkou.
Nákup ovocnej šťavy v supermarkete: na čo by ste mali venovať pozornosť
Ale nie všetky ovocné šťavy sú rovnaké. Klaus Heitlinger vysvetľuje jemnosť výrazov a rozdiely na poličke v supermarkete nasledovne: „Šťava nie z koncentrátu, ktorá sa tiež často označuje ako materská šťava, a ovocná šťava vyrobená z koncentrátu ovocných štiav sú čisté ovocné šťavy. Skladajú sa vždy zo 100 percent tekutého ovocia. ““ Podľa odborníka sú lisované, filtrované, pasterizované a plnené do fliaš bez pridania farbív alebo konzervantov.
Ale niektoré druhy ovocia sú prirodzene také kyslé alebo majú takú hustú štruktúru, že sa nemôžu ponúkať ako čistý džús - napríklad čierne ríbezle alebo banány. „Chutné sú iba s vodou a cukrom," hovorí Klaus Heitlinger. Obsah ovocia v nektári je 25 až 50 percent, v závislosti od odrody. Striekačky ovocných štiav sú založené na minimálnom obsahu ovocia v nektároch. A čo nájdeme v supermarkete ako nápoj s ovocnými šťavami, má iba 6 až 30 percent ovocia.