Vďaka zdravému experimentu je hip-hopová hudobná syrová ovocná strava - Allgemeine Zeitung
Počuješ syr? A máte radšej klasickú hudbu alebo rap? Akokoľvek to znie absurdne, Švajčiari dosiahli v projekte úžasné výsledky. S Mozartom a Eminemom v neustálom používaní.
Burgdorf (dpa) - Syr a hudba, niektorí ľudia pravdepodobne myslia na „Handkäs“ z Hesenska, ktoré sú kvôli zvukom vydávaným zažívacím procesom doplnené výrazom „s hudbou“.
Švajčiari sú ale teraz na stope úplne iného fenoménu. Testujú, či pôsobenie ultrazvuku na kolieska syra počas procesu zrenia ovplyvňuje chuť.
Všetko to začalo ako umelecký projekt na Bernskej umeleckej univerzite. „Chceli sme študentov vyslať do sveta, aby mohli realizovať projekty mimo univerzity. Mali by ste sa vyrovnať s praktickými problémami, “hovorí Christian Pauli, manažér komunikácie a projektový manažér univerzity. Pri hľadaní takýchto projektov vstúpil do hry Beat Wampfler, veterinár z Burgdorf im Emmental a hobby obchodník so syrom.
Mikroorganizmy v syre
„Ľudia a zvieratá reagujú na vonkajšie vplyvy, ako je hudba - prečo by nemali zvukové vlny ovplyvňovať aj mikroorganizmy v syre - to si kladiem už dlho,“ hovorí Wampfler vo svojom podzemnom obchode so syrom v Burgdorfe za sprievodu zvukov Eminema a kapely ľudovej hudby. Vlhký vzduch vonia zemito, čo je ideálne podmienky na to, aby obrovské syry dozreli celé mesiace. Univerzita a hobby výrobca syrov sa spojili, a tak sa študenti vrhli na projekt s Michaelom Hardenbergom, lektorom hudobného dizajnu a teórie médií.
Sedem mesiacov boli všetky kolieska syra vystavené rôznym úrovniam zvuku v drevenej skrinke, v ktorej boli zvukové vlny hudby prenášané cez drevenú dosku priamo na syr, ktorý na ňom ležal. Bola tam Mozartova Čarovná flauta, rovnako ako „Stairway to Heaven“ od Led Zeppelin a hip-hopová skupina A Tribe Called Quest s „Jazz (We Got Got)“.
V jarnom teste slepých chutí bol jasný víťaz: Odborníci sa zhodli, že hip-hopový syr chutil po ovocí. Vrchol sa dostavil o niekoľko týždňov neskôr: Univerzita aplikovaných vied v Zürichu (ZHAW) zistila, že syr sa preukázateľne vyvíjal inak v závislosti od hudby. Väčšina voľných a viazaných aminokyselín sa nachádzala v syroch vystavených nízkym frekvenciám - v hip-hopu. Okrem toho sa zistilo viac aróm a kyseliny propiónovej ako v iných vzorkách. Sú Švajčiari na stope niečoho skutočne veľkého?
Tilo Hühn, profesor technológie potravinárskych procesov ZHAW, zostáva opatrný, pokiaľ sa výsledky v ďalších troch experimentoch nepreukážu podobne. Tieto skúšky sú plánované. „Ak je výsledkom to, že pomocou frekvencií môžeme ovplyvniť proces zrenia syra, bola by to senzácia,“ hovorí.
Láska k ementálu
Láska Wampflera k ementálu je takmer viditeľná. 54-ročný mladík opatrne pohladil syr, ktorý váži okolo 100 kilogramov, vo svojom sklade syrov. Vo veľkej prednej miestnosti medzi policami je silný drevený stôl na ochutnávku syrov, kde Wampfler podáva výdatné víno, čerstvý chlieb a ovocie. „Môj obľúbený syr je ementál,“ hovorí s presvedčením. Jeho starý otec bol výrobcom syrov, jeho brat bol farmárom, muselo to byť trochu v jeho kolíske.
Je dobrý aj v marketingu: ešte predtým, ako budú nové experimenty spustené, rozbije na predaj pár kolies syra, niektoré s dielami „kráľa hip-hopu“, Eminema, iné s ľudovou melódiou so správnym refrénom: „ Som ementál ».
Frekvencie a vibrácie
Ezoterika nie je ďaleko od neho, zdôrazňuje Wampfler: „Som konvenčný lekár.“ Samozrejme, je to o frekvenciách a vibráciách rôznych hudobných diel. Z prvých výsledkov je veľmi spokojný. Skutočnosť, že hip-hopovej hudbe sa darilo tak dobre, vytvára most pre mladých ľudí, ktorí inak nemajú žiadny vzťah k tradíciám ementálu, hovorí.
Pre vedca Hühna je zrejmé, že frekvencie hudby majú vplyv na vibrácie membrán v mikroorganizmoch, ktoré vo fáze zrenia vyrábajú syr z mlieka. Toto sa nazýva biotransformácia. Mikroorganizmy, v tomto prípade baktérie, sú živé bytosti a ak ich membrány vibrujú, mohlo by to, ako hovorí Hühn, ovplyvňovať výmenu látok. Na vyvodenie jasných záverov je ešte príliš skoro. „Ale výsledky sú prinajmenšom také zaujímavé, že ich chceme ďalej sledovať,“ hovorí.
Indickí vedci v roku 2015 demonštrovali, že hudba má vplyv na mikroorganizmy. Takmer všetky z nich by vďaka zvukovému zosilneniu vyrástli lepšie, v niektorých prípadoch o viac ako 40 percent, ako uvádzali v časopise „Microbiology“. „Vyzerá to, že sa priepustnosť membrán zmenila kvôli hudbe,“ povedali.